Analiza mąki i ciasta dla przemysłu spożywczego
Optymalizuj jakość, zapewniaj zgodność i napędzaj innowacje
Dowiedz się, w jaki sposób produkty firmy KPMANalytics CHOPIN Technologies, zaufana marka w branży od ponad 100 lat, mogą przekształcić procesy produkcyjne o dużej objętości. Nasze zaawansowane urządzenia analityczne zostały zaprojektowane zgodnie ze standardami dla komercyjnych młynarzy i piekarzy, takich jak Ty, zapewniając doskonałość operacyjną, kontrolę jakości i innowacyjność na każdym etapie produkcji.
- Określ wilgotność, białko i popiół w ziarnach i mące za pomocą NIR.
- Monitoruj przychodzące składniki pod kątem zanieczyszczeń i jakości.
- Przewiduj potencjał ekstrakcji i jakość mąki pszenicy w młynie przemysłowym.
- Wyprodukuj reprezentatywne próbki mąki, aby zdecydować, które korekty są potrzebne.
- Oceń uszkodzenia skrobi w mące, aby przewidzieć jej wpływ na pieczenie (objętość, kolor, lepkość itp.).
- Oceń jakość i wydajność pieczenia mąki, aby lepiej dopasować się do wymagań piekarza.
- Zmierz i popraw właściwości reologiczne ciasta: wytrzymałość, rozciągliwość, elastyczność i wytrzymałość pieczenia.
- Zmierz i skoryguj rozwój ciasta, produkcję gazu, porowatość i tolerancję odporności ciasta w jednym teście.
- Metody i produkty uznane przez międzynarodowe standardy, w tym: ISO, CEN, AFNOR, AACC i iCCA, i służą jako odniesienie branżowe w analizie składowej i funkcjonalnej.
Dlaczego jest to ważne w przemyśle piekarniczym i przekąskowym?
Kontrola jakości mąki i ciasta ma kluczowe znaczenie dla komercyjnych produktów do pieczenia. Jakość mąki bezpośrednio wpływa na zachowanie ciasta oraz smak, konsystencję i wygląd produktu końcowego. Niespójna jakość może prowadzić do niezadowalających produktów i utraty zaufania klientów.
Przeczytaj ten artykuł aby dowiedzieć się więcej o testowaniu partii mąki w celu przewidywania wysokości chleba.
Uzyskaj więcej informacji
Urządzenia analityczne do kontroli jakości zbóż, ziaren, mąki i ciasta
Dowiedz się więcej o technologiiJak KPM Analytics może pomóc
Produkty CHOPIN Technologies firmy KPM Analytics są poparte 100-letnim doświadczeniem i są liderem w dostarczaniu zaawansowanych rozwiązań do analizy składowej, funkcjonalnej i reologicznej zbóż, mąki i ciasta, umożliwiając utrzymanie najwyższych standardów i spełnienie oczekiwań globalnego przemysłu spożywczego i gastronomicznego.
Nasze najnowocześniejsze produkty zostały zaprojektowane tak, aby sprostać rygorystycznym wymaganiom producentów żywności, umożliwiając niezrównaną kontrolę jakości, optymalizację procesów produkcyjnych i możliwość niezawodnego wprowadzania innowacji. Od oceny precyzyjnego składu surowców po zrozumienie złożonego zachowania ciasta, nasze technologie torują drogę do doskonałości w produkcji żywności, zapewniając spójność, wydajność i doskonałe wyniki produktów.
Kliknij na karty produktów, aby uzyskać szczegółowe informacje o każdym produkcie.
.webp)
Kluczowe zalety analiz w mieleniu i pieczeniu
KPM Technologie CHOPIN produkty pomagają klientom zapewnić spełnienie specyfikacji operacyjnych, zgodności z przepisami i standardów jakości. Wiele produktów spożywanych na co dzień zostało przeanalizowanych przez producenta i przetestowanych pod kątem jakości przy użyciu produktu CHOPIN.
Doskonałość operacyjna w produkcji o dużej objętości
Zapewnij specyfikacje operacyjne w swoim zakładzie produkcyjnym o dużej objętości. Urządzenia analityczne firmy KPM dają możliwość pełnego zrozumienia, w jaki sposób każdy etap procesu przyczynia się do powstania produktu końcowego i zostały zaprojektowane tak, aby sprostać rygorystycznym wymaganiom operacji mielenia i pieczenia na dużą skalę.
Kontrola jakości na każdym etapie
Wdrażaj rygorystyczną kontrolę jakości na każdym etapie procesu produkcyjnego. Od analizy funkcjonalnej i składowej zbóż i mąki, po zrozumienie reologii ciasta i jego właściwości, zapewniamy Ci program zapewnienia jakości na każdym etapie procesu
Innowacje w badaniach i rozwoju produktów
Prowadź innowacje w swojej ofercie produktów dzięki precyzyjnej analizie za pomocą urządzeń CHOPIN Technologies firmy KPM. Wyprzedzaj trendy branżowe, spełniaj preferencje konsumentów i twórz produkty, które wyróżniają Cię w dynamicznym świecie komercyjnego pieczenia.
