Pourquoi les boulangers devraient se tourner vers les données sur le comportement de la pâte
Ce Article sur la boulangerie et les snacks explore la façon dont les boulangeries industrielles sont confrontées à des défis croissants pour maintenir une qualité constante de leurs produits, en particulier à mesure que l'automatisation se développe et que les boulangers expérimentés prennent leur retraite. Traditionnellement, ces boulangers talentueux se fiaient à leur intuition et à leur jugement sensoriel pour évaluer la qualité de la pâte. Lorsqu'elles quittent le marché du travail, les boulangeries ont besoin de nouveaux outils objectifs pour respecter les normes relatives aux produits.
Arnaud Dubat, directeur du développement commercial chez KPM Analytics, souligne la nécessité cruciale d'analyser le comportement de la pâte elle-même plutôt que de se fier uniquement aux spécifications de la farine. « Les prévisions ne fonctionnent pas, nous avons besoin d'observations », affirme-t-il. Cela souligne l'importance de mesurer la pâte dans des conditions de production réelles pour anticiper ses performances pendant la cuisson.
L'article met en évidence l'utilisation de technologies avancées de test de la pâte qui apportent de l'objectivité au processus d'évaluation. Ces outils ne visent pas à remplacer l'expertise humaine, mais plutôt à la préserver et à la traduire en paramètres mesurables, afin de garantir des résultats cohérents même lorsque le personnel qualifié part à la retraite.
12 juin 2025 par Gill Hyslop
À mesure que les boulangeries automatisent leurs activités et que les boulangers qualifiés prennent leur retraite, la régularité est menacée. Des tests de pâte plus intelligents peuvent-ils combler l'écart ?
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Ce Article sur la boulangerie et les snacks explore la façon dont les boulangeries industrielles sont confrontées à des défis croissants pour maintenir une qualité constante de leurs produits, en particulier à mesure que l'automatisation se développe et que les boulangers expérimentés prennent leur retraite. Traditionnellement, ces boulangers talentueux se fiaient à leur intuition et à leur jugement sensoriel pour évaluer la qualité de la pâte. Lorsqu'elles quittent le marché du travail, les boulangeries ont besoin de nouveaux outils objectifs pour respecter les normes relatives aux produits.
Arnaud Dubat, directeur du développement commercial chez KPM Analytics, souligne la nécessité cruciale d'analyser le comportement de la pâte elle-même plutôt que de se fier uniquement aux spécifications de la farine. « Les prévisions ne fonctionnent pas, nous avons besoin d'observations », affirme-t-il. Cela souligne l'importance de mesurer la pâte dans des conditions de production réelles pour anticiper ses performances pendant la cuisson. L'article met en évidence l'utilisation de technologies avancées de test de la pâte qui apportent de l'objectivité au processus d'évaluation. Ces outils ne visent pas à remplacer l'expertise humaine, mais plutôt à la préserver et à la traduire en paramètres mesurables, afin de garantir des résultats cohérents même lorsque le personnel qualifié part à la retraite.
