淀粉损伤对制粉与烘焙的意义（《Miller Magazine》）

在烘焙领域，淀粉损伤往往带有负面含义。实际上，淀粉损伤只是制粉过程中的一种自然副产品。正如烘焙中的大多数环节一样，在面粉中找到淀粉损伤的平衡点，对于控制面团特性和最终产品质量至关重要。

我们的产品与应用总监 Arnaud Dubat 在 《Miller Magazine》 上发表了这篇文章，定义了淀粉损伤及其对烘焙过程的意义，并介绍了烘焙师和面粉厂可用于测量面粉中淀粉损伤的简便自动化技术。