Universell einsetzbare Mehl- und Teiganalysegeräte
Die Mixolab-Serie — bestehend aus dem Mixolab 200 und dem Mixolab 300 — ist die nächste Generation in der Mehl- und Teigqualitätsanalyse. Im Gegensatz zu anderen rheologischen Geräten ist es ein vollautomatisches Tool, das den Backprozess — Mischen, Erhitzen und Kühlen — simuliert, um die funktionellen Interaktionen von Stärke, Proteinen, Enzymen und anderen Komponenten zu beurteilen.
Stellen Sie sich den Herausforderungen, denen sich der heutige Qualitätskontrollprozess für Weizenmehlbrot gegenübersieht
Die Mixolab-Serie ist das neueste Produkt in der Reihe international standardisierter rheologischer Analysetechnologien für Mehl und Teig. Es simuliert, was passiert, wenn Mehl in einen Teig gemischt und erhitzt und gekühlt wird, sodass Benutzer so nah wie möglich daran teilnehmen können, wie sich das Mehl an spezielle Backprozesse anpasst. Die Mixolab-Serie misst die Konsistenz von Teig und analysiert die Qualität von Protein und Stärke.
Mit der Mixolab-Serie können Bäcker und Mühlen die Qualität und Regelmäßigkeit ihrer Mehle überprüfen, die Wirkung von Enzymen beurteilen und neue Rezepturen entwickeln, z. B. ballaststoffreiche und glutenfreie, um reibungslose Produktionsprozesse und die Gleichheit der Endprodukte zu gewährleisten. Und jetzt, mit Mixolab 300, haben Anwender die einzigartige Möglichkeit, ihr Mixolab in ein einfaches Labor- oder At-Line-Instrument zu verwandeln, mit dem sie Teigproben in verschiedenen Produktionsphasen analysieren und so fundierte Prozessentscheidungen treffen können.
Optionen der Mixolab-Serie
| Mixolab 200 | Mixolab 300 |
|---|---|
 |
 |
| Mixolab 200: Comprehensive flour and ingredient analysis for quality control and research applications. | Mixolab 300: Combines flour and dough analysis into a single simple solution for lab or at-line use. |
| Note: Mixolab 200 can be upgraded to the Mixolab 300 seamlessly with an upgrade kit, which introduces applications for at-line dough analysis. | |
Leistungen
- Bietet einen klaren, umfassenden Überblick über die Mehlqualität und die Teigeigenschaften.
- Verbessert die Produktivität, Wiederholbarkeit und Kontrolle der Bediener dank des automatisierten Tests und der umfassenden und intuitiven MixoPro-Software.
- Passen Sie Spezifikationen und Protokolle an Ihren spezifischen Prozess an.
- Analysieren Sie den Teig mit verschiedenen Zutaten sowie vollständigen Formeln (Nur Mixolab 300).
Funktionen
- Testen Sie alle Rohstoffe (Weizen, Reis, Mais und mehr) und Teige (einschließlich Teig und Flüssigteige (Nur Mixolab 300))
- Mehrere integrierte Testprotokolle mit der Möglichkeit, Protokolle für verschiedene Mehle und Backprozesse anzupassen.
- Optionales Testprotokoll bietet äquivalente Farinograph® -Daten (Werte und Einheiten) vergleichbar mit bestehenden Farinograph® -Geräten, jedoch mit einer viel kleineren Stichprobengröße.
- Reibungsloses Upgrade auf den Mixolab 300 Mehl- und Teiganalysator
- Entspricht den internationalen Standards: ISO 17718:2013, AACC 54-60.01, ICC 173-1, GOST R54498-2011 und GOST R ISO 17718-2015.
Anwendungen
Die Mixolab-Serie bietet Lösungen für viele Fachleute in der Getreidebranche. Im Folgenden sind die gängigsten Anwendungen aufgeführt. Viele andere Fachleute verwenden die Mixolab-Serie jedoch für mehrere Anwendungen: Sauerteiger, Forschungszentren, Forschungs- und Entwicklungslabore und mehr.
Für Bäcker:
- Überprüfen Sie die Konformität der gelieferten Mehle und deren Leistung.
