La consistencia de la tortilla de harina empieza por sus ingredientes (Snack Food & Wholesale Bakery)
Las tortillas de buena calidad son simétricas, uniformes, opacas, presentan marcas de tostado, están infladas, son suaves, flexibles sin agrietarse y tienen una larga vida útil. Desde la perspectiva de un fabricante de tortillas de harina, si el aspecto del producto cambia durante la producción, lo primero que suele pensar es que el problema está en el proceso. La mayoría de los productores no se centran en el porqué o el cómo de estas variaciones, sino que adoptan un enfoque reactivo para solucionar los problemas caso por caso.
Sin embargo, incluso con un control total del proceso de producción, una harina de mala calidad puede causar estos problemas en el aspecto de las tortillas.
Este artículo de Snack Food & Wholesale Bakery explica cómo los productores de tortillas pueden controlar estos parámetros y garantizar la consistencia en cada lote de producción.
