Los nuevos ingredientes proteicos suponen un reto para los fabricantes que intentan incorporarlos al desarrollo de productos, especialmente en panadería.
Cómo las tecnologías composicionales, reológicas y funcionales colaboran para ofrecer una visión completa de la calidad de la harina mediante datos prácticos.
El análisis NIR rápido en recepción, laboratorio o en línea ayuda a evitar ingredientes de baja calidad antes de que entren en su flujo de producción.
