磨粉商为何应关注淀粉损伤？

了解什么是淀粉损伤，它为何决定了面粉及成品的质量，以及如何简便地进行测量。

淀粉损伤是磨粉厂完全自主控制的一项面粉质量指标；一旦产生，便无法逆转。从磨辊破碎淀粉颗粒的那一刻起，任何混合、储存或配方调整都无法改变这一结果。

淀粉损伤也是磨粉实验室能提供的最具预测性的数据之一，它与吸水率、面团流变学特性以及面粉在烘焙过程中的表现密切相关。

在本白皮书中，KPM Analytics 业务发展总监 Arnaud Dubat 解释了淀粉损伤的定义，阐述了为何理想的损伤水平完全取决于最终产品，并介绍了领先的磨粉厂如何利用快速的在线测量技术，借助 SDmatic 2 自动淀粉损伤分析仪来绘制并优化其制粉工艺流程。

您将学到什么

• 哪些磨辊设置对淀粉损伤的产生影响最大
• 不同面粉类产品对淀粉损伤含量的目标要求有何不同及其原因
• 电流分析法（SDmatic 2）如何将检测时间从 45 分钟缩短至 10 分钟以内，以及它与酶法参考方法的吻合度
• 一份真实的 16 道磨粉流程图，展示了淀粉损伤在磨粉、清粉、渣磨和分级过程中的具体分布
• 为何过度调紧磨辊不仅会增加损伤和能耗，却无法提高出粉率
• 一个通过淀粉损伤监测提前两周发现磨辊偏差的真实案例