El análisis de masa a pie de línea garantiza la calidad antes del horneado
La calidad de la masa se define mejor por lo que cada panadero espera de su comportamiento y aspecto. Por ejemplo, un panadero tiene en mente sus características visuales y texturales ideales (rigidez, extensibilidad, elasticidad, capacidad de retención de gas, etc.) y lo que quiere evitar (una masa demasiado pegajosa o seca). Estas variables plantean a los panaderos la siguiente pregunta: ¿Cómo asegurarse de que la masa tiene las características adecuadas antes de empezar el proceso de horneado? Con tecnología de análisis de masa a pie de línea.
En este artículo de BBM, Arnaud Dubat, director de desarrollo de negocio de KPM Analytics, explica cómo las panaderías pueden utilizar tecnologías empleadas habitualmente para el análisis de harina como herramienta a pie de línea para confirmar las propiedades vitales de la masa antes de hornear.
