Seria Mixolab — obejmująca modele Mixolab 200 i Mixolab 300 — stanowi kolejną generację analizatorów jakości mąki i ciasta. Jest to jedyny na świecie w pełni zautomatyzowany analizator reologiczny, który symuluje proces pieczenia: wyrabianie, ogrzewanie i chłodzenie, aby ocenić funkcjonalne interakcje między skrobią, białkami, enzymami i innymi składnikami.
Sprostaj wyzwaniom stojącym przed dzisiejszym procesem kontroli jakości mąk oraz pieczywa
Seria Mixolab to najnowsza generacja standaryzowanych na całym świecie technologii analizy reologicznej mąki i ciasta. Symuluje procesy zachodzące podczas wyrabiania mąki w ciasto oraz jego podgrzewania i chłodzenia, umożliwiając użytkownikom jak najwierniejsze dostosowanie mąki do specyficznych procesów pieczenia. Seria Mixolab mierzy konsystencję ciasta oraz analizuje jakość białka, skrobi i enzymów.
Dzięki serii Mixolab piekarze i młynarze mogą sprawdzać jakość i jednolitość mąk, oceniać wpływ enzymów oraz opracowywać nowe produkty, np. bogate w błonnik lub bezglutenowe, zapewniając płynność procesów produkcyjnych i jednolitość gotowych wyrobów.
Dzięki Mixolab 300 użytkownicy mogą przekształcić urządzenie w prosty instrument laboratoryjny lub analizator liniowy do badania próbek ciasta na różnych etapach produkcji, co wspiera świadome decyzje procesowe.
Opcje serii Mixolab
| Mixolab 200 | Mixolab 300 |
|---|---|
 |
 |
| Mixolab 200: Kompleksowa analiza mąki i składników dla kontroli jakości i badań. | Mixolab 300: Łączy analizę mąki i ciasta w jedno proste rozwiązanie do zastosowań laboratoryjnych lub bezpośrednio na linii produkcyjnej. |
| Uwaga: Mixolab 200 można łatwo zmodernizować do wersji Mixolab 300 za pomocą zestawu upgrade’owego, który wprowadza funkcje analizy ciasta bezpośrednio na linii produkcyjnej. | |
Korzyści
- Oferuje przejrzysty i kompleksowy wgląd w jakość mąki oraz właściwości ciasta.
- Zwiększa produktywność, powtarzalność i kontrolę procesów dzięki w pełni zautomatyzowanym testom oraz intuicyjnemu, wszechstronnemu oprogramowaniu MixoPRO.
- Umożliwia dostosowanie specyfikacji i protokołów do indywidualnych procesów piekarniczych.
- Pozwala analizować ciasto zarówno z różnymi dodatkami, jak i w pełnych recepturach (dotyczy wyłącznie Mixolab 300).
Funkcje
- Pozwala testować wszystkie surowce (mąka pszenna, żytnia, kukurydziana oraz wiele innych) oraz różne typy ciasta, w tym ciasto tradycyjne i ciasta płynne (dotyczy tylko Mixolab 300).
- Oferuje wiele wbudowanych protokołów testowych, z możliwością dostosowania ich do różnych mąk i procesów pieczenia.
- Opcjonalny protokół testowy zapewnia równoważne dane Farinograph® (wartości i jednostki) porównywalne z istniejącym sprzętem Farinograph®, przy znacznie mniejszej wielkości próbki.
- Umożliwia łatwą aktualizację do analizatora Mixolab 300.
- Zgodny z normami międzynarodowymi: ISO 17718:2013, AACC 54-60.01, ICC 173-1, GOST R54498-2011 i GOST R ISO 17718-2015.
Aplikacje
Seria Mixolab dostarcza rozwiązania dla wielu profesjonalistów z branży zbożowej. Poniżej przedstawiono najczęstsze zastosowania. Urządzenia Mixolab wykorzystywane są także w pracy z zakwasami, w centrach badawczych oraz laboratoriach przemysłowych.
Dla piekarzy:
- Sprawdzenie zgodności dostarczonych mąk oraz ich właściwości.
- Testowanie próbek ciasta na linii produkcyjnej w celu potwierdzenia jakości mąki i wydajności procesu (dotyczy Mixolab 300).
- Wczesne identyfikowanie potencjalnych problemów produkcyjnych.
- Analiza reologiczna mąk bogatych w błonnik oraz receptur pełnoziarnistych.
