为什么面包师应该转向面团行为数据

2025 年 6 月 12 日作者：吉尔·希斯洛普

随着面包店自动化和熟练面包师的退休，一致性受到威胁。更智能的面团测试能否缩小差距？

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这个 面包和零食文章 探讨了工业面包店在保持稳定的产品质量方面如何面临越来越多的挑战，尤其是在自动化发展和经验丰富的面包师退休的情况下。传统上，这些熟练的面包师依靠直觉和感官判断来评估面团的质量。当他们离开员工队伍时，面包店需要新的、客观的工具来维护产品标准。

KPM Analytics业务发展总监阿诺德·杜巴特强调说，迫切需要分析面团本身的行为，而不仅仅是依赖面粉规格。他说：“预测不起作用——我们需要观察。”这突显了在实际生产条件下测量面团以预测其在烘焙过程中的表现的重要性。本文重点介绍了使用先进的面团测试技术为评估过程带来客观性。这些工具的目的不是取代人类的专业知识，而是为了保留专业知识并将其转化为可衡量的参数，从而帮助确保即使在熟练员工退休时也能取得稳定的结果。