Mesure objective du pain — Webinaire Bakerpedia (Bakerview)
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Veuillez noter que les épisodes de Quality Lines sont enregistrés en anglais.
Arnaud Dubat, directeur du développement commercial chez KPM, présentera une nouvelle approche du contrôle qualité pour les boulangers industriels. Cette approche consiste à mettre en œuvre des mesures objectives tout au long du processus de production, de la farine à la pâte en passant par les produits finis.
L'idée principale est que la farine est spécifique à chaque boulanger. Les boulangers doivent tenir compte du type de produit fabriqué ainsi que des éléments distinctifs du processus de production qui peuvent influencer à la fois le comportement de la pâte et les caractéristiques du produit final.
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