Artisan Bread — Präsentation von KPM Analytics im Bakerpedia-Seminar (Bakerview)
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Bitte beachten Sie, dass die Episoden von Quality Lines auf Englisch aufgezeichnet werden.
Was ist ein handwerklich hergestelltes Brot für die Bäckereiindustrie? Und was sind die größten Herausforderungen bei der Verarbeitung dieses Produkts? In diesem Seminar wird Lena BOSC-BIERNE, Lebensmittelanwendungs- und Produktmanagerin bei KPM Analytics, die Themen behandeln und einige Einblicke geben, um zu verstehen, welche Rolle die Wasseraufnahme im Teig spielt und wie man sie meistert.
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