Artículos, documentos y vídeos sobre harina que vinculan nuestros alimentos favoritos con la ciencia y artesanía necesarias para su producción a gran escala.
Como parte de la serie Back to Flour, esta entrada explora la importancia del almidón dañado en todos los productos horneados elaborados con harina de trigo.
Como parte de la serie Back to Flour, este post muestra cómo componentes de la harina influyen en rasgos del producto, como el color de horneados y aperitivos.