- Ułatwienie opracowywania produktów bezglutenowych.
- Ocena wpływu różnych dodatków i składników (sól, jajka, cukier, tłuszcz itp.).
Dla producentów składników:
- Badanie wpływu składników w rzeczywistych warunkach receptur i pieczenia.
- Szybkie i obiektywne opracowywanie oraz walidacja nowych rozwiązań składnikowych (pełnoziarniste, bezglutenowe itp.).
- Prognozowanie wydajności składników w różnych procesach pieczenia.
Dla młynarzy:
- Badanie pszenicy w punkcie dostawy.
- Wykrywanie inwazji szkodników pszenicy.
- Optymalizacja mieszanek pszenicy i mąki.
- Dostosowanie mąki do wymagań klientów dzięki precyzyjnej aplikacji dodatków.
- Porównanie produktów z różnych strumieni młynów.
- Analiza wpływu uszkodzonej skrobi.
W przypadku badań i rozwoju receptur:
- Symulacja pełnego procesu pieczenia w celu wsparcia rozwoju produktu i badań.
- Wykorzystanie obiektywnych danych w połączeniu z ręcznym dotykiem i obserwacją, aby wprowadzić wyższe standardy kontroli jakości.
Skład
Product Lineup
Jak to działa
W pełni zautomatyzowana analiza mąki
Podczas gdy wiele współczesnych specyfikacji jakości mąki koncentruje się na zawartości białka, a w szczególności glutenu, wielu piekarzy nadal napotyka problemy procesowe, mimo stosowania mąk ocenianych i zatwierdzanych wyłącznie na podstawie parametrów białkowych. Choć białko odgrywa kluczową rolę, skrobia – najpowszechniejszy składnik mąki pszennej – jest w większości specyfikacji jakości wciąż pomijana.
Seria Mixolab jest jedynym na świecie analizatorem reologicznym, który w jednym, w pełni zautomatyzowanym teście uwzględnia całą kompozycję mąki – nie tylko białko, lecz także skrobię, enzymy oraz inne składniki – podczas symulacji rzeczywistego procesu pieczenia. Ta unikalna zdolność stawia serię Mixolab w całkowicie odrębnej kategorii w porównaniu z innymi instrumentami reologicznymi.
Zarówno Mixolab 200, jak i Mixolab 300 zapewniają kompleksowy, obiektywny obraz zachowania ciasta w trakcie całego procesu pieczenia w ramach jednego testu. Jest to szczególnie istotne, ponieważ właściwości ciasta zmieniają się dynamicznie na kolejnych etapach wyrabiania, ogrzewania i chłodzenia. Mimo to wiele piekarni nadal polega na ocenie wizualnej lub manualnej – metodzie subiektywnej, zależnej od doświadczenia operatora. Staje się to coraz większym wyzwaniem w obliczu odpływu doświadczonych specjalistów oraz długiego czasu potrzebnego na szkolenie nowych operatorów.
Proces testowania mąki (Mixolab 200 i Mixolab 300)
Spraw, aby kontrole ciasta w linii były obiektywne, dokładne i powtarzalne
Zachowanie ciasta zmienia się znacząco w trakcie całego procesu. Mimo to większość piekarni opiera się na wizualnej lub ręcznej ocenie ciasta, subiektywnej i nieprecyzyjnej metodzie zależnej od operatora. Ta metoda staje się coraz bardziej problematyczna, ponieważ wielu ekspertów od pieczenia opuszcza branżę, a szkolenie nowych operatorów pieczenia może zająć lata.
Typowe etapy procesu pieczenia do testowania ciasta At-Line
Dzięki Mixolab 300, jego unikalnej miesiarce oraz zestawowi do wprowadzania próbek, użytkownicy zyskują jedyną na rynku możliwość analizy szerokiego spektrum typów ciasta pod kątem ich właściwości reologicznych. Obejmuje to m.in. ciasta płynne, kruche, lepkie oraz inne specjalistyczne formuły.
Proces testowania ciasta (tylko Mixolab 300)
O zestawie wprowadzającym ciasto
Zestaw do wprowadzania ciasta w Mixolab 300 zapewnia wszystkie niezbędne narzędzia do precyzyjnego podawania próbek o różnej konsystencji, umożliwiając ich pełną, powtarzalną i obiektywną analizę reologiczną.
