Mehl- und Teiganalyse für die Lebensmittelindustrie
Qualität optimieren, Compliance sicherstellen und Innovation vorantreiben
Discover how the KPMAnalytics' CHOPIN Technologies products, a trusted name in the industry for more than 100 years, can transform your high-volume production processes. Our advanced analysis devices are designed according to standards for commercial millers and bakers like you, ensuring operational excellence, quality control, and innovation at every stage of production.
- Determine moisture, protein, and ash in grains and flour using NIR.
- Monitor incoming ingredients for impurities and quality.
- Anticipate extraction potential & flour quality of wheat in an industrial mill.
- Produce representative flour samples to decide which corrections are needed.
- Assess Starch Damage in flour to anticipate its impact on baking (volume, color, stickiness, etc.).
- Evaluate quality & baking performance of flours to better fit baker's requirements.
- Measure and correct rheological properties of dough: tenacity, extensibility, elasticity, and baking strength.
- Measure and correct dough development, gas production, porosity, and proofing tolerance of dough in a single test.
- Methods & products recognized by international standards incl.: ISO, CEN, AFNOR, AACC, and ICCa, & serve as an industry reference for compositional & functional analysis.
Why is it important in the bakery and snack industry?
Flour and dough quality control is crucial for commercial baking products. The quality of flour directly impacts dough behavior of dough and the final product’s taste, texture, and appearance. Inconsistent quality can lead to unsatisfactory products and loss of customer trust.
Read this article to learn more about testing batches of flour to predict bread height.
Weitere Informationen erhalten
Analysegeräte zur Qualitätskontrolle von Getreide, Körnern, Mehl und Teig
Mehr über die Technologie erfahrenWie KPM Analytics Sie unterstützen kann
Die CHOPIN Technologies-Produkte von KPM Analytics basieren auf 100 Jahren Erfahrung und sind führend bei der Bereitstellung fortschrittlicher Lösungen für die stoffliche, funktionelle und rheologische Analyse von Getreide, Körnern, Mehl und Teig. So können Sie höchste Standards einhalten und die Erwartungen der globalen Lebensmittel- und Gastronomiebranche erfüllen.
Unsere innovativen Produkte sind auf die hohen Anforderungen der Lebensmittelhersteller zugeschnitten. Sie ermöglichen eine beispiellose Qualitätskontrolle, die Optimierung von Produktionsprozessen und die Sicherheit, mit Zuversicht zu innovieren. Von der präzisen Bestimmung der Rohstoffzusammensetzung bis hin zum Verständnis des komplexen Teigverhaltens ebnen unsere Technologien den Weg für exzellente Lebensmittelproduktion und sorgen für Konsistenz, Effizienz und erstklassige Ergebnisse.
Klicken Sie auf die Produktkarten, um detaillierte Informationen zu den einzelnen Produkten zu erhalten.
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Die wichtigsten Vorteile von Analysen in der Müllerei & Backindustrie
Die Produkte von CHOPIN Technologies (KPM) unterstützen Kunden dabei, betriebliche Spezifikationen, gesetzliche Vorgaben und Qualitätsstandards einzuhalten. Viele der Lebensmittel, die Sie täglich konsumieren, wurden vom Hersteller mit einem CHOPIN-Produkt auf ihre Qualität geprüft.
Operative Exzellenz in der Großproduktion
Sichern Sie betriebliche Spezifikationen in Ihrer Großproduktion. Die Analysegeräte von KPM bieten Ihnen die Möglichkeit, genau zu verstehen, wie jede Stufe Ihres Prozesses zum Endprodukt beiträgt. Sie wurden speziell für die hohen Anforderungen der industriellen Müllerei und Backwarenherstellung entwickelt.
Qualitätskontrolle in jeder Phase
Implementieren Sie eine lückenlose Qualitätskontrolle in jedem Schritt Ihres Produktionsprozesses. Von der funktionalen und stofflichen Analyse von Getreide & Mehl bis hin zum Verständnis der Teigrheologie und ihrer Eigenschaften – wir stärken Ihr Qualitätssicherungsprogramm in jeder Phase Ihres Prozesses.
Innovation in der Produktforschung & -entwicklung
Treiben Sie Innovationen in Ihrem Produktsortiment mit präzisen Analysen durch die CHOPIN Technologies-Geräte von KPM voran. Bleiben Sie Branchentrends voraus, erfüllen Sie Kundenwünsche und entwickeln Sie Produkte, die Sie in der dynamischen Welt der gewerblichen Backwarenherstellung hervorheben.
Reduzierung kostspieliger Backversuche
Mit dem Mixolab werden Sie durch die ersten Analyseschritte geführt. Das Gerät simuliert einen vollständigen Backversuch und liefert zusätzliche Erkenntnisse zur Haltbarkeit des Produkts. So erhalten Sie ein klares Verständnis davon, wie sich Mehlchargen in Backwaren verhalten werden.
