Medición objetiva del pan – Seminario web de BAKERpedia (Bakerview)

Arnaud Dubat, director de desarrollo de negocio en KPM, presentará un nuevo enfoque de control de calidad para panaderos industriales. Este método consiste en implementar mediciones objetivas durante todo el proceso de producción, desde la harina y la masa hasta los productos terminados.

La idea clave es que la harina es específica para cada panadero. Los profesionales deben tener en cuenta el tipo de producto que elaboran, así como los elementos distintivos del proceso de producción que pueden influir tanto en el comportamiento de la masa como en los atributos del producto final.