Análisis integral de masas para panadería industrial
Mejore los procesos de panificación con Mixolab
Comprender el comportamiento de la masa es fundamental para producir productos horneados consistentes y optimizar el rendimiento de la harina. La serie KPM CHOPIN Mixolab ofrece un análisis reológico de masas avanzado, midiendo cómo se comporta la masa durante todo el proceso de horneado.
Al simular el amasado, el calentamiento y el enfriamiento, Mixolab analiza características clave de la masa, tales como:
- Consistencia de la masa
- Estabilidad de la masa
- Viscosidad de la masa
- Tiempo de desarrollo de la masa
- Debilitamiento de las proteínas
- Gelatinización del almidón
- Retrogradación del almidón
- Actividad enzimática
Este perfil de prueba de masa completo ayuda a molinos harineros, panaderías y equipos de I+D alimentaria a comprender mejor la funcionalidad de la harina, optimizar formulaciones y mejorar los procesos de panificación.
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¿Por qué medir el almidón?
Más informaciónLa harina se compone de muchos elementos, pero el almidón representa aproximadamente entre el 70 y el 75 % de su composición.
Sin embargo, muchas pruebas tradicionales de harina se centran principalmente en la proteína o la fuerza del gluten, dejando el componente principal de la harina prácticamente sin medir durante las pruebas de masa.
Cuando no se comprende completamente el comportamiento del almidón, los fabricantes pueden depender de observaciones manuales o de pruebas de ensayo y error para diagnosticar problemas de producción.
En lugar de adivinar, los fabricantes de alimentos necesitan datos objetivos para:
- Medir la funcionalidad de la harina
- Analizar el comportamiento de la masa
- Tomar mejores decisiones de producción
Aquí es donde el análisis reológico de masas avanzado se vuelve esencial.
Analizador reológico avanzado de masas Mixolab
Especificaciones de MixolabExiste un instrumento de la serie Mixolab para cada necesidad de todos los miembros de la industria panadera y de cereales. Permite a los usuarios validar productos, adaptar recetas y mejorar los procesos de producción.
Para panaderos y molineros, la serie Mixolab ofrece una potente herramienta para controlar la consistencia de la harina, evaluar los efectos de las enzimas y apoyar el desarrollo de formulaciones innovadoras, como productos ricos en fibra y sin gluten. El resultado es un mejor control del proceso y productos acabados más uniformes.
Con la introducción del Mixolab 300, los usuarios obtienen una flexibilidad aún mayor. Este modelo puede funcionar como un laboratorio sencillo o como solución de análisis en línea, permitiendo el análisis de muestras de masa en diferentes puntos del proceso de producción. Estos datos ayudan a los equipos a tomar decisiones más rápidas y fundamentadas que favorecen la calidad del producto y la eficiencia de la producción.
Opciones de la serie Mixolab
| Mixolab 200 | Mixolab 300 |
|---|---|
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| Mixolab 200: Comprehensive flour and ingredient analysis for quality control and research applications. | Mixolab 300: Combines flour and dough analysis into a single simple solution for lab or at-line use. |
| Note: Mixolab 200 can be upgraded to the Mixolab 300 seamlessly with an upgrade kit, which introduces applications for at-line dough analysis. | |
Tipos de masa analizados
Mixolab permite realizar pruebas en una amplia gama de formulaciones de masa, desde masas líquidas y pegajosas hasta masas quebradizas y firmes, incluyendo:
- Masa de pan
- Masa de trigo integral
- Masa de galletas
- Masa fermentada
- Masa sin gluten
- Masas para pasteles, gofres y crepes
Los protocolos de prueba personalizados permiten a los usuarios evaluar el comportamiento de la masa en condiciones de procesamiento específicas.
Adecuado para molineros, panaderos e innovadores alimentarios
Molinos harineros
Evalúe la calidad del trigo y optimice las mezclas de harina para cumplir con las especificaciones de panadería.
Panaderías industriales
Controle la consistencia y la estabilidad de la masa para mantener la calidad de la producción.
Fabricantes de ingredientes
Comprenda cómo influyen las enzimas, los emulsionantes y los aditivos en la reología de la masa.
Investigación y desarrollo alimentario
Pruebe nuevas formulaciones y simule procesos de horneado antes de la producción.
La serie Mixolab ayuda a los fabricantes a mejorar la consistencia del producto y a optimizar el rendimiento del horneado.
Excelencia operativa en la producción de gran volumen
Controle la consistencia y la estabilidad de la masa para mantener un rendimiento de producción fiable.
Control de calidad en cada etapa
Mida la reología de la masa desde el amasado hasta el horneado para detectar problemas de calidad de forma temprana.
Innovación en investigación y desarrollo de productos
Evalúe nuevas formulaciones y el rendimiento de los ingredientes mediante protocolos de prueba personalizables.
Reducción de pruebas de horneado
Simule las condiciones de horneado en el laboratorio para predecir el rendimiento real de la producción antes de escalar.
Facilidad de uso
Los instrumentos Mixolab están diseñados para un funcionamiento eficiente y un mantenimiento mínimo.
Resultados fiables
Los métodos de prueba se ajustan a las normas reconocidas internacionalmente que se utilizan en los sectores de la molinería y la panadería.
Muchos métodos tradicionales de análisis de harina solo miden propiedades individuales de la masa. La serie Mixolab combina múltiples análisis en un solo instrumento.
En una prueba de 45 minutos, el protocolo CHOPIN+ mide seis criterios de calidad para ofrecer una visión más completa de la calidad de la harina: absorción de agua, amasado, gluten+ (debilitamiento de las proteínas), viscosidad, actividad amilásica y retrogradación.
A cada producto horneado de la línea de panadería se le puede asignar un perfil único para analizar la adaptabilidad de futuras harinas.
Mixolab mide el comportamiento de la masa durante todo el proceso de horneado mediante una curva de análisis única.
El instrumento evalúa cinco etapas de la transformación de la masa:
C1 – Desarrollo de la masa
Mide la absorción de agua, la consistencia de la masa y el tiempo de desarrollo durante el amasado.
C2 – Debilitamiento de la proteína
Analiza la estabilidad del gluten a medida que aumenta la temperatura.
C3 – Gelatinización del almidón
Mide el aumento de la viscosidad de la masa a medida que los gránulos de almidón se hinchan y gelatinizan.
C4 – Actividad enzimática
Evalúa la degradación del almidón causada por la actividad enzimática.
C5 – Retrogradación del almidón
Mide la reestructuración del almidón durante el enfriamiento, lo que influye en la estructura de la miga y la vida útil.
Este análisis completo proporciona información valiosa sobre la reología de la masa, el comportamiento del almidón y el rendimiento en el horneado.
