La única forma real de saber si una harina es adecuada para su producto es someterla a las mismas condiciones que soportaría una masa durante su elaboración.
Aunque la proteína acapara toda la atención al hablar de la calidad de la harina, es vital recordar que esta se compone en un 70-80% de almidón. Es fundamental.
Este artículo se centra en las fases clave del proceso de fresado, destacando las directrices fundamentales que se aplican a todas las operaciones de fresado.