Redukcja kosztownych prób pieczenia
Mixolab 2 przechodzi przez początkowe etapy analizy i powtarza pełną próbę pieczenia, oferując dodatkowy wgląd w okres przydatności do spożycia produktu. Zapewnia to jasne zrozumienie, jak partie mąki będą działać w wypiekach.
Łatwość obsługi i konserwacji
Zaprojektowane przez naukowców zajmujących się żywnością i ekspertów branżowych, przy wkładzie niektórych z największych producentów żywności na świecie, nasze produkty są solidne, przyjazne dla użytkownika i łatwe w czyszczeniu i konserwacji. Są one również wyposażone w intuicyjne oprogramowanie i przejrzyste instrukcje, i wymagają minimalnej kalibracji i serwisowania.
Obsługa klienta i szkolenia
Oferujemy kompleksową obsługę klienta i usługi szkoleniowe, w tym instalację, rozwiązywanie problemów, pomoc techniczną i kursy online. Nasi klienci mają dostęp do naszej Akademii KPM, aby dowiedzieć się więcej o naszych produktach i metodach oraz poprawić swoje umiejętności i wiedzę.
Zgodny z międzynarodowymi normami
Nasze produkty zostały zaprojektowane i skalibrowane w celu zapewnienia precyzyjnych i spójnych wyników oraz zgodności z międzynarodowymi normami i normami jakości.
Innowacje i wiedza specjalistyczna
Nieustannie wprowadzamy innowacje i opracowujemy nowe produkty i metody, aby sprostać zmieniającym się potrzebom i wyzwaniom przemysłu spożywczego. Mamy zespół ekspertów i naukowców, którzy inwestują w rozwój zapewnienia jakości w przemyśle spożywczym i dostarczanie najlepszych rozwiązań.
Niezbędne spostrzeżenia oparte na solidnych danych
Technologie analityczne oferują niezbędny wgląd w kluczowe wskaźniki kontroli jakości w przemyśle spożywczym. KPM Analytics jest unikalny dla innych firm, ponieważ oferujemy szereg instrumentów zapewniających jakość, które zapewniają piekarniom kompleksową kontrolę nad ich procesami, z informacjami opartymi na danych na każdym kroku.
Redukcja incydentów
Dzięki większej wiedzy o składnikach i dogłębnym wglądzie w procesy, dodatkowy bonus w postaci niższych wskaźników incydentów, w tym zadowolenia klientów, redukcji incydentów (skarg), minimalizacji odpadów i zwiększonej wydajności
Szczegółowe informacje dla Millers
Dlaczego warto korzystać z młynów laboratoryjnych firmy KPM Analytics?
Handlowcy zbożem, młynarze, hodowcy i piekarze mogą skorzystać z wyników standardowych testów stosowanych do określenia jakości mąki i podejmowania decyzji na jej temat, w oparciu o dobre praktyki mielenia.
Scenariusz 1
Wyzwania: Mąka produkcyjna z profilami niezgodnymi ze specyfikacją i nie spełniającymi standardów jakości
Pytanie: Jak przewidzieć zachowanie pszenicy i osiągnąć spójne wyniki?
Cele:
- Dowiedz się, jak pszenica będzie działać w procesie mielenia, aby uniknąć problemów podczas procesu
- Osiągnij najwyższe możliwe plony mąki o wysokiej czystości
- Aby ocenić działanie enzymów lub innych polepszaczy chleba
- Spójność jakości w celu zapewnienia zaufania i lojalności klientów
Zalecana technologia: CHOPIN LabMill
Dlaczego to rozwiązanie:
- Najbliższe porównanie do młynów przemysłowych z łamaniem tektury falistej, płynną redukcją i przesiewaniem między strumieniami
- LabMill został opracowany przez młynarzy, dla młynarzy, z poszanowaniem wszystkich podstawowych zasad frezowania
- Regulowany - indywidualnie regulowane cylindry, szybkość posuwu, wydajność przesiewania, rozstaw rolek itp.
- Wysoka szybkość ekstrakcji, niska zawartość popiołu
- Przetestuj 2 próbki jednocześnie
- Przyjazny dla użytkownika, łatwy do czyszczenia i konserwacji
- Niższy koszt posiadania
Wyniki:
- Dokładnie przewidywać zachowanie pszenicy w procesie mielenia
- Osiągnij wysoką szybkość ekstrakcji przy wysokiej czystości mąki
- Redukcja ilości odpadów - unikanie problemów w produkcji oznacza mniejszą stratę produktu
- Lepsza kontrola jakości w całym procesie
- Zgodność ze specyfikacjami klienta - lepsze relacje z klientami
- Bardziej odpowiedni dobór pszenicy, w oparciu o wartość mielenia i jakość wytwarzanej mąki
Scenariusz 2
Wyzwania: Różnice w próbkach mąki między laboratoriami/lokalizacjami - niewiarygodnie reprezentatywne
Pytanie: Jak wytwarzać wiarygodne próbki mąki porównawczej w wielu młynach i w wielu lokalizacjach?
