工业烘焙的一体化面团分析方案
利用 Mixolab 优化烘焙工艺
了解面团特性对于生产稳定的烘焙产品和优化面粉性能至关重要。KPM CHOPIN Mixolab 系列提供先进的面团流变学分析，可测量面团在整个烘焙过程中的表现。
通过模拟混合、加热和冷却过程，Mixolab 可分析面团的关键特性，包括：
- 面团稠度
- 面团稳定性
- 面团粘度
- 面团形成时间
- 蛋白质弱化
- 淀粉糊化
- 淀粉老化
- 酶活性
这一完整的面团测试方案有助于面粉厂、烘焙坊及食品研发团队深入了解面粉功能，优化配方并改进烘焙工艺。
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为什么要测量淀粉？
了解更多面粉由多种成分组成，其中淀粉约占面粉成分的 70%–75%。
然而，许多传统的面粉测试主要集中在蛋白质或面筋强度上，导致面粉中占比最大的成分在面团测试中往往被忽略。
如果无法充分了解淀粉的行为，生产商可能只能依靠人工观察或反复试验来诊断生产问题。
食品生产商无需再进行猜测，而是需要客观数据来：
- 衡量面粉功能
- 分析面团行为
- 做出更优的生产决策
这就是先进的面团流变学分析变得至关重要的原因。
Mixolab 先进面团流变分析仪
Mixolab 技术规格Mixolab 系列仪器能够满足烘焙及谷物行业各类用户的需求。它助力用户验证产品、优化配方并改进生产工艺。
对于烘焙师和面粉加工商而言，Mixolab 系列是一款功能强大的工具，可用于监测面粉稠度、评估酶制剂效果，并支持高纤维和无麸质产品等创新配方的开发。从而实现更优的工艺控制，确保成品质量始终如一。
随着Mixolab 300的推出，用户获得了更高的灵活性。该型号既可作为实验室设备，也可作为在线检测解决方案，能够对生产过程中不同阶段的面团样本进行分析。这些洞察有助于团队做出更快速、基于数据的决策，从而提升产品质量和生产效率。
Mixolab 系列选型
| Mixolab 200 | Mixolab 300 |
|---|---|
 |
 |
| Mixolab 200: Comprehensive flour and ingredient analysis for quality control and research applications. | Mixolab 300: Combines flour and dough analysis into a single simple solution for lab or at-line use. |
| Note: Mixolab 200 can be upgraded to the Mixolab 300 seamlessly with an upgrade kit, which introduces applications for at-line dough analysis. | |
可测试的面团类型
Mixolab 支持对多种面团配方进行测试，涵盖从液体、粘性面团到酥脆、坚硬面团的各类产品，包括：
- 面包面团
- 全麦面团
- 饼干面团
- 海绵蛋糕面团
- 无麸质面团
- 蛋糕、华夫饼和可丽饼面糊
自定义测试方案允许用户在特定加工条件下评估面团的流变特性。
适用于面粉加工商、烘焙师及食品创新者
面粉厂
评估小麦质量并优化面粉配比，以满足烘焙规格要求。
工业烘焙厂
监测面团稠度和稳定性，以保持生产质量。
配料生产商
深入了解酶、乳化剂和添加剂对面团流变学特性的影响。
食品研发
在投入生产前测试新配方并模拟烘焙过程。
Mixolab 系列有助于制造商提高产品一致性并优化烘焙性能。
大批量生产中的卓越运营
监测面团稠度和稳定性，以保持可靠的生产表现。
全流程质量控制
测量从混合到烘焙全过程的面团流变特性，及早发现质量问题。
产品研发创新
使用可定制的测试方案评估新配方和原料性能。
减少烘焙试验
在实验室中模拟烘焙条件，在扩大生产规模前预测实际生产表现。
操作简便
Mixolab 仪器专为高效运行和极简维护而设计。
结果可靠
测试方法符合制粉和烘焙行业公认的国际标准。
许多传统的面粉测试方法只能测量单一的面团特性。而 Mixolab 系列 将多种分析功能集于一台仪器之中。
在 45 分钟的测试中，CHOPIN+ 方案可测量六项质量指标，从而提供更全面的面粉质量概览：吸水率、混合特性、面筋强度（蛋白质弱化）、粘度、淀粉酶活性以及回生值。
烘焙产品线中的每款产品都可以设定专属的分析曲线，用于评估未来面粉的适应性。
Mixolab 通过独特的分析曲线测量面团在整个烘焙过程中的表现。
该仪器可评估面团转化的五个阶段：
C1 – 面团形成
测量混合过程中的吸水率、面团稠度及面团形成时间。
C2 – 蛋白质弱化
分析随温度升高面筋的稳定性。
C3 – 淀粉糊化
测量淀粉颗粒膨胀和糊化过程中面团粘度的上升情况。
C4 – 酶活性
评估由酶活性引起的淀粉分解。
C5 – 淀粉老化
测量冷却过程中淀粉的重组，这会影响面包芯结构和保质期。
这项全面的分析为 面团流变学、淀粉特性及烘焙性能提供了宝贵的见解。
