Aunque la proteína acapara toda la atención al hablar de la calidad de la harina, es vital recordar que esta se compone en un 70-80% de almidón. Es fundamental.
La fuerza panadera se mide con el alveógrafo y es clave para analizar la masa; es la famosa «W» que aparece en los resultados de este ensayo técnico.
La tecnología de inspección visual, como Q-Bake™ Vision Inspection, asegura mediciones de producto 100% objetivas y constantes en la línea de procesamiento.
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