Por qué los panaderos deberían recurrir a los datos sobre el comportamiento de la masa
Esto Artículo sobre Bakery & Snacks explora cómo las panaderías industriales se enfrentan a desafíos cada vez mayores para mantener una calidad constante de los productos, especialmente a medida que la automatización se expande y los panaderos experimentados se jubilan. Tradicionalmente, estos expertos panaderos se basaban en la intuición y el juicio sensorial para evaluar la calidad de la masa. Al dejar la fuerza laboral, las panaderías necesitan herramientas nuevas y objetivas para cumplir con los estándares de los productos.
Arnaud Dubat, director de desarrollo empresarial de KPM Analytics, hace hincapié en la necesidad fundamental de analizar el comportamiento de la masa en sí, en lugar de basarse únicamente en las especificaciones de la harina. «La predicción no funciona, necesitamos la observación», afirma. Esto subraya la importancia de medir la masa en condiciones reales de producción para anticipar su rendimiento durante el horneado.
El artículo destaca el uso de tecnologías avanzadas de análisis de masa que aportan objetividad al proceso de evaluación. El objetivo de estas herramientas no es reemplazar la experiencia humana, sino preservarla y traducirla en parámetros mensurables, que ayuden a garantizar resultados consistentes incluso cuando el personal cualificado se jubile.
12 de junio de 2025 por Gill Hyslop
A medida que las panaderías se automatizan y los panaderos expertos se retiran, la consistencia se ve amenazada. ¿Pueden las pruebas de masa más inteligentes cerrar la brecha?
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Esto Artículo sobre Bakery & Snacks explora cómo las panaderías industriales se enfrentan a desafíos cada vez mayores para mantener una calidad constante de los productos, especialmente a medida que la automatización se expande y los panaderos experimentados se jubilan. Tradicionalmente, estos expertos panaderos se basaban en la intuición y el juicio sensorial para evaluar la calidad de la masa. Al dejar la fuerza laboral, las panaderías necesitan herramientas nuevas y objetivas para cumplir con los estándares de los productos.
Arnaud Dubat, director de desarrollo empresarial de KPM Analytics, hace hincapié en la necesidad fundamental de analizar el comportamiento de la masa en sí, en lugar de basarse únicamente en las especificaciones de la harina. «La predicción no funciona, necesitamos la observación», afirma. Esto subraya la importancia de medir la masa en condiciones reales de producción para anticipar su rendimiento durante la cocción. El artículo destaca el uso de tecnologías avanzadas de análisis de la masa que aportan objetividad al proceso de evaluación. Estas herramientas no pretenden reemplazar la experiencia humana, sino preservarla y traducirla en parámetros mensurables, que ayuden a garantizar resultados consistentes incluso cuando el personal cualificado se jubile.
