Reofermentometr Rheo F4 jest jedynym w swoim rodzaju przyrządem, wyjątkowo zdolnym do oceny zarówno produkcji gazu, jak i dynamiki retencji w cieście w jednym teście.
Zrozum zachowanie ciasta podczas sprawdzania
Rheo F4 mierzy wszystkie rodzaje ciasta drożdżowego pod kątem rozwoju ciasta, wytwarzanie gazu w wyniku działania drożdże, porowatość ciasta i tolerancję ciasta podczas próbowania - wszystko w jednym teście. Rheo F4 jest jedynym analizatorem, który zapewnia wszystkie kluczowe pomiary pozwalające zrozumieć zachowanie ciasta podczas próbowania.
Korzyści
- Określ optymalny czas gotowania i pieczenia, co pomaga zmniejszyć czas i koszty energii
- W pełni zautomatyzowane testy: po przygotowaniu ciasta system automatycznie przeprowadzi pełną analizę, co uwolni personel do pracy nad innymi zadaniami podczas testowania
- Zbieraj kompleksowe dane z jednego testu i szybko podejmuj decyzje dotyczące przepisów i procesów
- Monitoruj spójność procesu produkcyjnego, aby zapewnić wysokiej jakości produkty końcowe
Funkcje
- Automatyczne testowanie wszystkich rodzajów ciasta drożdżowego
- Mierzy rozwój, produkcję gazu, porowatość i tolerancję ciasta w jednym teście
- Wszechstronna analiza z możliwością dostosowania protokołu
- Automatyczne testowanie i monitorowanie za pomocą oprogramowania komputerowego
- Lekkie kompaktowe urządzenie, które z łatwością zmieści się w Twoim laboratorium
- Prosta konstrukcja, łatwe w utrzymaniu i pojedynczy materiał eksploatacyjny (wapno sodowe)
Aplikacje
Niezbędne narzędzie
Etap sprawdzania odgrywa ogromną rolę w utrzymaniu spójności produktów końcowych, a także kluczowym etapem oceny przy opracowywaniu nowych przepisów.
Rheo F4 może być stosowany do wielu różnych zastosowań:
- Analiza doboru składników i odpowiedniej ilości do wykorzystania w przepisach
- Monitorowanie wydajności składnika z partii do partii
- Pomiar wpływu poziomu wody na właściwości izolacyjne
- Analizowanie formuł zawierających cukier, tłuszcze itp., w tym receptur o wysokiej zawartości błonnika i receptur bezglutenowych
- Ocena wpływu redukcji soli, redukcji cukru itp.
- Analiza semoliny z pszenicy durum
- Analiza właściwości próbujących zamrożonego ciasta
- Analiza wpływu dodatków, takich jak cysteina, kwas askorbinowy, witaminy itp.
Oferta produktów
Jak to działa
Automatyczne testowanie i monitorowanie
Istnieją trzy główne etapy procesu pieczenia - mieszanie/wyrabianie, fermentacja/próżnianie i pieczenie. Piekarnie i ich zespoły kontroli jakości muszą zapewnić, że cały proces prowadzi do wysokiej jakości, spójnego produktu końcowego. Analiza ciasta podczas mieszania i kontrola końcowa po upieczeniu to typowe punkty kontrolne, ale co z tym środkowym krokiem? Proces fermentacji lub próby jest kluczowym krokiem funkcjonalnym zapewniającym jakość i spójność produktu końcowego. Rheo F4 jest przeznaczony do tego kluczowego kroku.
Testowanie próbki ciasta przy użyciu Rheo F4 zajmuje mniej niż cztery godziny — około 2 do 5 minut czasu konfiguracji operatora i 3 godziny automatycznego testowania.
Analizator Rheo F4 mierzy ciśnienie co 45 sekund w termostatycznie sterowanym, hermetycznym zbiorniku zawierającym ciasto. Urządzenie mierzy całkowitą produkcję gazu (działanie drożdże) i retencję gazu (lub porowatość ciasta). Czujnik w górnej części ciasta pokazuje jego rozwój i stabilność, dzięki czemu można określić optymalny czas pieczenia. Produkcja gazu zależy od drożdże, uszkodzonej skrobi, cukrów, enzymów itp. a retencja gazu zależy głównie od jakości sieci glutenowej.
