Uniwersalne analizatory Mąka i ciasta
Seria Mixolab — składająca się z Mixolab 200 i Mixolab 300 — jest kolejną generacją w analizie jakości mąka i ciasta. W przeciwieństwie do innych instrumentów reologicznych, jest to w pełni zautomatyzowane narzędzie, które symuluje proces pieczenia - mieszanie, ogrzewanie i chłodzenie - w celu oceny funkcjonalnych interakcji skrobi, białek, enzymów i innych składników.
Sprostaj wyzwaniom stojącym przed dzisiejszym procesem kontroli jakości mąki pszennej i chleba
Seria Mixolab to najnowsza w linii standaryzowanych na całym świecie technologii analizy reologicznej mąka i ciasta. Symuluje to, co dzieje się, gdy mąka jest mieszana z ciastem i jest podgrzewana i chłodzona, umożliwiając użytkownikom jak najbliżej sposobu dostosowania mąka do unikalnych procesów pieczenia. Seria Mixolab mierzy konsystencję ciasta i analizuje jakość białka i skrobi.
Dzięki serii Mixolab piekarze i młynarze mogą sprawdzać jakość i regularność swoich mąk, oceniać wpływ enzymów i opracowywać nowe preparaty, takie jak te bogate w błonnik i bezglutenowe, aby zapewnić płynne procesy produkcyjne i równość gotowych produktów. A teraz, dzięki Mixolab 300, użytkownicy mają wyjątkową możliwość przekształcenia swojego Mixolab w prosty instrument laboratoryjny lub liniowy do analizy próbek ciasta na różnych etapach produkcji, pomagając im podejmować świadome decyzje procesowe.
Opcje serii Mixolab
| Mixolab 200 | Mixolab 300 |
|---|---|
 |
 |
| Mixolab 200: Comprehensive flour and ingredient analysis for quality control and research applications. | Mixolab 300: Combines flour and dough analysis into a single simple solution for lab or at-line use. |
| Note: Mixolab 200 can be upgraded to the Mixolab 300 seamlessly with an upgrade kit, which introduces applications for at-line dough analysis. | |
Korzyści
- Zapewnia jasny, kompleksowy przegląd jakości mąka i właściwości ciasta.
- Poprawia produktywność, powtarzalność i kontrolę operatorów dzięki zautomatyzowanemu testowi oraz kompleksowemu i intuicyjnemu oprogramowaniu MixoPro.
- Dostosuj specyfikacje i protokoły zgodnie z konkretnym procesem.
- Analizuj ciasto z różnymi składnikami, a także kompletnymi formułami (Tylko Mixolab 300).
Funkcje
- Przetestuj wszystkie surowce (pszenica, ryż, kukurydza i inne) i ciasta (w tym ciasto i ciasta płynne (Tylko Mixolab 300))
- Wiele wbudowanych protokołów testowych, z możliwością dostosowywania protokołów do różnych mąk i procesów pieczenia.
- Opcjonalny protokół testowy zapewnia równoważne dane Farinograph® (wartości i jednostki) porównywalne z istniejącym sprzętem Farinograph®, ale o znacznie mniejszej wielkości próbki.
- Bezproblemowa aktualizacja do analizatora Mąka i ciasta Mixolab 300
- Zgodny z normami międzynarodowymi: ISO 17718:2013, AACC 54-60.01, ICC 173-1, GOST R54498-2011 i GOST R ISO 17718-2015.
Aplikacje
Seria Mixolab dostarcza rozwiązania dla wielu profesjonalistów z branży zbożowej. Poniżej znajdują się najczęstsze aplikacje. Jednak wielu innych specjalistów używa serii Mixolab do wielu zastosowań: zakwasów, centrów badawczych, laboratoriów badawczych i innych.
Dla piekarzy:
- Sprawdzić zgodność dostarczonych mąk i ich działanie.
- Przetestuj próbki ciasta na linii, aby potwierdzić jakość mąki i wydajność procesu (Tylko Mixolab 300).
- Zidentyfikuj potencjalne problemy produkcyjne z wyprzedzeniem.
- Zbadaj zachowanie reologiczne mąki bogatej w błonnik i formuł pełnoziarnistych.
- Ułatwienie opracowywania produktów bezglutenowych.
- Oceń wpływ różnych dodatków i składników (sól, cukier, tłuszcz itp.).
Dla producentów składników:
- Zbadaj wpływ składników w rzeczywistych warunkach receptur i pieczenia
- Szybko i obiektywnie opracuj i waliduj nowe rozwiązania składnikowe (pełnoziarniste, bezglutenowe itp.).
- Przewiduj wydajność składników w różnych procesach pieczenia.
Dla młynarzy:
- Badanie pszenicy w punkcie dostawy.
- Wykrywanie inwazji szkodników pszenicy.
- Optymalizuj mieszankę pszenicy i mąki.
- Dostosuj mąkę do klientów dzięki precyzyjnej aplikacji dodatków.
- Porównaj produkty z różnych strumieni młynów mąka.
- Przeanalizuj wpływ uszkodzonej skrobi.
