La demanda de productos de panadería ricos en proteínas ya no se considera una moda pasajera. Las dietas hiperproteicas han ganado popularidad por sus posibles beneficios para el control de peso, el desarrollo muscular y la salud general. Por ello, muchas marcas de panadería de todo el mundo están explorando nuevas formulaciones cargadas de proteínas para satisfacer esta necesidad y seguir siendo competitivas.

En este artículo de European Baker+Biscuit, escrito por el director de productos y aplicaciones de KPM, Arnaud Dubat, los panaderos encontrarán varias herramientas de eficacia probada que, al trabajar conjuntamente, ayudan a dominar las formulaciones de recetas ricas en proteínas.

Cómo afrontar los retos de las harinas ricas en proteínas con tecnologías complementarias
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