Análisis de masa todo en uno para panaderos industriales
Mejore los procesos de horneado con Mixolab
Comprender el comportamiento de la masa es esencial para producir productos horneados consistentes y optimizar el rendimiento de la harina. El Serie Mixolab de KPM CHOPIN proporciona información avanzada análisis de reología de la masa, midiendo el comportamiento de la masa durante todo el proceso de cocción.
Simulando mezclar, calentar y enfriar, Mixolab analiza las características clave de la masa, entre las que se incluyen:
- Consistencia de la masa
- Estabilidad de la masa
- Viscosidad de masa
- Tiempo de desarrollo de la masa
- Debilitamiento de proteínas
- Gelatinización del almidón
- Retrogradación del almidón
- Actividad enzimática
Esta completa perfil de prueba de masa ayuda a los molinos harineros, panaderías y equipos de I+D de alimentos a comprender mejor la funcionalidad de la harina, optimizar las formulaciones y mejorar los procesos de horneado.
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¿Por qué medir el almidón?
Aprenda másLa harina se compone de muchos componentes, pero el almidón representa aproximadamente el 70— 75% de la composición de la harina.
Sin embargo, muchas pruebas de harina tradicionales se centran principalmente en concentración de proteínas o gluten, dejando el componente más grande de la harina prácticamente sin medir durante las pruebas de masa.
Cuando el comportamiento del almidón no se comprende completamente, los fabricantes pueden basarse en observaciones manuales o en pruebas y errores para diagnosticar los problemas de producción.
En lugar de adivinar, los fabricantes de alimentos necesitan datos objetivos para:
- Medir funcionalidad de harina
- Analiza comportamiento de la masa
- Ejecutar mejores decisiones de producción
Aquí es donde avanzó análisis de reología de la masa se convierte en algo esencial.
Analizador avanzado de reología de masa Mixolab
Especificaciones de MixolabHay un instrumento de la serie Mixolab para cada necesidad de todos los miembros de la industria de panadería y cereales/cereales. Permite a los usuarios validar los productos, adaptar las recetas y mejorar los procesos de producción.
Para panaderos y molineros, la serie Mixolab ofrece una poderosa herramienta para monitorear la consistencia de la harina, evaluar los efectos de las enzimas y apoyar el desarrollo de formulaciones innovadoras como productos con alto contenido de fibra y sin gluten. El resultado es un mejor control de los procesos y productos terminados más consistentes.
Con la introducción del Mixolab 300, los usuarios obtienen una flexibilidad aún mayor. Este modelo puede funcionar como un simple laboratorio o solución de pruebas en línea, lo que permite el análisis de muestras de masa en diferentes puntos del proceso de producción. Estos conocimientos ayudan a los equipos a tomar decisiones más rápidas y basadas en datos que respaldan la calidad del producto y la eficiencia de la producción.
Opciones de la serie Mixolab
| Mixolab 200 | Mixolab 300 |
|---|---|
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| Mixolab 200: Comprehensive flour and ingredient analysis for quality control and research applications. | Mixolab 300: Combines flour and dough analysis into a single simple solution for lab or at-line use. |
| Note: Mixolab 200 can be upgraded to the Mixolab 300 seamlessly with an upgrade kit, which introduces applications for at-line dough analysis. | |
Tipos de masa probados
Mixolab permite realizar pruebas en una amplia gama de formulaciones de masa, desde masas líquidas y pegajosas hasta masas quebradizas y firmes, que incluyen:
- masa de pan
- Masa de trigo integral
- Masa para galletas
- Masa de esponja
- Masa sin gluten
- Rebozos para pasteles, gofres y crepes
Los protocolos de prueba personalizados permiten a los usuarios evaluar el comportamiento de la masa en condiciones de procesamiento específicas.
Adecuado para molineros, panaderos e innovadores alimentarios
Molinos harineros
Evalúe la calidad del trigo y optimice las mezclas de harina para cumplir con las especificaciones de panadería.
Panaderías industriales
Controle la consistencia y estabilidad de la masa para mantener la calidad de la producción.
Fabricantes de ingredientes
Comprenda cómo las enzimas, los emulsionantes y los aditivos influyen en la reología de la masa.
Investigación y desarrollo de alimentos
Pruebe nuevas formulaciones y simule los procesos de horneado antes de la producción.
La serie Mixolab ayuda a los fabricantes a mejorar la consistencia del producto y optimizar el rendimiento de horneado.
Excelencia operativa en la producción de alto volumen
Controle la consistencia y estabilidad de la masa para mantener un rendimiento de producción confiable.
Control de calidad en cada etapa
Mida la reología de la masa desde la mezcla hasta la cocción para detectar problemas de calidad de forma temprana.
Innovación en investigación y desarrollo de productos
Evalúe las nuevas formulaciones y el rendimiento de los ingredientes mediante protocolos de prueba personalizables.
Ensayos de horneado reducidos
Simule las condiciones de horneado en el laboratorio para predecir el rendimiento real de la producción antes de escalar.
Funcionamiento sencillo
Los instrumentos Mixolab están diseñados para un funcionamiento eficiente y un mantenimiento mínimo.
Resultados confiables
Los métodos de prueba se alinean con los estándares reconocidos internacionalmente que se utilizan en las industrias de molienda y panadería.
Muchos métodos tradicionales de prueba de harina miden solo las propiedades individuales de la masa. El Serie Mixolab combina múltiples análisis en un solo instrumento.
En una prueba de 45 minutos, el Protocolo CHOPIN+ mide seis criterios de calidad para proporcionar una perspectiva más completa de la calidad de la harina: absorción de agua, mezcla, gluten + (debilitamiento de las proteínas), viscosidad, actividad de la amilasa y retrogradación.
A cada producto horneado de la línea de productos de la panadería se le puede asignar un perfil único para analizar la adaptabilidad de las harinas futuras.
Mixolab mide el comportamiento de la masa durante todo el proceso de horneado mediante una curva de análisis única.
El instrumento evalúa cinco etapas de la transformación de la masa:
C1 — Desarrollo de masa
Mide la absorción de agua, la consistencia de la masa y el tiempo de desarrollo de la masa durante la mezcla.
C2 — Debilitamiento de proteínas
Analiza la estabilidad del gluten a medida que aumenta la temperatura.
C3 — Gelatinización del almidón
Mide el aumento de la viscosidad de la masa a medida que los gránulos de almidón se hinchan y gelatinizan.
C4 — Actividad enzimática
Evalúa la degradación del almidón causada por la actividad enzimática.
C5 — Retrogradación del almidón
Mide la reestructuración del almidón durante el enfriamiento, lo que influye en la estructura de la miga y la vida útil.
Este análisis completo proporciona información valiosa sobre reología de la masa, comportamiento del almidón y rendimiento de horneado.
