Cómo utilizan la tecnología los molineros y panaderos para hablar un lenguaje común de calidad (molienda y cereales)

La calidad de la harina no se logra solo cumpliendo con las especificaciones de la harina. Si tenemos en cuenta la ciencia de la repostería y sus múltiples matices, la elaboración del producto «ideal» para un panadero implica mucho más que lograr un equilibrio entre las especificaciones de la harina (proteína, almidón, ceniza, etc.). Sin embargo, los panaderos que dan prioridad al control de calidad en sus operaciones, con la ayuda de tecnologías de análisis de composición, funcionales y reológicos, pueden mejorar la forma en que se comunican con sus molineros.

Esto Artículo sobre molienda y cereales define las principales tecnologías de análisis necesarias para tener un protocolo completo de control de calidad de la harina y cómo los panaderos pueden utilizar estos datos para interactuar con sus molineros y obtener beneficios de muchas maneras.

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