W przypadku badań i rozwoju receptur:
- Symuluj cały proces pieczenia, ułatwiając rozwój produktu i badania.
- Zastosuj obiektywne dane do ręcznego dotyku i obserwacji, pomagając zaszczepić silniejsze standardy kontroli jakości.
Skład
Product Lineup
Jak to działa
W pełni zautomatyzowana analiza złożonych kompozycji Mąka
Podczas gdy wiele dzisiejszych specyfikacji jakości mąka kładzie nacisk na białko, a w szczególności gluten, wielu piekarzy nadal boryka się z problemami procesowymi pomimo używania mąki ocenianej i zatwierdzonej na podstawie cech białka. Podczas gdy białko odgrywa kluczową rolę, skrobia - najbardziej dostępny składnik mąka pszennej - jest często ignorowana w większości specyfikacji jakości.
Seria Mixolab uwzględnia całą kompozycję mąka oprócz białka, w tym skrobię, enzymy i inne składniki. Fakt ten stawia serię Mixolab w swojej własnej kategorii w porównaniu z innymi instrumentami reologicznymi.
Zarówno Mixolab 200, jak i Mixolab 300 zapewniają kompleksowy obraz zachowania ciasta podczas procesu pieczenia w jednym teście.
Proces testowania Mąka (Mixolab 200 i Mixolab 300)
Spraw, aby kontrole ciasta w linii były obiektywne, dokładne i powtarzalne
Zachowanie ciasta zmienia się znacząco w trakcie całego procesu. Mimo to większość piekarni opiera się na wizualnej lub ręcznej ocenie ciasta, subiektywnej i nieprecyzyjnej metodzie zależnej od operatora. Ta metoda staje się coraz bardziej problematyczna, ponieważ wielu ekspertów od pieczenia opuszcza branżę, a szkolenie nowych operatorów pieczenia może zająć lata.
Typowe etapy procesu pieczenia do testowania ciasta At-Line
Dzięki Mixolab 300 i jego unikalnej misce do mieszania ciasta i zestawowi do wprowadzania ciasta użytkownicy mają większe możliwości analizy ciast wszelkiego rodzaju pod kątem ich właściwości reologicznych. Obejmuje to ciasta płynne, kruche ciasta, lepkie ciasta i inne.
Proces testowania ciasta (tylko Mixolab 300)
O zestawie wprowadzającym ciasto
Zestaw wprowadzający Mixolab 300 zapewnia narzędzia potrzebne użytkownikom do podawania ciast i ciast o różnej konsystencji do testowania.
Komponenty systemu
Pomiary
Standardowe protokoły analizy jakości Mąka (dostępne dla Mixolab 200 i Mixolab 300)
Pierwotnie opracowana do analizy mąka pszennej z białej serii Mixolab oferuje obecnie najróżniejsze protokoły testowania mąka i składników spośród wszystkich instrumentów tego rodzaju.
Protokół standardowy Chopin+ dla białej mąki pszennej
Pomiary Chopin+:
- Zachowanie mieszania: W stałej temperaturze rozpoczęcie badania określa zdolność wchłaniania woda przez mąki i mierzy właściwości ciasta podczas mieszania (stabilność, czas rozwoju, wchłanianie woda).
- Osłabienie białka: Gdy temperatura ciasta wzrasta, konsystencja maleje. Intensywność tego spadku zależy od jakości białka i odporności na temperaturę.
- Żelatynizacja skrobi: Od pewnej temperatury zjawiska związane z żelatynizacją skrobi stają się dominujące, a następnie obserwuje się wzrost konsystencji. Intensywność tego wzrostu zależy od jakości skrobi i aktywności amylazy.
- Aktywność amylastyczna: Wartość konsystencji na końcu płaskowyżu temperaturowego zależy w znacznym stopniu od endogennej lub dodanej aktywności amylasycznej. Im większy spadek konsystencji, tym większa aktywność amylastyczna.
- Retrogradacja skrobi: W miarę ostygnięcia skrobia retrograduje się i zwiększa się konsystencja produktu. Może to być związane z okresem przydatności do spożycia produktu (wysoka retrogradacja -> krótki okres przydatności do spożycia)
Mixolab Profiler: dostępny dla protokołu Chopin+
Opracowany przez lata testów z dużą bazą danych mąki pszennej Mixolab Profiler pozwala na klasyfikację produktów na podstawie sześciu kryteriów jakości: absorpcji woda, mieszania, gluten+, lepkości, amylazy i retrogradacji.
Jest to idealne narzędzie do kontroli jakości surowców, ponieważ można tworzyć określone profile docelowe, oparte na jakości gotowych produktów, aby lepiej przesiewać i wykrywać niewydajne mąki.
Protokół Farinograph® (Chopin-S)
Seria Mixolab jest wyposażona w protokół testowy, który zapewnia równoważny Farinograph® dane (wartości i jednostki). Dane są porównywalne z danymi z istniejącego Farinograph® sprzęt o znacznie mniejszym rozmiarze próbki.
