Alles in einer Teiganalyse für Industriell Bäcker
Verbessern Sie Backprozesse mit Mixolab
Das Verständnis des Teigverhaltens ist unerlässlich, um konsistente Backwaren herzustellen und die Mehlleistung zu optimieren. Das KPM CHOPIN Mixolab-Serie bietet fortgeschrittene rheologische Analyse von Teigen, misst, wie sich der Teig während des gesamten Backvorgangs verhält.
Durch Simulieren Mischen, Heizen und Kühlen, Mixolab analysiert wichtige Teigeigenschaften, darunter:
- Konsistenz des Teigs
- Stabilität des Teigs
- Viskosität des Teigs
- Entwicklungszeit des Teigs
- Proteinschwächung
- Gelatinierung von Stärke
- Stärkeretrogradation
- Enzymaktivität
Das ist komplett Teigtestprofil hilft Getreidemühlen, Bäckereien und Forschungs- und Entwicklungsteams für Lebensmittel, die Funktionsweise von Mehl besser zu verstehen, Rezepturen zu optimieren und Backprozesse zu verbessern.
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Warum Stärke messen?
Mehr erfahrenMehl besteht aus vielen Bestandteilen, aber Stärke macht etwa 70— 75% der Mehlzusammensetzung aus.
Viele traditionelle Mehltests konzentrieren sich jedoch hauptsächlich auf Protein- oder Glutenstärkewobei der größte Mehlbestandteil beim Testen des Teigs kaum gemessen wurde.
Wenn das Verhalten von Stärke nicht vollständig verstanden wird, verlassen sich Hersteller möglicherweise auf manuelle Beobachtungen oder Versuche und Irrtümer, um Produktionsprobleme zu diagnostizieren.
Anstatt zu raten, benötigen Lebensmittelhersteller objektive Daten, um:
- Maßnahme Mehlfunktionalität
- Analysieren Verhalten des Teigs
- Ausführen bessere Produktionsentscheidungen
Hier sind Fortgeschrittene rheologische Analyse von Teigen wird essenziell.
Mixolab Fortschrittliches Teig-Rheologie-Analysegerät
Mixolab-SpezifikationenEs gibt ein Gerät der Mixolab-Serie für alle Bedürfnisse aller Mitglieder der Back- und Getreide-/Getreideindustrie. Es ermöglicht Benutzern, Produkte zu validieren, Rezepte anzupassen und Produktionsprozesse zu verbessern.
Für Bäcker und Müller, die Mixolab-Serie bietet ein leistungsstarkes Tool zur Überwachung der Mehlkonsistenz, zur Bewertung der Wirkung von Enzymen und zur Unterstützung der Entwicklung innovativer Formulierungen wie ballaststoffreiche und glutenfreie Produkte. Das Ergebnis ist eine verbesserte Prozesskontrolle und konsistentere Endprodukte.
Mit der Einführung der Mixolab 300, gewinnen Anwender noch mehr Flexibilität. Dieses Modell kann als einfaches Labor betrieben werden oder Lösung für Online-Tests, das die Analyse von Teigproben an verschiedenen Stellen im Produktionsprozess ermöglicht. Diese Erkenntnisse helfen Teams, schnellere, datengestützte Entscheidungen zu treffen, die die Produktqualität und Produktionseffizienz unterstützen.
Optionen der Mixolab-Serie
| Mixolab 200 | Mixolab 300 |
|---|---|
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| Mixolab 200: Comprehensive flour and ingredient analysis for quality control and research applications. | Mixolab 300: Combines flour and dough analysis into a single simple solution for lab or at-line use. |
| Note: Mixolab 200 can be upgraded to the Mixolab 300 seamlessly with an upgrade kit, which introduces applications for at-line dough analysis. | |
Getestete Teigsorten
Mixolab unterstützt das Testen einer Vielzahl von Teigformulierungen, von flüssigem und klebrigem Teig bis hin zu krümeligem und festem Teig, darunter:
- Brotteig
- Vollweizenteig
- Biskuitteig
- Biskuitteig
- Glutenfreier Teig
- Kuchen-, Waffel- und Crêpe-Teige
Benutzerdefinierte Testprotokolle ermöglichen es Benutzern, das Teigverhalten unter bestimmten Verarbeitungsbedingungen zu bewerten.