Test jest łatwy do skonfigurowania:
- Sprawdź, czy wkład sodowo-wapniowy nie jest nasycony
- Przygotuj ciasto i umieść je na dnie kosza
- Umieść ciężar obciążenia na tłoku
- Umieść tłok i ciężarki na cieście
- Umieść czujnik rozwojowy i hermetycznie zamknij zespół
- Skonfiguruj test i naciśnij start
Rheo F4 analizuje rozwój próbki ciasta w misce testowej i fermentację w warunkach narzuconych stosowanym protokołem (temperatura, tłok i umieszczone na nim ciężary itp.). Protokoły testowania można dostosować do analizy wszystkich rodzajów ciast drożdżowych, a pomiary właściwości fermentacyjnych można zbierać w okresach do 24 godzin. Aby dowiedzieć się więcej o testowaniu wydajności drożdży, Przeczytaj ten artykuł na Bakerpedia.
Komponenty systemu
Miska kontrolna Rheo F4
Oprogramowanie
Użytkownik może monitorować analizę Rheo F4 podczas testów za pomocą oprogramowania komputerowego. Co 10 minut w trakcie badania krzywa jest aktualizowana i wyświetlana na ekranie. Wszystkie obliczenia są dostępne po zakończeniu testu. Dane z kilku próbek można porównać, aby określić zgodność produktu i precyzyjnie ocenić wpływ składnika na ciasto.
Do oceny generowane są dwa główne wykresy – jeden z krzywą rozwoju ciasta, a drugi z krzywymi produkcji i retencji gazu. Aby uzyskać pełny obraz właściwości wyrastania ciasta, należy rozpatrywać te 3 krzywe łącznie.
Użytkownik może monitorować analizę Rheo F4 podczas testów za pomocą oprogramowania komputerowego. Co 10 minut w trakcie badania krzywa jest aktualizowana i wyświetlana na ekranie. Wszystkie obliczenia są dostępne po zakończeniu testu. Dane z kilku próbek można porównać, aby określić zgodność produktu i precyzyjnie ocenić wpływ składnika na ciasto.
Do oceny generowane są dwa główne wykresy – jeden z krzywą rozwoju ciasta, a drugi z krzywymi produkcji i retencji gazu. Aby uzyskać pełny obraz właściwości wyrastania ciasta, należy rozpatrywać te 3 krzywe łącznie.
Krzywa rozwoju
Krzywa rozwoju ciasta uzyskuje się za pomocą pomiarów wykonywanych w regularnych odstępach czasu przez czujnik rozwoju ciasta. Pomiar i połączenie wartości uzyskanych z krzywą rozwoju dostarczają istotnych informacji do oceny jakości ciasta. Czas (T1) jest bardzo ściśle związany z „szybkością” i aktywnością drożdży. Wysokość (Hm) odpowiada maksymalnemu rozwojowi osiąganemu przez ciasto i jest związana z objętością chleba. (Hm-h) /Hm odpowiada spadkowi rozwoju po 3 godzinach (jak w przypadku protokołu CHOPINA) i jest dobrym wskaźnikiem tolerancji ciasta podczas próbowania.
Krzywa rozwoju
Krzywa rozwoju ciasta uzyskuje się za pomocą pomiarów wykonywanych w regularnych odstępach czasu przez czujnik rozwoju ciasta. Pomiar i połączenie wartości uzyskanych z krzywą rozwoju dostarczają istotnych informacji do oceny jakości ciasta. Czas (T1) jest bardzo ściśle związany z „szybkością” i aktywnością drożdży. Wysokość (Hm) odpowiada maksymalnemu rozwojowi osiąganemu przez ciasto i jest związana z objętością chleba. (Hm-h) /Hm odpowiada spadkowi rozwoju po 3 godzinach (jak w przypadku protokołu CHOPINA) i jest dobrym wskaźnikiem tolerancji ciasta podczas próbowania.
