适用于工业烘焙师的一体化面团分析
使用 Mixolab 改善烘焙过程
了解面团的行为对于生产稳定的烘焙食品和优化面粉性能至关重要。这个 KPM 肖邦 Mixolab 系列 提供高级 面团流变学分析，测量面团在整个烘焙过程中的表现。
通过模拟 混合、加热和冷却，Mixolab 分析了面团的关键特征，包括：
- 面团稠度
- 面团稳定性
- 面团粘度
- 面团发育时间
- 蛋白质减弱
- 淀粉糊化
- 淀粉逆行
- 酶活性
这完成了 面团测试概况 帮助面粉厂、面包房和食品研发团队更好地了解面粉的功能，优化配方并改善烘焙过程。
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为什么要测量淀粉？
了解更多面粉由许多成分组成，但是 淀粉约占面粉成分的70-75％。
然而，许多传统的面粉测试主要集中在 蛋白质或麸质强度，因此在面团测试期间，面粉的最大成分基本上无法测量。
当不能完全了解淀粉行为时，制造商可能会依靠人工观察或反复试验来诊断生产问题。
食品制造商不需要猜测，而是需要客观的数据来：
- 测量 面粉功能
- 分析 面团行为
- 执行 更好的生产决策
这是先进的地方 面团流变学分析 变得必不可少。
Mixolab 高级面团流变分析仪
Mixolab 规格有一款 Mixolab 系列仪器可以满足烘焙和谷物/谷物行业所有成员的各种需求。它允许用户验证产品、调整配方和改进生产流程。
对于 面包师和磨坊主，Mixolab 系列为监测面粉稠度、评估酶的作用以及支持创新配方的开发提供了强大的工具，例如 高纤维和无麸质产品。结果是改进了过程控制，提高了成品的一致性。
随着 Mixolab 300，用户可以获得更大的灵活性。该模型可以作为一个简单的实验室运行，或者 在线测试解决方案，可以在生产过程的不同阶段分析面团样品。这些见解可以帮助团队更快地做出以数据为依据的决策，从而支持产品质量和生产效率。
Mixolab 系列选项
| Mixolab 200 | Mixolab 300 |
|---|---|
 |
 |
| Mixolab 200: Comprehensive flour and ingredient analysis for quality control and research applications. | Mixolab 300: Combines flour and dough analysis into a single simple solution for lab or at-line use. |
| Note: Mixolab 200 can be upgraded to the Mixolab 300 seamlessly with an upgrade kit, which introduces applications for at-line dough analysis. | |
测试的面团类型
Mixolab 支持对各种面团配方进行测试，从液态和粘性面团到易碎而坚硬的面团，包括：
- 面包面团
- 全麦面团
- 饼干面团
- 海绵面团
- 无麸质面团
- 蛋糕、华夫饼和可丽饼面糊
自定义测试协议允许用户评估面团在特定加工条件下的行为。
适合磨坊主、面包师和食品创新者
面粉厂
评估小麦质量并优化面粉混合物以满足面包店的规格。
工业面包店
监控面团稠度和面团稳定性以保持生产质量。
原料制造商
了解酶、乳化剂和添加剂如何影响面团流变学。
食品研究与开发
在生产前测试新配方并模拟烘焙过程。
Mixolab 系列可帮助制造商提高产品一致性并优化烘焙性能。
大批量生产中的卓越运营
监控面团稠度和面团稳定性，以保持可靠的生产性能。
每个阶段的质量控制
测量面团从混合到烘烤的流变特性，以尽早发现质量问题。
产品研发创新
使用可定制的测试方案评估新配方和成分性能。
减少烘焙试验
在扩大规模之前，模拟实验室中的烘焙条件以预测实际生产性能。
操作简单
Mixolab 仪器专为高效运行和最少维护而设计。
可靠的结果
测试方法符合制粉和烘焙行业使用的国际公认标准。
许多传统的面粉测试方法仅测量单个面团的特性。这个 Mixolab 系列 将多项分析合并到一台仪器中。
在 45 分钟的测试中，CHOPIN+ 协议测量了六个质量标准，以提供更完整的面粉质量展望：吸水率、混合、麸质+（蛋白质减弱）、粘度、淀粉酶活性和逆行。
可以为面包店产品线中的每种烘焙产品分配一个独特的配置文件，以分析未来面粉的适应性。
Mixolab 使用独特的分析曲线测量面团在整个烘焙过程中的行为。
该仪器评估面团转化的五个阶段：
C1 — 面团开发
测量混合过程中的吸水率、面团稠度和面团发育时间。
C2 — 蛋白质减弱
分析温度升高时的麸质稳定性。
C3 — 淀粉糊化
测量淀粉颗粒膨胀和糊化时面团粘度的升高。
C4 — 酶活性
评估酶活性引起的淀粉分解。
C5 — 淀粉逆行
测量淀粉冷却过程中的重组，这会影响面包屑结构和保质期。
这项完整的分析提供了宝贵的见解 面团流变学、淀粉行为和烘焙性能。