- Testen Sie Teigproben an der Produktionslinie, um die Mehlqualität und die Prozessleistung zu überprüfen (Nur Mixolab 300).
- Identifizieren Sie potenzielle Produktionsprobleme im Voraus.
- Untersuchen Sie das rheologische Verhalten von ballaststoffreichen Mehlen und Vollkornformeln.
- Erleichtern Sie die Herstellung glutenfreier Produkte.
- Beurteilen Sie die Auswirkungen verschiedener Zusatzstoffe und Inhaltsstoffe (Salz, Zucker, Fett usw.).
Für Hersteller von Inhaltsstoffen:
- Untersuchen Sie die Wirkung von Zutaten unter realen Rezept- und Backbedingungen
- Entwickeln und validieren Sie neue Inhaltsstofflösungen (Vollkorn, glutenfrei usw.) schnell und objektiv.
- Ermitteln Sie die Leistung der Zutaten bei verschiedenen Backprozessen.
Für Millers:
- Weizentests am Lieferort.
- Nachweis eines Schädlingsbefalls von Weizen.
- Optimieren Sie die Weizen- und Mehlmischung.
- Passen Sie Mehle durch präzise Additivapplikation an Ihre Kunden an.
- Vergleichen Sie Produkte aus verschiedenen Getreidemühlenströmen.
- Analysieren Sie die Auswirkungen geschädigter Stärke.
Für Rezeptforschung und -entwicklung:
- Simulieren Sie den gesamten Backprozess und erleichtern Sie so die Produktentwicklung und -forschung.
- Wenden Sie objektive Daten auf manuelle Berührungen und Beobachtungen an und tragen Sie so zur Durchsetzung strengerer Qualitätskontrollstandards bei.
Aufstellung
Product Lineup
So funktioniert's
Vollautomatische Analyse komplexer Mehlzusammensetzungen
Während viele der heutigen Mehlqualitätsspezifikationen den Schwerpunkt auf Protein und insbesondere auf Gluten legen, haben viele Bäcker immer noch Prozessprobleme, obwohl sie Mehle verwenden, die auf der Grundlage der Proteineigenschaften bewertet und zugelassen wurden. Protein spielt zwar eine entscheidende Rolle, aber Stärke — der am häufigsten verfügbare Bestandteil von Weizenmehl — wird in den meisten Qualitätsspezifikationen oft ignoriert.
Die Mixolab-Serie berücksichtigt neben Protein auch die gesamte Mehlzusammensetzung, einschließlich Stärke, Enzymen und anderen Bestandteilen. Diese Tatsache macht die Mixolab-Serie im Vergleich zu anderen rheologischen Geräten in eine eigene Kategorie.
Sowohl Mixolab 200 als auch Mixolab 300 liefern in einem einzigen Test ein umfassendes Bild des Teigverhaltens während des Backvorgangs.
Mehltestverfahren (Mixolab 200 und Mixolab 300)
Sorgen Sie für objektive, genaue und wiederholbare Dough Checks an der Produktionslinie
Das Teigverhalten ändert sich während des gesamten Prozesses erheblich. Dennoch verlassen sich die meisten Bäckereien auf die visuelle oder manuelle Beurteilung von Teigen, eine subjektive und ungenaue Methode, die vom Bediener abhängig ist. Diese Methode wird immer problematischer, da viele Backexperten die Branche verlassen und die Ausbildung neuer Backfachleute Jahre dauern kann.
Übliche Backprozessschritte für die Teigprüfung an der Produktionslinie
Mit dem Mixolab 300 und seiner einzigartigen Teigmischschüssel und dem Teigeinführungsset haben Anwender mehr Möglichkeiten, Teige aller Art auf ihre rheologischen Eigenschaften hin zu analysieren. Dazu gehören flüssige Teige, krümelige Teige, klebrige Teige und mehr.
Testverfahren für Teig (nur Mixolab 300)
Über das Dough Introduction Kit
Das Mixolab 300 Introduction Kit bietet die Werkzeuge, die Benutzer benötigen, um Teige und Teige unterschiedlicher Konsistenz zum Testen zu verabreichen.
