Travailler avec des ingrédients nutritifs pour les consommateurs soucieux de leur santé
Qu'il s'agisse de surveiller leur poids, de réduire leur consommation de sucre, d'augmenter leur apport en protéines, de consommer plus de fibres ou d'une combinaison de ces facteurs, les consommateurs peuvent atteindre leurs objectifs de santé en choisissant la bonne collation ou la bonne friandise. Les producteurs doivent simplement garder à l'esprit que les acheteurs attendent beaucoup de ces produits, notamment un goût délicieux, une texture acceptable, etc.
Travailler avec des ingrédients meilleurs pour la santé peut s'avérer difficile pour les producteurs de produits de boulangerie et de grignotines. Le remplacement d'ingrédients dans une recette peut modifier plusieurs aspects du produit final ou entraîner des problèmes de production à l'avenir.
Dans cet article de table ronde publié par Snack-food et boulangerie en gros, Lena Bosc-Bierne, responsable des produits et des applications de KPM, a fait part de ses réflexions sur la façon dont le fait de donner la priorité au contrôle qualité lorsque l'on travaille avec des ingrédients fonctionnels et nutritionnels peut grandement contribuer à améliorer la cohérence des produits et à réduire les coûts.
