Arbeit mit Inhaltsstoffen für gesundheitsbewusste Verbraucher
Egal, ob es darum geht, auf ihr Gewicht zu achten, ihren Zuckerkonsum zu reduzieren, ihren Proteingehalt zu erhöhen, mehr Ballaststoffe zu sich zu nehmen oder eine Kombination aus dem oben genannten — Verbraucher können es schaffen, ihre Gesundheitsziele mit dem richtigen Snack oder Backwaren zu erreichen. Die Hersteller müssen lediglich bedenken, dass die Käufer von solchen Produkten viel erwarten, darunter einen herrlichen Geschmack, eine akzeptable Textur und mehr.
Die Verwendung von Zutaten, die besser für Sie sind, kann für Hersteller von Backwaren und Snacks eine Herausforderung sein. Das Ersetzen von Zutaten in einem Rezept kann mehrere Aspekte des Endprodukts verändern oder in Zukunft möglicherweise zu Produktionsproblemen führen.
In diesem Roundtable-Artikel von Imbiss- und Großbäckerei, Lena Bosc-Bierne, Produkte- und Anwendungsmanagerin bei KPM, erklärte, wie die Priorisierung der Qualitätskontrolle bei der Arbeit mit funktionellen und ernährungsphysiologischen Inhaltsstoffen einen großen Beitrag zur Verbesserung der Produktkonsistenz und zur Kosteneinsparung leisten kann.
