Wooden Bakery mejora su relación con los molineros gracias al Mixolab 2

Wooden Bakery, una empresa libanesa que ha prosperado frente a la adversidad, ha mantenido la calidad que sus consumidores esperan. Esto es posible, principalmente, gracias a la ayuda de un instrumento de análisis de harina y masa en su laboratorio de control de calidad.

Fundada en 1969 en Jal El Dib, Líbano, Wooden Bakery es una empresa familiar que se ha convertido en una de las marcas de panadería más reconocidas de todo Oriente Medio. Wooden Bakery ha revolucionado el sector en la región estableciendo nuevos estándares y mejorando continuamente sus productos y servicios. Wooden Bakery se ha expandido a más de 50 establecimientos en el Líbano y ha abierto una operación de franquicia maestra en Arabia Saudí. También cuenta con operaciones internacionales en Catar, los Emiratos Árabes Unidos y Kuwait, con planes de apertura en Irak.

La calidad siempre ha sido el núcleo de Wooden Bakery y de sus productos, que incluyen panes tradicionales, panes planos y pasteles típicos de Oriente Medio, así como panes franceses, bollería vienesa y mucho más.

Según Jessica Bitar, directora de Calidad Total de Wooden Bakery, el énfasis de la empresa en ofrecer siempre productos de panadería de primera calidad es una razón importante por la que han podido mantener su éxito. "Cada uno de nuestros productos requiere una formulación específica de harina basada en varios aspectos, como la proteína, el contenido en cenizas, el gluten húmedo y otros", afirma Bitar. "Esto puede ser un reto dada la disponibilidad de harina en nuestra región y cómo la calidad de la harina puede variar significativamente con cada entrega".

Una tecnología de análisis reológico única se convierte en un instrumento importante para el control de calidad

En 2012, Wooden Bakery adquirió el caracterizador universal de masas Mixolab 2. En unos 45 minutos, el Mixolab 2 puede tomar una pequeña muestra de harina (50 g) y generar una curva de datos, o "perfil". Este perfil incluye datos sobre la capacidad de absorción de agua, el comportamiento de mezclado y la actividad amilásica de la harina, al tiempo que ofrece información sobre la vida útil del producto.

Según Bitar, el instrumento simula las limitaciones a las que se somete una masa durante el proceso de producción, lo que ayuda al equipo de calidad a obtener una idea más clara de la calidad de la harina. "A lo largo de los años, y con el apoyo de Hasan Shaib de Labcore, hemos desarrollado perfiles de calidad de harina para nuestros numerosos productos con el Mixolab 2", afirma Bitar.

"Analizamos cada nueva entrega de harina antes de la producción para informar a nuestros maestros panaderos sobre cualquier discrepancia en la calidad. Esto permite a nuestro equipo de producción planificar con antelación y eliminar gran parte de las conjeturas de sus responsabilidades".

Hablando un nuevo "idioma" con sus proveedores de harina

Como una de las marcas de panadería más reconocidas de la región, el énfasis de Wooden Bakery en la calidad ha influido en muchos dentro del sector, incluidos sus proveedores de harina. Hace unos años, antes de las dificultades actuales que afectan a la disponibilidad de harina, Wooden Bakery utilizó el Mixolab 2 para auditar las especificaciones de calidad de la harina de sus proveedores.

No es raro que una entrega de harina llegue fuera de especificación de vez en cuando. Sin embargo, hubo un periodo concreto en el que uno de los proveedores de Wooden Bakery no cumplía los requisitos con frecuencia. Con el tiempo, esto empezó a afectar a la productividad de la empresa, señaló Bitar.

"Fue entonces cuando nos sentamos con este proveedor y le mostramos cómo podíamos evaluar la calidad de la harina para nuestros productos específicos con el Mixolab 2", dijo. "Como éramos uno de sus mayores clientes, les convencimos para que invirtieran en su propio Mixolab 2. Dado el volumen de harina que les compramos, pudieron amortizar su sistema en muy poco tiempo", afirma Bitar.

"Ahora, cada entrega de harina que recibimos del proveedor incluye una ficha técnica con los valores del Mixolab, que podemos utilizar para auditar nuestro propio análisis. Es como si habláramos un nuevo idioma, lo que ha ayudado enormemente a nuestra relación y productividad con este proveedor".

Adaptarse continuamente para cumplir la promesa a los consumidores

Ahora, con la situación actual del mercado del trigo y la harina, Wooden Bakery utiliza el instrumento menos para auditar las entregas de harina y más para proporcionar a sus productores la información necesaria para ajustar sus procesos.

Con cada entrega de harina, Wooden Bakery analiza una muestra en el Mixolab 2 como de costumbre. Sin embargo, basándose en la curva de datos, el equipo de producción puede realizar ajustes inmediatos en su receta, utilizando de nuevo el Mixolab 2 para evaluar cómo la introducción de enzimas y otros ingredientes en la fórmula puede ayudarles a alcanzar el perfil de producto deseado. Este esfuerzo garantiza que cada entrega de harina, independientemente de su nivel de calidad, pueda utilizarse en la producción.

«Actualmente no estamos en condiciones de rechazar la harina de nuestros proveedores, pero el Mixolab 2 nos ayuda a obtener una base de referencia sobre la calidad de la harina. Así, podemos utilizar mejorantes para alcanzar las especificaciones de nuestros productos y trasladarlas a la producción», afirma Bitar.

Gracias a los datos de calidad de la harina y la masa, Wooden Bakery sigue prosperando

Toda empresa aspira a convertirse en una marca icónica adorada por los consumidores. Sin embargo, ese objetivo a menudo no se alcanza sin sacrificios, especialmente al sortear obstáculos económicos o políticos fuera del control de cualquiera. Se requiere una empresa con principios inquebrantables de calidad y voluntad de buscar cada oportunidad para entregar productos que cumplan especificaciones exactas. Y no es solo responsabilidad de la empresa, sino también de los proveedores de ingredientes.

Wooden Bakery ha reforzado sus operaciones con tecnologías de garantía de calidad que le permiten seguir ofreciendo productos de primera categoría bajo cualquier circunstancia. Este enfoque proactivo les ha permitido continuar creciendo en tiempos difíciles, utilizando su éxito para influir en sus molineros y que estos asuman un mayor control de sus operaciones.

En esencia, la adaptabilidad y resiliencia de Wooden Bakery encarnan al pueblo libanés, cuyo orgullo y dedicación a la panadería como oficio y a la felicidad de sus consumidores no conocen límites.