Dlaczego piekarze powinni zwracać się do danych dotyczących zachowania ciasta
To Artykuł „Piekarnia i przekąski” bada, w jaki sposób piekarnie przemysłowy stoją przed rosnącymi wyzwaniami w utrzymaniu stałej jakości produktów, zwłaszcza w miarę rozwoju automatyzacji i przejścia na emeryturę doświadczonych piekarzy. Tradycyjnie ci wykwalifikowani piekarze polegali na intuicji i osądzie sensorycznym, aby ocenić jakość ciasta. W miarę opuszczania siły roboczej piekarnie potrzebują nowych, obiektywnych narzędzi do przestrzegania standardów produktowych.
Arnaud Dubat, dyrektor ds. Rozwoju Biznesu w KPM Analytics, podkreśla krytyczną potrzebę analizy samego zachowania ciasta, a nie polegania wyłącznie na specyfikacjach mąka. „Przewidywanie nie działa - potrzebujemy obserwacji” - stwierdza. Podkreśla to znaczenie pomiaru ciasta w rzeczywistych warunkach produkcji, aby przewidzieć, jak będzie działało podczas pieczenia.
W artykule podkreślono zastosowanie zaawansowanych technologii testowania ciasta, które wnoszą obiektywność do procesu oceny. Narzędzia te nie mają na celu zastąpienia ludzkiej wiedzy, ale raczej jej zachowanie i przełożenie na mierzalne parametry, pomagając zapewnić spójne wyniki nawet po przejściu na emeryturę wykwalifikowanych pracowników.
12-Czerwiec-2025 autorstwa Gill Hyslop
Ponieważ piekarnie automatyzują się, a wykwalifikowani piekarze przechodzą na emeryturę, konsekwencja jest zagrożona. Czy inteligentniejsze testowanie ciasta może zamknąć lukę?
-----
To Artykuł „Piekarnia i przekąski” bada, w jaki sposób piekarnie przemysłowy stoją przed rosnącymi wyzwaniami w utrzymaniu stałej jakości produktów, zwłaszcza w miarę rozwoju automatyzacji i przejścia na emeryturę doświadczonych piekarzy. Tradycyjnie ci wykwalifikowani piekarze polegali na intuicji i osądzie sensorycznym, aby ocenić jakość ciasta. W miarę opuszczania siły roboczej piekarnie potrzebują nowych, obiektywnych narzędzi do przestrzegania standardów produktowych.
Arnaud Dubat, dyrektor ds. Rozwoju Biznesu w KPM Analytics, podkreśla krytyczną potrzebę analizy samego zachowania ciasta, a nie polegania wyłącznie na specyfikacjach mąka. „Przewidywanie nie działa - potrzebujemy obserwacji” - stwierdza. Podkreśla to znaczenie pomiaru ciasta w rzeczywistych warunkach produkcji, aby przewidzieć, jak będzie ono działało podczas pieczenia.Artykuł podkreśla zastosowanie zaawansowanych technologii testowania ciasta, które wnoszą obiektywność do procesu oceny. Narzędzia te nie mają na celu zastąpienia ludzkiej wiedzy, ale raczej jej zachowanie i przełożenie na mierzalne parametry, pomagając zapewnić spójne wyniki nawet po przejściu na emeryturę wykwalifikowanych pracowników.
