KPM - Lets Talk About Quality Control in the Food Industry
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Arnaud Dubat, Business Development Director bei KPM, wird einen neuen Ansatz zur Qualitätskontrolle für industriell Bäcker vorstellen. Dieser Ansatz besteht darin, objektive Messungen während des gesamten Produktionsprozesses durchzuführen, vom Mehl über den Teig bis hin zum fertigen Produkt. Die Hauptidee ist, dass Mehl für jeden Bäcker spezifisch ist. Bäcker müssen die Art des hergestellten Produkts sowie die Besonderheiten des Produktionsprozesses berücksichtigen, die sowohl das Verhalten des Teigs als auch die Eigenschaften des Endprodukts beeinflussen können.

Objektive Brotmessung — BakerPedia-Webinar (Bakerview)

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Was ist ein handwerklich hergestelltes Brot für die Bäckereiindustrie? Und was sind die größten Herausforderungen bei der Verarbeitung dieses Produkts? In diesem Seminar wird Lena BOSC-BIERNE, Lebensmittelanwendungs- und Produktmanagerin bei KPM Analytics, die Themen behandeln und einige Einblicke geben, um zu verstehen, welche Rolle die Wasseraufnahme im Teig spielt und wie man sie meistert.

Artisan Bread — Präsentation von KPM Analytics im Bakerpedia-Seminar (Bakerview)

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Analytische Lösungen für Getreide, Mahlen, Backen und Snacks

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