Analyse de pâte tout-en-un pour les boulangers industriels
Améliorez les processus de cuisson avec Mixolab
Il est essentiel de comprendre le comportement de la pâte pour produire des produits de boulangerie homogènes et optimiser les performances de la farine. Le Série KPM CHOPIN Mixolab fournit des fonctionnalités avancées analyse de la rhéologie de la pâte, en mesurant le comportement de la pâte tout au long du processus de cuisson.
En simulant mélange, chauffage et refroidissement, Mixolab analyse les principales caractéristiques de la pâte, notamment :
- consistance de la pâte
- Stabilité de la pâte
- viscosité de la pâte
- Temps de développement de la pâte
- affaiblissement des protéines
- Gélatinisation de l'amidon
- Rétrogradation de l'amidon
- Activité enzymatique
Ceci est complet profil de test de pâte aide les minoteries, les boulangeries et les équipes de R&D alimentaire à mieux comprendre la fonctionnalité de la farine, à optimiser les formulations et à améliorer les processus de cuisson.
Obtenir plus d'informations
Pourquoi mesurer l'amidon ?
En savoir plusLa farine est composée de nombreux composants, mais l'amidon représente environ 70 à 75 % de la composition de la farine.
Pourtant, de nombreux tests de farine traditionnels se concentrent principalement sur teneur en protéines ou en gluten, le composant le plus important de la farine n'ayant pratiquement pas été mesuré lors des tests de pâte.
Lorsque le comportement de l'amidon n'est pas entièrement compris, les fabricants peuvent se fier à des observations manuelles ou à des essais et erreurs pour diagnostiquer les problèmes de production.
Au lieu de deviner, les fabricants de produits alimentaires ont besoin de données objectives pour :
- Mesurer fonctionnalité de la farine
- Analyser comportement de la pâte
- Exécuter de meilleures décisions de production
C'est là que j'ai avancé analyse de la rhéologie de la pâte devient indispensable.
Analyseur de rhéologie de pâte avancé Mixolab
Spécifications du MixolabIl existe un instrument de la série Mixolab qui répond à tous les besoins de tous les membres de l'industrie de la boulangerie et des céréales. Il permet aux utilisateurs de valider les produits, d'adapter les recettes et d'améliorer les processus de production.
Pour boulangers et meuniers, la série Mixolab offre un outil puissant pour surveiller la consistance de la farine, évaluer les effets des enzymes et soutenir le développement de formulations innovantes telles que produits riches en fibres et sans gluten. Il en résulte un meilleur contrôle des processus et des produits finis plus homogènes.
Avec l'introduction du Mixolab 300, les utilisateurs bénéficient d'une flexibilité encore plus grande. Ce modèle peut fonctionner comme un simple laboratoire ou solution de test en ligne, permettant l'analyse d'échantillons de pâte à différents moments du processus de production. Ces informations aident les équipes à prendre des décisions plus rapides et fondées sur des données qui favorisent la qualité des produits et l'efficacité de la production.
Options de la série Mixolab
| Mixolab 200 | Mixolab 300 |
|---|---|
 |
 |
| Mixolab 200: Comprehensive flour and ingredient analysis for quality control and research applications. | Mixolab 300: Combines flour and dough analysis into a single simple solution for lab or at-line use. |
| Note: Mixolab 200 can be upgraded to the Mixolab 300 seamlessly with an upgrade kit, which introduces applications for at-line dough analysis. | |
Types de pâte testés
Mixolab prend en charge les tests sur une large gamme de formulations de pâte, allant de la pâte liquide et collante à la pâte friable et ferme, notamment :
- Pâte à pain
- Pâte de blé entier
- Pâte à biscuits
- Pâte à éponge
- Pâte sans gluten
- Pâtes à gâteaux, à gaufres et à crêpes
Des protocoles de test personnalisés permettent aux utilisateurs d'évaluer le comportement de la pâte dans des conditions de traitement spécifiques.
Convient aux meuniers, aux boulangers et aux innovateurs alimentaires
Moulins à farine
Évaluez la qualité du blé et optimisez les mélanges de farine pour répondre aux spécifications des boulangeries.
Boulangeries industrielles
Surveillez la consistance et la stabilité de la pâte pour maintenir la qualité de la production.
Fabricants d'ingrédients
Comprenez comment les enzymes, les émulsifiants et les additifs influencent la rhéologie de la pâte.
Recherche et développement alimentaires
Testez de nouvelles formulations et simulez les processus de cuisson avant la production.
La série Mixolab aide les fabricants à améliorer la consistance de leurs produits et à optimiser les performances de cuisson.
Excellence opérationnelle dans la production de gros volumes
Surveillez la consistance et la stabilité de la pâte pour maintenir des performances de production fiables.
Contrôle de qualité à chaque étape
Mesurez la rhéologie de la pâte, du mélange à la cuisson, pour détecter rapidement les problèmes de qualité.
Innovation dans la recherche et le développement de produits
Évaluez les nouvelles formulations et les performances des ingrédients à l'aide de protocoles de test personnalisables.
Essais de cuisson réduits
Simulez les conditions de cuisson en laboratoire pour prévoir les performances de production réelles avant la mise à l'échelle.
Fonctionnement facile
Les instruments Mixolab sont conçus pour un fonctionnement efficace et une maintenance minimale.
Des résultats fiables
Les méthodes de test sont conformes aux normes internationalement reconnues utilisées dans les industries de la meunerie et de la boulangerie.
De nombreuses méthodes traditionnelles d'analyse de la farine ne mesurent que les propriétés individuelles de la pâte. Le Série Mixolab combine plusieurs analyses dans un seul instrument.
Lors d'un test de 45 minutes, le protocole CHOPIN+ mesure six critères de qualité afin de fournir une vision plus complète de la qualité de la farine : absorption d'eau, mélange, gluten+ (affaiblissement des protéines), viscosité, activité amylase et rétrogradation.
Chaque produit de boulangerie de la gamme de produits de la boulangerie peut se voir attribuer un profil unique pour analyser l'adaptabilité des futures farines.
Mixolab mesure le comportement de la pâte tout au long du processus de cuisson à l'aide d'une courbe d'analyse unique.
L'instrument évalue cinq étapes de la transformation de la pâte :
C1 — Développement de la pâte
Mesure l'absorption d'eau, la consistance de la pâte et le temps de développement de la pâte pendant le mélange.
C2 — Affaiblissement des protéines
Analyse la stabilité du gluten à mesure que la température augmente.
C3 — Gélatinisation de l'amidon
Mesure l'augmentation de la viscosité de la pâte lorsque les granules d'amidon gonflent et se gélatinisent.
C4 — Activité enzymatique
Évalue la dégradation de l'amidon causée par l'activité enzymatique.
C5 — Rétrogradation de l'amidon
Mesure la restructuration de l'amidon pendant le refroidissement, ce qui influe sur la structure des miettes et leur durée de conservation.
Cette analyse complète fournit des informations précieuses sur rhéologie de la pâte, comportement de l'amidon et performances de cuisson.
