Descubre los principios de la elasticidad de la masa, cómo medirla con el Alveógrafo CHOPIN y cómo lograr una mayor consistencia en tus productos finales.
¡No confundas extensibilidad con elasticidad! Son conceptos distintos. Una masa puede ser extensible sin ser elástica, o bien ser extensible y muy elástica.
La fuerza panadera se mide con el alveógrafo y es clave para analizar la masa; es la famosa «W» que aparece en los resultados de este ensayo técnico.