Systemkomponenten
Maße
Standardprotokolle zur Mehlqualitätsanalyse (verfügbar für Mixolab 200 und Mixolab 300)
Die Mixolab-Serie wurde ursprünglich für die Analyse von Weißweizenmehl entwickelt und bietet heute die größte Auswahl an Testprotokollen für Mehl und Inhaltsstoffe aller Geräte dieser Art.
Chopin+ Standardprotokoll für Weißweizenmehl
Chopin+ Maße:
- Mischverhalten: Bei konstanter Temperatur bestimmt der Testbeginn das Wasseraufnahmevermögen der Mehle und misst die Eigenschaften des Teigs während des Mischens (Stabilität, Entwicklungszeit, Wasseraufnahme).
- Proteinschwächung: Wenn die Teigtemperatur steigt, nimmt die Konsistenz ab. Die Intensität dieser Abnahme hängt von der Proteinqualität und der Temperaturbeständigkeit ab.
- Gelatinierung von Stärke: Ab einer bestimmten Temperatur dominieren die mit der Gelatinierung von Stärke verbundenen Phänomene, und es wird dann eine Zunahme der Konsistenz beobachtet. Die Intensität dieses Anstiegs hängt von der Qualität der Stärke und von der Amylaseaktivität ab.
- Amylasische Aktivität: Der Konsistenzwert am Ende des Temperaturplateaus hängt erheblich von der endogenen oder hinzugefügten amylasischen Aktivität ab. Je stärker die Abnahme der Konsistenz ist, desto größer ist die amylasische Aktivität.
- Stärkeretrogradation: Beim Abkühlen geht die Stärke zurück und die Produktkonsistenz nimmt zu. Dies kann mit der Haltbarkeit des Produkts zusammenhängen (hohe Retrogradation --> kurze Haltbarkeit)
Mixolab Profiler: Verfügbar für das Chopin+ Protokoll
Der Mixolab Profiler wurde nach jahrelangen Tests mit einer großen Datenbank für Weißweizenmehl entwickelt und ermöglicht die Klassifizierung von Produkten anhand von sechs Qualitätskriterien: Wasseraufnahme, Mischen, Gluten+, Viskosität, Amylase und Retrogradation.
Es ist ein perfektes Tool für die Qualitätskontrolle von Rohstoffen, da Sie spezifische Zielprofile erstellen können, die auf der Qualität der Endprodukte basieren, um Mehle mit schlechter Leistung besser zu filtern und zu erkennen.
Farinograph® -Protokoll (Chopin-S)
Die Mixolab-Serie ist mit einem Testprotokoll ausgestattet, das einen gleichwertigen Farinograph liefert® Daten (Werte und Einheiten). Die Daten sind vergleichbar mit denen von bestehenden Farinographen® Ausrüstung mit einer viel kleineren Stichprobengröße.
Wixo-Protokoll: Schnelle Alveographenschätzung
In acht Minuten können Anwender der Mixolab-Serie mit nur 50 Gramm gemahlenem Weizenmehl mithilfe des Wixo-Protokolls die Alveograph-Ergebnisse von Weizen beim Getreideempfang schnell und genau abschätzen. Die Ergebnisse wurden anhand eines Modells entwickelt, bei dem mehr als 350 Weizenproben verwendet wurden, die über einen Zeitraum von drei Erntejahren gewonnen wurden. Alle Proben wurden mit der Alveograph-Referenzmethode (ISO 27971-2023) zusammen mit dem Wixo-Protokoll analysiert.
Andere gebrauchsfertige Standardprotokolle
Erstellen Sie Ihre eigenen benutzerdefinierten Mehlprotokolle
Zusätzlich zu den gebrauchsfertigen Protokollen bietet die Mixolab-Serie zahlreiche Möglichkeiten zur Anpassung und Anpassung der Protokolle, um den meisten neu auftretenden Herausforderungen gerecht zu werden, wie z. B.:
- Glutenfreie Mehle
- Stärken
- Enzyme
- Impulse
- Vitales Gluten
- Insektenpulver und mehr
Standardprotokolle zur Analyse der Teigqualität (nur für Mixolab 300 verfügbar)
Das Mixolab 300 ist so ausgestattet, dass es zwei verschiedene Teiganalysemodi bietet.