Geeignet für Müller, Bäcker und Lebensmittelinnovatoren
Getreidemühlen
Bewerten Sie die Weizenqualität und optimieren Sie Mehlmischungen, um die Anforderungen der Backwaren zu erfüllen.
Industriebäckereien
Überwachen Sie die Teigkonsistenz und Teigstabilität, um die Produktionsqualität aufrechtzuerhalten.
Hersteller von Inhaltsstoffen
Erfahren Sie, wie Enzyme, Emulgatoren und Additive die Teigrheologie beeinflussen.
Lebensmittelforschung und -entwicklung
Testen Sie neue Rezepturen und simulieren Sie Backprozesse vor der Produktion.
Die Mixolab-Serie hilft Herstellern, die Produktkonsistenz zu verbessern und die Backleistung zu optimieren.
Operative Exzellenz in der Großserienproduktion
Überwachen Sie die Teigkonsistenz und Teigstabilität, um eine zuverlässige Produktionsleistung aufrechtzuerhalten.
Qualitätskontrolle in jeder Phase
Messen Sie die Rheologie des Teigs vom Mischen bis zum Backen, um Qualitätsprobleme frühzeitig zu erkennen.
Innovation in der Produktforschung und -entwicklung
Evaluieren Sie neue Rezepturen und die Leistung neuer Inhaltsstoffe mithilfe anpassbarer Testprotokolle.
Weniger Backversuche
Simulieren Sie die Backbedingungen im Labor, um die tatsächliche Produktionsleistung vor der Skalierung vorherzusagen.
Einfache Bedienung
Die Geräte von Mixolab sind für einen effizienten Betrieb und minimalen Wartungsaufwand konzipiert.
Zuverlässige Ergebnisse
Die Prüfmethoden entsprechen den international anerkannten Standards, die in der gesamten Mühlen- und Backindustrie angewendet werden.
Bei vielen traditionellen Mehltestmethoden werden nur einzelne Teigeigenschaften gemessen. Das Mixolab-Serie kombiniert mehrere Analysen in einem Instrument.
In einem 45-minütigen Test misst das CHOPIN+-Protokoll sechs Qualitätskriterien, um einen umfassenderen Überblick über die Mehlqualität zu erhalten: Wasseraufnahme, Mischen, Gluten+ (Proteinschwächung), Viskosität, Amylaseaktivität und Retrogradation.
Jedem Backprodukt in der Produktlinie der Bäckerei kann ein einzigartiges Profil zugewiesen werden, anhand dessen die Anpassungsfähigkeit zukünftiger Mehle analysiert werden kann.
Mixolab misst das Teigverhalten während des Backprozesses anhand einer einzigartigen Analysekurve.
Das Instrument bewertet fünf Stufen der Teigverarbeitung:
C1 — Teigentwicklung
Misst die Wasseraufnahme, die Teigkonsistenz und die Teigentwicklungszeit während des Mischens.
C2 — Proteinschwächung
Analysiert die Glutenstabilität bei steigender Temperatur.
C3 — Gelatinierung von Stärke
Misst den Anstieg der Teigviskosität, wenn Stärkekörner quellen und gelatinieren.
C4 — Enzymaktivität
Bewertet den durch Enzymaktivität verursachten Stärkeabbau.
C5 — Stärkeretrogradation
Misst die Restrukturierung der Stärke beim Abkühlen, was die Krümelstruktur und die Haltbarkeit beeinflusst.
Diese vollständige Analyse bietet wertvolle Einblicke in Teigrheologie, Stärkeverhalten und Backleistung.