Protokół Wixo: Szybka estymacja alveografu
W ciągu ośmiu minut, przy użyciu zaledwie 50 gramów mielonej mąka pszennej, użytkownicy serii Mixolab mogą uzyskać szybkie i dokładne oszacowanie wyników Alveograph pszenicy przy odbiorze ziarna za pomocą protokołu Wixo. Wyniki opracowano na podstawie modelu wykorzystującego ponad 350 próbek pszenicy, wyprodukowanych w ciągu trzech lat zbiorów, wszystkie analizowane metodą referencyjną Alveograph (ISO 27971-2023) wraz z protokołem Wixo.
Inne gotowe do użycia protokoły standardowe
Twórz własne niestandardowe protokoły Mąka
Oprócz gotowych do użycia protokołów, seria Mixolab oferuje liczne możliwości dostosowywania i dostosowywania protokołów w celu reagowania na większość nowych nowych wyzwań, takich jak:
- Mąki bezglutenowe
- Skrobie
- Enzymy
- Impulsy
- Gluten żywotny
- Proszki owadów i nie tylko
Standardowe protokoły analizy jakości ciasta (dostępne tylko dla Mixolab 300)
Mixolab 300 jest wyposażony w dwa różne tryby analiza ciasta.
Tryb natychmiastowej spójności
Tryb natychmiastowej konsystencji jest idealny do pobierania próbek ciasta na linii produkcyjnej do pieczenia. System generuje obiektywny odczyt konsystencji ciasta w zaledwie dwie minuty, pomagając operatorom podejmować szybsze, lepiej świadome decyzje procesowe.
Dodatkowo tryb natychmiastowej spójności zawiera moduł „Tryb uczenia się” do tworzenia niestandardowych protokołów ciasta.
Pełny tryb testowy
Idealny do badań i rozwoju produktów, tryb pełnego testu ciasta zapewnia pełny obraz zachowania ciasta podczas fazy mieszania, podgrzewania i chłodzenia.
Twórz własne niestandardowe protokoły ciasta
Oprócz gotowych do użycia protokołów, seria Mixolab oferuje liczne możliwości dostosowywania i dostosowywania protokołów w celu reagowania na większość nowych nowych wyzwań, takich jak:
- Mąki bezglutenowe
- Skrobie
- Enzymy
- Impulsy
- Gluten żywotny
- Proszki owadów i nie tylko
Oprogramowanie
The MixoPRO software with the Mixolab Series is a comprehensive package with advanced features to help users gain valuable insights on their flour and dough products, requiring little training or operator expertise.
The MixoPRO software with the Mixolab Series is a comprehensive package with advanced features to help users gain valuable insights on their flour and dough products, requiring little training or operator expertise.
Universal Software Features (Both Flour & Dough Modes)
- Available in 17 languages.
- Instructional videos included for easy training and handling.
- Select from various test units (Nm / mNm / °C / °F).
- Compare multiple trials and adapt curve color and thickness for better visibility.
- Export tests in multiple file formats, making it easy to connect to LIMS (.xlsx, .csv, .wdz).
Universal Software Features (Both Flour & Dough Modes)
- Available in 17 languages.
- Instructional videos included for easy training and handling.
- Select from various test units (Nm / mNm / °C / °F).
- Compare multiple trials and adapt curve color and thickness for better visibility.
- Export tests in multiple file formats, making it easy to connect to LIMS (.xlsx, .csv, .wdz).
Flour Mode
The MixoPRO Flour Mode provides the complete range of flour analysis for various protocols and custom tests.
Flour Mode
The MixoPRO Flour Mode provides the complete range of flour analysis for various protocols and custom tests.
Dough Mode
The MixoPRO Dough Mode revolutionizes at-line dough testing, allowing users to quantify dough attributes quickly and simply.
Dough Mode
The MixoPRO Dough Mode revolutionizes at-line dough testing, allowing users to quantify dough attributes quickly and simply.
Akcesoria
Akcesoria do Mixolab 200 & 300
Seria Mixolab jest wyposażona w maszynę do ugniatania z dokładną regulacją temperatury i zintegrowany zbiornik na woda. System zawiera również miniPC (brak wyposażenia: klawiatura, monitor, kabel złącza monitora, mysz). W zestawie znajdują się niezbędne węże hydrauliczne do podłączenia Mixolab do źródła zimnej woda, a także szczotka czyszcząca, lej napełniający i dodatkowe części zamienne. Układ chłodzenia nie jest umeblowany.
- Dostępne dodatkowe miski do mieszania mąki lub ciasta
- Próbki referencyjne mąki do misek do mieszania mąki lub ciasta
- Zestawy części zamiennych
- Agregaty recyrkulacyjne (250W i 500W)
Specifications
Często zadawane pytania
Tak, Mixolab został wyposażony w funkcję Simulator, która umożliwia uzyskanie danych we wszystkich punktach (wartości i jednostek) równoważnych Farinograph®. Pozwala to na porównanie danych z partnerami lub przeprowadzenie pierwszej oceny jakości pszenicy przy małej wielkości próbki.
Resources
