Herramientas y estrategias probadas de análisis de calidad de la harina para satisfacer las demandas de los panaderos (seminario web)
La experiencia del molinero se basa en producir harinas que cumplan con el Certificado de Aceptación (COA) del panadero. Independientemente de la estrategia (selección de trigo, mezcla de trigos o harinas, uso de aditivos o mejorantes, entre otras), su objetivo principal es ofrecer una harina consistente a los panaderos y, al mismo tiempo, minimizar los costes de los materiales.
Muchos panaderos utilizan pruebas de panificación para validar la calidad de la harina. Sin embargo, estas pruebas requieren tiempo y conocimientos técnicos, y no representan el verdadero proceso industrial del panadero. En el próximo episodio de la serie de seminarios web educativos de Baker & Miller, nuestros especialistas en harina y masa presentarán tecnologías complementarias para ayudar a los molineros a optimizar las pruebas de panificación y ofrecer sistemáticamente harinas de alta calidad que cumplan con los COA de sus clientes. Estas tecnologías incluyen:
- SDmatic 2: un método sencillo y automatizado para validar el contenido de almidón dañado en la harina
- Instrumentos de prueba Alveograph: el único método reológico estandarizado para trigo y harina
- Analizador de fermentación de masas Rheo F4: un instrumento integral para simular el proceso de fermentación y comprender mejor las pruebas de panificación
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