Krzywa gazowa
Aby wykreślić krzywą uwalniania gazu, obwód pneumatyczny uruchamia cykle pomiaru ciśnienia. Te pomiary ciśnienia są przekształcane na natężenia przepływu przez mikroprocesor. Krzywa produkcji gazu umożliwia użytkownikowi określenie współczynnika retencji (R), który jest porównaniem w% między objętością zatrzymaną w cieście a całkowitą objętością gazu wytworzonego podczas badania.
Krzywa gazowa
Aby wykreślić krzywą uwalniania gazu, obwód pneumatyczny uruchamia cykle pomiaru ciśnienia. Te pomiary ciśnienia są przekształcane na natężenia przepływu przez mikroprocesor. Krzywa produkcji gazu umożliwia użytkownikowi określenie współczynnika retencji (R), który jest porównaniem w% między objętością zatrzymaną w cieście a całkowitą objętością gazu wytworzonego podczas badania.
Przykład: Wskaźnik R jest bardzo bliski 100 w przypadku mąk uzyskanych ze zdrowych ziaren migdałów. Może on spaść do 50 dla mąk pochodzących z zewnętrznych warstw bielma (końcowy etap mielenia lub przemiału) lub dla mąk uzyskanych z uszkodzonych bądź niewłaściwie przechowywanych ziaren.
Przykład: Wskaźnik R jest bardzo bliski 100 w przypadku mąk uzyskanych ze zdrowych ziaren migdałów. Może on spaść do 50 dla mąk pochodzących z zewnętrznych warstw bielma (końcowy etap mielenia lub przemiału) lub dla mąk uzyskanych z uszkodzonych bądź niewłaściwie przechowywanych ziaren.
Pozostałe wartości wykazane przez wykres
- Maksymalna wysokość krzywej (H’m)
- Czas potrzebny do osiągnięcia H’m (T1)
- Czas rozpoczęcia wydzielania CO2 przez ciasto (Tx)
- Całkowita objętość wydzielonego gazu w ml
- Całkowita objętość utraconego CO2 (A2)
- Objętość CO2 w ml zatrzymanego w cieście pod koniec testu (A1)
Wyniki testów są zapisywane automatycznie i można je wydrukować w formie dostosowywanego świadectwa analizy.
Pozostałe wartości wykazane przez wykres
- Maksymalna wysokość krzywej (H’m)
- Czas potrzebny do osiągnięcia H’m (T1)
- Czas rozpoczęcia wydzielania CO2 przez ciasto (Tx)
- Całkowita objętość wydzielonego gazu w ml
- Całkowita objętość utraconego CO2 (A2)
- Objętość CO2 w ml zatrzymanego w cieście pod koniec testu (A1)
Wyniki testów są zapisywane automatycznie i można je wydrukować w formie dostosowywanego świadectwa analizy.
Akcesoria
Dostępne akcesoria
- Próbka referencyjna mąki do sprawdzania wydajności
- Opcjonalnie Piekarnik wielokomorowy EM10 do pomiaru referencyjnego wilgotności pszenicy, mąki i wszelkich innych zbóż
Specyfikacje
KPMCare™ chroni, konserwuje, kalibruje i wspiera Twoje urządzenia KPM Analytics przez cały okres ich eksploatacji. Łączy w sobie rozszerzoną ochronę gwarancyjną, proaktywną konserwację zapobiegawczą, specjalistyczne wsparcie w zakresie kalibracji, zdalne zarządzanie urządzeniami oraz preferencyjne ceny części zamiennych w ramach jednej, przewidywalnej umowy.
Często zadawane pytania
Możliwa jest analiza właściwości próbujących zamrożonego ciasta za pomocą Rheo F4. Urządzenie ocenia, w jaki sposób cykle zamrażania wpływają na ciasto, mierząc parametry produkcji i retencji gazu. Ciasto mrożone zazwyczaj wykazuje niższą produkcję i rozwój gazu niż świeże ciasto, a Rheo F4 może precyzyjnie określić ilościowo te różnice. To sprawia, że jest cennym narzędziem do optymalizacji przepisów i poprawy wydajności preparatów mrożonego ciasta
Określenie optymalnego czasu sprawdzania i pieczenia zmniejsza zbędne cykle testowania i zużycie energii podczas produkcji.
Zasoby
