Volver a la serie Flour: video sobre cómo entender el color en los productos de panadería
El color: la primera señal de calidad para los consumidores
El color es el primer atributo que los consumidores notan en cualquier producto horneado, ya sea una baguette, un croissant o un bollo de hamburguesa. Las cortezas doradas suelen indicar que están crujientes y tienen un sabor crujiente, mientras que una coloración pálida o irregular puede indicar que la calidad del producto está poco horneada o es inconsistente.
Pero el color no solo tiene que ver con la apariencia, es un indicador clave del rendimiento del horneado. Lograr el tono correcto y mantener la consistencia en todos los lotes ayuda a los panaderos y molineros a cumplir tanto los estándares de calidad como las expectativas de los consumidores.
Dentro de la serie Back to Flour: Color
El Transformación de la masa vídeo en el Volver a la serie Flour muestra cómo la composición de la harina y las condiciones de cocción influyen en el color del producto final. En él se explica cómo:
- El almidón dañado y la actividad enzimática trabajan en conjunto para liberar los azúcares libres. Durante la cocción, estos azúcares se caramelizan e interactúan con las proteínas, creando los tonos dorados que los consumidores esperan.
- El contenido de cenizas desempeña un papel decisivo: las harinas con bajo contenido de cenizas son esenciales cuando se desea obtener una miga blanca y limpia, mientras que los niveles más altos de cenizas oscurecen el producto de forma natural.
- Las propiedades del almidón y la gelatinización influyen en la uniformidad del color durante la cocción.
- Los azúcares añadidos mejoran la coloración al intensificar las reacciones de caramelización.
Al conectar la ciencia de los ingredientes con la percepción del consumidor, el vídeo destaca la ciencia detrás de la calidad y la consistencia del color de la panadería.
Obtenga más información y descargue recursos
Vea el vídeo Color y explore toda la serie Back to Flour para obtener más información sobre la calidad de la harina y el rendimiento de la cocción (solo en inglés):
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