Sofortiger Konsistenzmodus
Der Instant Consistency Mode ist ideal für die Entnahme von Teigproben an der Produktionslinie für Backwaren. Das System generiert in nur zwei Minuten eine objektive Messung der Teigkonsistenz und hilft den Bedienern, schnellere und fundiertere Prozessentscheidungen zu treffen.
Darüber hinaus enthält der Instant Consistency Mode ein Modul „Lernmodus“ zum Erstellen benutzerdefinierter Dough-Protokolle.
Vollständiger Testmodus
Der Dough Full Test Mode ist ideal für F&E und Produktentwicklung und bietet einen vollständigen Überblick über das Teigverhalten während der Misch-, Heiz- und Kühlphasen.
Erstellen Sie Ihre eigenen benutzerdefinierten Dough-Protokolle
Zusätzlich zu den gebrauchsfertigen Protokollen bietet die Mixolab-Serie zahlreiche Möglichkeiten zur Anpassung und Anpassung der Protokolle, um den meisten neu auftretenden Herausforderungen gerecht zu werden, wie z. B.:
- Glutenfreie Mehle
- Stärken
- Enzyme
- Impulse
- Vitales Gluten
- Insektenpulver und mehr
Software
The MixoPRO software with the Mixolab Series is a comprehensive package with advanced features to help users gain valuable insights on their flour and dough products, requiring little training or operator expertise.
The MixoPRO software with the Mixolab Series is a comprehensive package with advanced features to help users gain valuable insights on their flour and dough products, requiring little training or operator expertise.
Universal Software Features (Both Flour & Dough Modes)
- Available in 17 languages.
- Instructional videos included for easy training and handling.
- Select from various test units (Nm / mNm / °C / °F).
- Compare multiple trials and adapt curve color and thickness for better visibility.
- Export tests in multiple file formats, making it easy to connect to LIMS (.xlsx, .csv, .wdz).
Universal Software Features (Both Flour & Dough Modes)
- Available in 17 languages.
- Instructional videos included for easy training and handling.
- Select from various test units (Nm / mNm / °C / °F).
- Compare multiple trials and adapt curve color and thickness for better visibility.
- Export tests in multiple file formats, making it easy to connect to LIMS (.xlsx, .csv, .wdz).
Flour Mode
The MixoPRO Flour Mode provides the complete range of flour analysis for various protocols and custom tests.
Flour Mode
The MixoPRO Flour Mode provides the complete range of flour analysis for various protocols and custom tests.
Dough Mode
The MixoPRO Dough Mode revolutionizes at-line dough testing, allowing users to quantify dough attributes quickly and simply.
Dough Mode
The MixoPRO Dough Mode revolutionizes at-line dough testing, allowing users to quantify dough attributes quickly and simply.
Zubehor
Zubehör für den Mixolab 200 & 300
Die Mixolab-Serie wird komplett mit einer Knetmaschine mit genauer Temperaturkontrolle und einem integrierten Wassertank geliefert. Zum System gehört auch ein MiniPC (nicht im Lieferumfang enthalten: Tastatur, Monitor, Monitoranschlusskabel, Maus). Die notwendigen Hydraulikschläuche für den Anschluss von Mixolab an die Kaltwasserversorgung sind im Lieferumfang enthalten, ebenso eine Reinigungsbürste, ein Fülltrichter und zusätzliche Ersatzteile. Das Kühlsystem ist nicht eingerichtet.
- Zusätzliche Rührschüsseln für Mehl oder Teig erhältlich
- Mehl-Referenzproben für Mehl- oder Teigrührschüsseln
- Ersatzteil-Kits
- Umlaufkühler (250 W und 500 W)
Specifications
Häufig gestellte Fragen
Ja, das Mixolab wurde mit der Simulatorfunktion ausgestattet, mit der Sie Daten an allen Punkten (Werte und Einheiten) abrufen können, die dem Farinograph® entsprechen. Auf diese Weise können Sie die Daten mit Partnern vergleichen oder eine erste Bewertung der Weizenqualität mit einer kleinen Stichprobengröße vornehmen.
Resources