Benutzerfreundlichkeit und Wartung
Unsere von Lebensmittelwissenschaftlern und Branchenexperten unter Einbeziehung weltweit führender Lebensmittelproduzenten entwickelten Produkte sind robust, benutzerfreundlich sowie einfach zu reinigen und zu warten. Sie verfügen zudem über eine intuitive Software, klare Anleitungen und erfordern nur minimalen Kalibrierungs- und Wartungsaufwand.
Kundensupport und Schulung
Wir bieten umfassenden Kundensupport und Schulungsdienste, einschließlich Installation, Fehlerbehebung, technischer Unterstützung und Online-Kursen. Unsere Kunden haben Zugang zur KPM Academy, um mehr über unsere Produkte und Methoden zu erfahren und ihre Fähigkeiten und ihr Wissen zu erweitern.
Konform mit internationalen Standards
Unsere Produkte sind so konzipiert und kalibriert, dass sie präzise und konsistente Ergebnisse liefern und internationalen Standards sowie Qualitätsnormen entsprechen.
Innovation und Fachwissen
Wir entwickeln kontinuierlich neue Produkte und Methoden, um den sich wandelnden Anforderungen und Herausforderungen der Lebensmittelindustrie gerecht zu werden. Unser Team aus Experten und Forschern setzt sich leidenschaftlich für die Weiterentwicklung der Qualitätssicherung in der Lebensmittelbranche ein, um Ihnen stets die besten Lösungen zu bieten.
Fundierte Erkenntnisse auf Basis solider Daten
Analysetechnologien liefern entscheidende Erkenntnisse für wichtige Qualitätskennzahlen in der Lebensmittelindustrie. KPM Analytics unterscheidet sich von anderen Unternehmen durch ein breites Spektrum an Instrumenten zur Qualitätssicherung, die Bäckereien eine durchgängige Prozesskontrolle mit datengestützten Einblicken in jedem Schritt ermöglichen.
Reduzierung von Vorfällen
Ein tieferes Verständnis Ihrer Rohstoffe und Prozesse bringt den zusätzlichen Vorteil geringerer Fehlerquoten mit sich – dies umfasst eine höhere Kundenzufriedenheit, weniger Reklamationen, minimierten Ausschuss und eine gesteigerte Effizienz.
Detaillierte Informationen für Müller
Warum Labormühlen von KPM Analytics?
Getreidehändler, Silobetreiber, Müller, Züchter und Bäcker profitieren von standardisierten Tests, um die Mehlqualität zu bestimmen und fundierte Entscheidungen auf Basis bewährter Mahlverfahren zu treffen.
Szenario 1
Die Herausforderungen: Mehlchargen mit Profilen, die außerhalb der Spezifikationen liegen und Qualitätsstandards nicht erfüllen
Frage: Wie lässt sich das Verhalten von Weizen vorhersagen und eine gleichbleibende Qualität erzielen?
Ziele:
- Verstehen, wie sich Weizen im Mahlprozess verhält, um Probleme während der Produktion zu vermeiden
- Erzielen höchstmöglicher Ausbeuten bei hochreinen Mehlen
- Bewertung der Wirkung von Enzymen oder anderen Backmitteln
- Konsistente Qualität zur Sicherung von Kundenvertrauen und -bindung
Empfohlene Technologie: CHOPIN LabMill
Warum diese Lösung:
- Beste Vergleichbarkeit mit Industriemühlen durch geriffelte Mahlwalzen, glatte Ausmahlung und Siebung zwischen den Passagen
- Die LabMill wurde von Müllern für Müller entwickelt und berücksichtigt alle grundlegenden Regeln der Vermahlung
- Anpassungsfähig – individuell einstellbare Walzen, Vorschubgeschwindigkeit, Siebeffizienz, Walzenabstand usw.
- Hohe Ausbeute, niedriger Aschegehalt
- Gleichzeitige Prüfung von 2 Proben
- Benutzerfreundlich, leicht zu reinigen und zu warten
- Geringere Betriebskosten
Die Ergebnisse:
- Präzise Vorhersage des Weizenverhaltens im Mahlprozess
- Erzielen einer hohen Ausbeute bei gleichzeitig hoher Mehlreinheit
- Abfallreduzierung – die Vermeidung von Produktionsproblemen bedeutet weniger Produktverlust
- Bessere Qualitätskontrolle über den gesamten Prozess hinweg
- Einhaltung von Kundenspezifikationen – bessere Kundenbeziehungen
- Optimierte Weizenauswahl basierend auf dem Mahlwert und der Qualität des produzierten Mehls
Szenario 2
Die Herausforderungen: Abweichungen bei Mehlproben zwischen Laboren/Standorten – keine zuverlässige Repräsentativität
Frage: Wie lassen sich zuverlässige, vergleichbare Mehlproben auf verschiedenen Mühlen und an unterschiedlichen Standorten herstellen?
