Superar los desafíos de la harina con alto contenido de proteínas con tecnologías complementarias
La demanda de productos horneados con alto contenido de proteínas por parte de los consumidores ya no se considera una moda pasajera a corto plazo. Las dietas ricas en proteínas han ganado popularidad debido a sus posibles beneficios para el control del peso, el desarrollo muscular y la salud en general. Por lo tanto, muchas de las marcas de panadería del mundo están explorando nuevas formulaciones de productos repletos de proteínas para satisfacer esta necesidad y seguir siendo competitivas.
En este Artículo de European Baker+Biscuit, escrito por el director de productos y aplicaciones de KPM, Arnaud Dubat, los panaderos tienen acceso a varias herramientas probadas que funcionan en conjunto y ayudan a dominar sus formulaciones de recetas con alto contenido de proteínas.