Cele:
- Pracuj z niezawodnym i niepodważalnym narzędziem do komercyjnych transakcji pszenicy w celu oceny wewnętrznej jakości pszenicy (takie same wyniki jak pszenica mielona przez sprzedawcę lub kupującego)
- Zapewnij kontrolowane przygotowanie próbek w celu dokładnego porównania mieszanek pszenicy i właściwości fizjochemicznych mąki
- Przewiduj wartość pieczenia przyszłych odmian pszenicy
Zalecana technologia: Młyn CHOPIN CD1
Dlaczego to rozwiązanie:
- Tylko młyn laboratoryjny oficjalnie uznany do mielenia pszenicy i analizy mąki za pomocą Alveograph (ISO 27971)
- Bardziej reprezentatywne próbki mąki - łączy rowkowane rolki (część łamiąca) i gładkie rolki (część redukcyjna), przypominające młyny przemysłowe
- Uzyskaj dwie odrębne mąki (łamliwe i redukujące), często łączone i homogenizowane przed poddaniem testom
- Łatwość obsługi - posiada krótki, stały schemat frezowania i brak ustawień użytkownika
- Wysoka przepustowość - 1kg pszenicy w ok. 20 minut
- Jednoczesne działanie 2 procesów (łamanie i redukcja)
- Wyprodukuj wystarczającą ilość mąki do badania Farinografu w jednym cyklu (wymaga min. 600 g mąki)
- Niższy koszt użytkowania - wyposażony w wyjątkowo trwałe i prawie niezniszczalne cylindry
- Solidna konstrukcja, łatwa do czyszczenia i niewielka konserwacja
Wyniki
- Konsekwentna produkcja mąki testowej w laboratoriach (pszenica twarda lub miękka)
- Zapewnij wiarygodne analizy, takie jak Alveograph, Farinograph, Extensograph, Mixolab i inne
- Wiarygodne wyniki, na które mają wpływ wyłącznie badane pszenice, a nie narzędzie frezarskie zastosowane do ich przekształcania
- Jakość chleba spełniająca lub przekraczająca specyfikacje
Młynarze mają lepsze zrozumienie właściwości mąki. Mają przeszkolenie, doświadczenie naukowe i doświadczenie w procesach mielenia, aby konsekwentnie spełniać specyfikacje, które tworzą Certyfikat Akceptacji Mąki (COA). Chociaż młynarz jest ekspertem w opracowywaniu mąk spełniających te specyfikacje, nie jest ekspertem w unikalnym procesie lub linii produktów piekarza. To tutaj analizatory funkcjonalne i reologiczne przejmują kontrolę, aby pomóc piekarzom w przygotowaniu się do sukcesu w oparciu o zaawansowane zrozumienie właściwości każdej partii mąki.
Przeczytaj ten artykuł aby zrozumieć rolę, jaką Mixolab 2 odgrywa w przewidywaniu wydajności podczas pieczenia i w jaki sposób pomagał producentowi chleba w tworzeniu profili produktów do pieczenia idealnego produktu.
Rozwiązania dla producentów wypieków
Zmieniające grę podejście do analizy mąki i ciasta dla producentów żywności
Wielu producentów wypieków i przekąsek, jeśli chodzi o kontrolowanie jakości mąki, przestrzega specyfikacji ustalonych przez młynarzy. Jednak specjaliści od piekarni mogliby skorzystać z głębszego zrozumienia swojej mąki, aby podnieść gotowy produkt i wyeliminować kosztowne marnotrawstwo i przestoje, biorąc sprawy w swoje ręce.
W skomplikowanej dziedzinie nauk o pieczeniu opracowanie idealnego produktu wymaga czegoś więcej niż zwykłej równowagi składników mąki, takich jak zawartość białka, skrobia i popiołu. Na przykład technologia pieczenia, taka jak analiza reologiczna ciasta, może zapewnić podstawowe oczekiwania dotyczące wydajności mąki w procesie pieczenia, pomagając piekarzom usprawnić kontrolę jakości w całym procesie, zmniejszyć zużycie składników i szybciej podejmować świadome decyzje procesowe.
Nadając priorytet kontroli jakości i wykorzystując technologie analizy składowej, funkcjonalnej i reologicznej, piekarze mogą usprawnić komunikację z młynarzami i zrozumieć zachowanie ciasta, aby zapewnić spójność wyglądu, wielkości, aromatu i struktury, udoskonalając w ten sposób procesy pieczenia i zapewniając stałą doskonałość swoich produktów.
- Monitoruj przychodzące składniki
- Kontrola formułowania typowych i specjalistycznych receptur
- Przetestuj nowe przepisy
- Optymalizacja procesów produkcyjnych
- Zapewnij wysokiej jakości produkty końcowe
Skontaktuj się z KPM Analytics aby dowiedzieć się, jak dedykowane rozwiązania mogą wzmocnić pozycję komercyjnych piekarzy, zapewniając precyzję i kontrolę jakości w produkcji wypieków o dużej objętości i przekąsek.