Ziele:
- Einsatz eines zuverlässigen und unbestreitbaren Instruments für den Getreidehandel zur Bewertung der intrinsischen Weizenqualität (identische Ergebnisse, unabhängig davon, ob der Verkäufer oder Käufer mahlt)
- Sicherstellung einer kontrollierten Probenvorbereitung für den präzisen Vergleich von Weizenmischungen und physikochemischen Mehleigenschaften
- Vorhersage des Backwerts zukünftiger Weizensorten
Empfohlene Technologie: CHOPIN CD1 Mühle
Warum diese Lösung:
- Die einzige Labormühle, die offiziell für die Vermahlung von Weizen und die Mehlprüfung mit dem Alveographen (ISO 27971) anerkannt ist
- Repräsentativere Mehlproben – kombiniert Riffelwalzen (Schrotteil) und glatte Walzen (Ausmahlteil), ähnlich wie in Industriemühlen
- Gewinnung von zwei verschiedenen Mehlen (Schrot und Ausmahlmehl), die vor der Prüfung meist kombiniert und homogenisiert werden
- Einfache Bedienung – kurzes, festes Mahldiagramm ohne manuelle Einstellungen
- Hoher Durchsatz – 1 kg Weizen in ca. 20 Minuten
- Gleichzeitiger Ablauf von zwei Prozessen (Schrot- und Ausmahlvorgang)
- Ausreichende Mehlmenge für Farinograph-Tests in einem Durchgang (mind. 600 g Mehl erforderlich)
- Geringere Betriebskosten – ausgestattet mit extrem langlebigen und nahezu unverwüstlichen Walzen
- Robustes Design, leicht zu reinigen und wartungsarm
Die Ergebnisse
- Konsistente Produktion von Testmehl über verschiedene Labore hinweg (Hart- oder Weichweizen)
- Sicherstellung zuverlässiger Analysen wie Alveograph, Farinograph, Extensograph, Mixolab und mehr
- Zuverlässige Ergebnisse, die ausschließlich durch den getesteten Weizen beeinflusst werden und nicht durch das verwendete Mahlwerkzeug
- Backqualität, die den Spezifikationen entspricht oder diese übertrifft
Müller verfügen über ein tiefgreifendes Verständnis der Mehleigenschaften. Sie besitzen die Ausbildung, den wissenschaftlichen Hintergrund und die Erfahrung in ihren Mahlprozessen, um die Spezifikationen für das Mehl-Abnahmezertifikat (COA) konstant zu erfüllen. Doch während der Müller Experte darin ist, Mehle nach diesen Spezifikationen zu entwickeln, ist er kein Experte für die spezifischen Prozesse oder Produktlinien des Bäckers. Hier setzen funktionelle und rheologische Analysegeräte an, um Bäcker dabei zu unterstützen, sich auf Basis eines fundierten Verständnisses der Eigenschaften jeder Mehlcharge optimal auf die Produktion vorzubereiten.
Lesen Sie diesen Artikel, um zu erfahren, welche Rolle das Mixolab bei der Vorhersage des Backverhaltens spielt und wie es einen Hersteller von Kastenbrot dabei unterstützt hat, Produktprofile für das ideale Backergebnis zu erstellen.
Lösungen für Backwarenhersteller
Ein bahnbrechender Ansatz für die Mehl- und Teiganalyse für Lebensmittelproduzenten
Viele Hersteller von Backwaren und Snacks orientieren sich bei der Überprüfung der Mehlqualität an den Spezifikationen der Müller. Bäckereifachleute könnten jedoch von einem tieferen Verständnis ihres Mehls profitieren, um das Endprodukt zu verbessern und kostspielige Abfälle sowie Ausfallzeiten zu vermeiden, indem sie die Kontrolle selbst in die Hand nehmen.
In der komplexen Welt der Backwissenschaft erfordert die Entwicklung des idealen Produkts mehr als nur ein ausgewogenes Verhältnis von Mehlkomponenten wie Protein-, Stärke- und Aschegehalt. Backtechnologien wie die rheologische Teiganalyse können beispielsweise grundlegende Erwartungen an die Mehlleistung im Backprozess liefern. Dies hilft Bäckern, die Qualitätskontrolle zu optimieren, den Rohstoffeinsatz zu reduzieren und fundierte Prozessentscheidungen schneller zu treffen.
Indem Bäcker der Qualitätskontrolle Priorität einräumen und Technologien zur Zusammensetzungs-, Funktions- und Rheologieanalyse nutzen, können sie die Kommunikation mit den Müllern verbessern und das Teigverhalten besser verstehen. Dies gewährleistet Konsistenz in Aussehen, Größe, Aroma und Struktur, verfeinert die Backprozesse und sichert eine gleichbleibend hohe Produktqualität.
- Überwachung eingehender Rohstoffe
- Kontrolle der Rezeptur für Standard- und Spezialrezepte
- Testen neuer Rezepte
- Optimierung von Produktionsprozessen
- Sicherstellung hochwertiger Endprodukte
Kontaktieren Sie KPM Analytics, um zu erfahren, wie unsere spezialisierten Lösungen gewerbliche Bäcker unterstützen und Präzision sowie Qualitätskontrolle bei der Herstellung von Backwaren und Snacks in großen Mengen gewährleisten können.
