Guía de procesos para panaderos de KPM Analytics
Por qué falla a veces su control de calidad de la harina y cómo solucionarlo
Observaciones de la industria panadera que a menudo se pasan por alto
Los procesos de panificación han evolucionado notablemente en los últimos 20 años. Productos que se suponía que solo podían moldearse a mano se producen ahora en procesos industriales de alto rendimiento mediante sofisticadas máquinas automatizadas.
Sin embargo, los métodos para evaluar la calidad de la harina han permanecido prácticamente iguales. Para alcanzar el éxito en estos tiempos cambiantes, los panaderos tienen más oportunidades de desempeñar un papel más relevante en la definición de las especificaciones de calidad de la harina para sus procesos únicos.
Este documento ofrece directrices para ayudar a los panaderos a ser más proactivos en el control de la calidad de la harina para sus procesos específicos mediante la aplicación de tecnologías de eficacia probada.
Descargue nuestra guía de procesos para panaderos y aprenda:
- Qué parámetros de la harina influyen en las propiedades reológicas importantes de la masa (pegajosidad, textura, volumen, etc.) y las herramientas que los panaderos pueden utilizar para medirlos y controlarlos.
- Cómo pueden los panaderos desempeñar un papel más decisivo en la definición de sus Certificados de Aceptación (COA) para la harina recibida.
- Nuevas estrategias para que los panaderos afronten los retos actuales del sector, como la escasez de mano de obra, el aumento de los costes de los ingredientes, las crecientes demandas de los consumidores (keto, integral, sin gluten, etc.) y mucho más.