Komponenty systemu
Pomiary
Standardowe protokoły analizy jakości mąki (dostępne dla Mixolab 200 i Mixolab 300
Pierwotnie opracowana do analizy białej mąki pszennej, seria Mixolab oferuje obecnie najszerszy zakres protokołów testowych mąk i składników spośród wszystkich instrumentów tego typu dostępnych na rynku.
Standardowy protokół Chopin+ dla białej mąki pszennej
Pomiary Chopin+:
- Zachowanie podczas wyrabiania: W stałej temperaturze początkowa faza testu określa zdolność absorpcji wody przez mąkę oraz mierzy właściwości ciasta podczas wyrabiania, takie jak stabilność, czas rozwoju i wodochłonność.
- Osłabienie białka: Wraz ze wzrostem temperatury ciasta jego konsystencja maleje. Intensywność tego spadku zależy od jakości białka oraz jego odporności na działanie temperatury.
- Żelatynizacja skrobi: Po osiągnięciu określonej temperatury dominującym zjawiskiem staje się żelatynizacja skrobi, prowadząca do wzrostu konsystencji ciasta. Intensywność tego wzrostu zależy od jakości skrobi oraz aktywności amylazy.
- Aktywność amylazowa: Wartość konsystencji na końcu płaskowyżu temperaturowego jest w dużej mierze uzależniona od endogennej lub dodanej aktywności amylazowej. Im większy spadek konsystencji, tym wyższa aktywność enzymatyczna.
- Retrogradacja skrobi: Podczas chłodzenia skrobia ulega retrogradacji, co powoduje ponowny wzrost konsystencji. Zjawisko to może być bezpośrednio powiązane z trwałością gotowego produktu (wysoka retrogradacja → krótszy okres przydatności do spożycia).
Mixolab Profiler: obiektywna klasyfikacja jakości mąki
Dostępny dla protokołu Chopin+, Mixolab Profiler został opracowany na podstawie wieloletnich badań oraz obszernej bazy danych mąk pszennych. Umożliwia on klasyfikację produktów według sześciu kluczowych kryteriów jakości:
Dane równoważne Farinograph® i szybka ocena Alveograph®
Farinograph® Protocol (Chopin-S)
Seria Mixolab wyposażona jest w protokół testowy zapewniający dane równoważne Farinograph® (wartości i jednostki), w pełni porównywalne z wynikami uzyskiwanymi na klasycznym urządzeniu Farinograph®, przy znacznie mniejszej masie próbki.
Protokół Wixo: Szybka estymacja alveografu
Dodatkowo, w ciągu zaledwie 8 minut, przy użyciu 50 g zmielonej pszenicy, protokół Wixo umożliwia szybkie i wiarygodne oszacowanie parametrów Alveograph dla pszenicy w punkcie odbioru ziarna.
Model opracowano na podstawie ponad 350 próbek pszenicy analizowanych metodą referencyjną Alveograph (ISO 27971:2023) na przestrzeni trzech sezonów zbiorów.
Dodatkowe protokoły testowe
Elastyczne dostosowanie protokołów
Oprócz gotowych protokołów seria Mixolab oferuje szerokie możliwości personalizacji, pozwalające reagować na nowe wyzwania technologiczne, takie jak:
- mąki bezglutenowe
- skrobie
- enzymy
- rośliny strączkowe
- gluten witalny
- mąki z owadów i inne innowacyjne składniki
Standardowe protokoły analizy jakości ciasta (dostępne tylko dla Mixolab 300)
Mixolab 300 jest wyposażony w dwa różne tryby analiza ciasta.
Tryb natychmiastowej spójności
Idealny do pobierania próbek ciasta bezpośrednio na linii produkcyjnej. System generuje obiektywny odczyt konsystencji w zaledwie 2 minuty, umożliwiając szybkie i świadome decyzje procesowe.
Tryb zawiera również moduł „Learning Mode” do tworzenia własnych protokołów ciasta.
Pełny tryb testowy
Przeznaczony do badań i rozwoju. Zapewnia pełny obraz zachowania ciasta podczas fazy wyrabiania, ogrzewania i chłodzenia.
