Cómo molineros y panaderos usan la tecnología para hablar un lenguaje común de calidad (Milling and Grain)
La calidad de la harina no se consigue solo cumpliendo con sus especificaciones. Al considerar la ciencia de la panadería y sus múltiples matices, el desarrollo del producto "ideal" para un panadero implica mucho más que un equilibrio en las especificaciones de la harina (proteína, almidón, cenizas, etc.). Sin embargo, los panaderos que priorizan el control de calidad en sus operaciones, mediante tecnologías de análisis composicional, funcional y reológico, pueden mejorar la comunicación con sus proveedores de harina.
Este artículo de Milling and Grain define las tecnologías de análisis fundamentales necesarias para contar con un protocolo completo de control de calidad de la harina, y cómo los panaderos pueden utilizar estos datos para colaborar con sus proveedores y obtener beneficios de diversas formas.
