Trabajar con ingredientes nutricionales para consumidores preocupados por su salud
Ya sea para controlar el peso, reducir el consumo de azúcar, aumentar la ingesta de proteínas, obtener más fibra o una combinación de todo ello, los consumidores pueden alcanzar sus objetivos de salud con el aperitivo o producto de panadería adecuado. Los fabricantes solo deben tener en cuenta que los compradores esperan mucho de estos productos, incluido un sabor delicioso, una textura aceptable y mucho más.
Trabajar con ingredientes más saludables puede ser un reto para los fabricantes de productos de panadería y aperitivos. Sustituir ingredientes en una receta puede alterar varios aspectos del producto final o causar posibles problemas de producción en el futuro.
En este artículo de mesa redonda de Snack Food & Wholesale Bakery, Lena Bosc-Bierne, directora de productos y aplicaciones de KPM, compartió sus reflexiones sobre cómo priorizar el control de calidad al trabajar con ingredientes funcionales y nutricionales puede contribuir en gran medida a mejorar la consistencia del producto y ahorrar costes.
