Kompleksowa analiza ciasta dla piekarzy Przemysłowy
Popraw procesy pieczenia za pomocą Mixolab
Zrozumienie zachowania ciasta jest niezbędne do produkcji spójnych wypieków i optymalizacji wydajności mąka. The KPM CHOPIN Seria Mixolab zapewnia zaawansowane analiza reologii ciasta, mierząc, jak ciasto zachowuje się przez cały proces pieczenia.
Przez symulację mieszanie, ogrzewanie i chłodzenie, Mixolab analizuje kluczowe cechy ciasta, w tym:
- Konsystencja ciasta
- Stabilność ciasta
- Lepkość ciasta
- Czas rozwoju ciasta
- Osłabienie białka
- Żelatynizacja skrobi
- Retrogradacja skrobi
- Aktywność enzymatyczna
To kompletne profil testu ciasta pomaga młynom mąki, piekarniom i zespołom badawczo-rozwojowym żywności lepiej zrozumieć funkcjonalność mąka, optymalizować preparaty i usprawnić procesy pieczenia.
Uzyskaj więcej informacji
Zaawansowany analizator reologii ciasta Mixolab
Dowiedz się więcejMąka składa się z wielu składników, ale skrobia stanowi około 70— 75% składu mąka.
Jednak wiele tradycyjnych testów mąka koncentruje się przede wszystkim na siła białka lub glutenu, pozostawiając największy składnik mąki w dużej mierze niezmierzony podczas testowania ciasta.
Gdy zachowanie skrobi nie jest w pełni zrozumiałe, producenci mogą polegać na ręcznych obserwacjach lub próbach i błędach w celu zdiagnozowania problemów związanych z produkcją.
Zamiast zgadywać, producenci żywności potrzebują obiektywnych danych, aby:
- Mierz funkcjonalność mąka
- Analizuj zachowanie ciasta
- Wykonać lepsze decyzje produkcyjne
Tutaj jest zaawansowany analiza reologii ciasta staje się niezbędny.
Zaawansowany analizator reologii ciasta Mixolab
Specyfikacje MixolabIstnieje przyrząd serii Mixolab dla wszystkich potrzeb wszystkich członków przemysłu piekarniczego i zbożowego. Umożliwia użytkownikom walidację produktów, dostosowywanie receptur i usprawnianie procesów produkcyjnych.
Dla piekarze i młynarze, seria Mixolab oferuje potężne narzędzie do monitorowania konsystencji mąki, oceny działania enzymów i wspierania rozwoju innowacyjnych preparatów, takich jak produkty bogate w błonnik i bezglutenowe. Rezultatem jest poprawa kontroli procesu i bardziej spójne gotowe produkty.
Wraz z wprowadzeniem Mixolab 300, użytkownicy zyskują jeszcze większą elastyczność. Ten model może działać jako proste laboratorium lub rozwiązanie do testowania na liniiumożliwiające analizę próbek ciasta w różnych punktach procesu produkcyjnego. Te spostrzeżenia pomagają zespołom podejmować szybsze decyzje oparte na danych, które wspierają jakość produktów i wydajność produkcji.
Opcje serii Mixolab
| Mixolab 200 | Mixolab 300 |
|---|---|
 |
 |
| Mixolab 200: Comprehensive flour and ingredient analysis for quality control and research applications. | Mixolab 300: Combines flour and dough analysis into a single simple solution for lab or at-line use. |
| Note: Mixolab 200 can be upgraded to the Mixolab 300 seamlessly with an upgrade kit, which introduces applications for at-line dough analysis. | |
Testowane rodzaje ciasta
Mixolab wspiera testowanie w szerokiej gamie preparatów ciasta, od ciasta płynnego i lepkiego po kruche i jędrne ciasto, w tym:
- Ciasto chlebowe
- Ciasto pełnoziarniste
- Ciasto biszkoptowe
- Ciasto biszkoptowe
- Ciasto bezglutenowe
- Ciasto, gofry i ciasto naleśnikowe
Niestandardowe protokoły testowania umożliwiają użytkownikom ocenę zachowania ciasta w określonych warunkach przetwarzania.
Odpowiedni dla młynarzy, piekarzy i innowatorów żywności
Młyny Mąka
Oceń jakość pszenicy i zoptymalizuj mieszanki mąki, aby spełnić specyfikacje piekarnicze.
Piekarnie przemysłowe
Monitoruj konsystencję ciasta i stabilność ciasta, aby utrzymać jakość produkcji.
Producenci składników
Dowiedz się, jak enzymy, emulgatory i dodatki wpływają na reologię ciasta.
Badania i rozwój żywności
Przetestuj nowe preparaty i symuluj procesy pieczenia przed produkcją.
Seria Mixolab pomaga producentom poprawić konsystencję produktu i zoptymalizować wydajność pieczenia.
Doskonałość operacyjna w produkcji o dużej objętości
Monitoruj konsystencję ciasta i stabilność ciasta, aby zachować niezawodną wydajność produkcji.
Kontrola jakości na każdym etapie
Zmierz reologię ciasta od mieszania do pieczenia, aby wcześnie wykryć problemy z jakością.
Innowacje w badaniach i rozwoju produktów
Oceń nowe preparaty i wydajność składników za pomocą konfigurowalnych protokołów testowania.
Zmniejszone próby pieczenia
Symuluj warunki pieczenia w laboratorium, aby przewidzieć rzeczywistą wydajność produkcji przed skalowaniem.
Łatwa obsługa
Instrumenty Mixolab są zaprojektowane z myślą o wydajnej pracy i minimalnej konserwacji.
Wiarygodne wyniki
Metody testowania są zgodne z uznawanymi na całym świecie normami stosowanymi w przemyśle młynarskim i piekarniczym.
Wiele tradycyjnych metod mąka mierzy tylko indywidualne właściwości ciasta. The Seria Mixolab łączy wiele analiz w jednym instrumencie.
W 45-minutowym teście protokół CHOPIN+ mierzy sześć kryteriów jakości, aby zapewnić pełniejszy obraz jakości mąka: wchłanianie woda, mieszanie, gluten+ (osłabienie białka), lepkość, aktywność amylazy i retrogradacja.
Każdemu wypieczonemu produktowi z linii produktów piekarniczych można przypisać unikalny profil, dla którego można przeanalizować zdolność adaptacji przyszłych mąk.
Mixolab mierzy zachowanie ciasta w całym procesie pieczenia za pomocą unikalnej krzywej analizy.
Instrument ocenia pięć etapów transformacji ciasta:
C1 — Rozwój ciasta
Mierzy wchłanianie wody, konsystencję ciasta i czas rozwoju ciasta podczas mieszania.
C2 — osłabienie białka
Analizuje stabilność glutenu wraz ze wzrostem temperatury.
C3 — żelatynizacja skrobi
Mierzy wzrost lepkości ciasta, gdy granulki skrobi pęcznieją i żelują.
C4 — Aktywność enzymatyczna
Ocenia rozkład skrobi spowodowany aktywnością enzymu.
C5 — Retrogradacja skrobi
Mierzy restrukturyzację skrobi podczas chłodzenia, co wpływa na strukturę miękiszu i okres przydatności do spożycia.
Ta kompletna analiza zapewnia cenny wgląd w reologia ciasta, zachowanie skrobi i wydajność pieczenia.