Twórz własne niestandardowe protokoły ciasta
Oprócz gotowych do użycia protokołów, seria Mixolab oferuje liczne możliwości dostosowywania i dostosowywania protokołów w celu reagowania na większość nowych nowych wyzwań, takich jak:
- Mąki bezglutenowe
- Skrobie
- Enzymy
- Impulsy
- Gluten żywotny
- Proszki owadów i nie tylko
Oprogramowanie
Oprogramowanie MixoPRO, stosowane w serii Mixolab, to kompleksowy pakiet z zaawansowanymi funkcjami, zaprojektowany tak, aby dostarczać użytkownikom wartościowych informacji o mące i cieście przy minimalnych wymaganiach szkoleniowych i niewielkim stopniu zależności od doświadczenia operatora.
Oprogramowanie MixoPRO, stosowane w serii Mixolab, to kompleksowy pakiet z zaawansowanymi funkcjami, zaprojektowany tak, aby dostarczać użytkownikom wartościowych informacji o mące i cieście przy minimalnych wymaganiach szkoleniowych i niewielkim stopniu zależności od doświadczenia operatora.
Kluczowe funkcje MixoPRO (Tryby mąki i ciasta)
- Dostępne w 17 językach.
- Zawiera instruktażowe materiały wideo, ułatwiające szkolenie oraz obsługę urządzenia.
- Możliwość wyboru różnych jednostek pomiarowych (Nm / mNm / °C / °F).
- Funkcja porównywania wielu prób jednocześnie oraz dostosowywania koloru i grubości krzywych w celu lepszej czytelności wyników.
- Eksport wyników testów do wielu formatów plików, umożliwiający łatwą integrację z systemami LIMS
(.xlsx, .csv, .wdz).
Kluczowe funkcje MixoPRO (Tryby mąki i ciasta)
- Dostępne w 17 językach.
- Zawiera instruktażowe materiały wideo, ułatwiające szkolenie oraz obsługę urządzenia.
- Możliwość wyboru różnych jednostek pomiarowych (Nm / mNm / °C / °F).
- Funkcja porównywania wielu prób jednocześnie oraz dostosowywania koloru i grubości krzywych w celu lepszej czytelności wyników.
- Eksport wyników testów do wielu formatów plików, umożliwiający łatwą integrację z systemami LIMS
(.xlsx, .csv, .wdz).
MixoPRO – tryb mąki (Flour Mode)
Zapewnia pełen zakres analiz mąki, obejmujący zarówno standardowe protokoły testowe, jak i testy niestandardowe dostosowane do indywidualnych potrzeb użytkownika.
MixoPRO – tryb mąki (Flour Mode)
Zapewnia pełen zakres analiz mąki, obejmujący zarówno standardowe protokoły testowe, jak i testy niestandardowe dostosowane do indywidualnych potrzeb użytkownika.
MixoPRO – tryb ciasta (Dough Mode)
Rewolucjonizuje analizę ciasta bezpośrednio na linii produkcyjnej (at-line), umożliwiając szybką, prostą i obiektywną analizę właściwości ciasta.
MixoPRO – tryb ciasta (Dough Mode)
Rewolucjonizuje analizę ciasta bezpośrednio na linii produkcyjnej (at-line), umożliwiając szybką, prostą i obiektywną analizę właściwości ciasta.
Akcesoria
Akcesoria do Mixolab 200 & 300
Seria Mixolab jest wyposażona w miesiarkę z precyzyjną regulacją temperatury oraz zintegrowany zbiornik na wodę. System zawiera również miniPC (brak w zestawie: klawiatura, monitor, kabel połączeniowy monitora, mysz). W zestawie znajdują się niezbędne węże hydrauliczne do podłączenia Mixolab do źródła zimnej wody, a także szczotka czyszcząca, lejek napełniający oraz dodatkowe części zamienne. Układ chłodzenia nie jest wbudowany.
- Dostępne dodatkowe miesiarki do analizy mąki lub ciasta
- Referencyjne próbki mąki do miesiarek do analizy mąki lub ciasta
- Zestawy części zamiennych
- Agregaty recyrkulacyjne (250 W i 500 W)
Specyfikacje
Często zadawane pytania
Tak, Mixolab jest wyposażony w funkcję Simulator, która umożliwia uzyskanie danych równoważnych Farinograph® we wszystkich punktach pomiarowych (wartości i jednostki). Umożliwia to bezpośrednie porównywanie wyników z danymi partnerów lub przeprowadzenie wstępnej oceny jakości pszenicy przy wykorzystaniu niewielkiej ilości próbki.
Zasoby
