Artículos, documentos y vídeos sobre harina que vinculan nuestros alimentos favoritos con la ciencia y artesanía necesarias para su producción a gran escala.
Como parte de la serie Back to Flour, este post muestra cómo componentes de la harina influyen en rasgos del producto, como el color de horneados y aperitivos.
Como parte de la serie Back to Flour, este artículo explica cómo la absorción de agua durante la cocción influye en la calidad final de los fideos.
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