烘焙师为何应转向利用面团行为数据

2025年6月12日，作者：Gill Hyslop

随着烘焙业自动化程度提高及资深烘焙师退休，产品一致性受到威胁。更智能的面团测试能否填补这一空白？

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这篇 《Bakery & Snacks》文章探讨了工业烘焙企业在维持产品质量一致性方面所面临的日益严峻的挑战，尤其是在自动化程度提高且资深烘焙师不断退休的背景下。传统上，这些经验丰富的烘焙师依靠直觉和感官判断来评估面团质量。随着他们退出职场，烘焙企业需要新的客观工具来坚守产品标准。

KPM Analytics 业务发展总监 Arnaud Dubat 强调，必须分析面团本身的特性，而不能仅依赖面粉规格。“预测行不通，我们需要的是观察，”他指出。这凸显了在实际生产条件下对面团进行测量，以预判其烘焙表现的重要性。该文章重点介绍了先进的面团测试技术，这些技术为评估过程带来了客观性。这些工具的目的并非取代人类专业知识，而是将其保存并转化为可衡量的参数，从而确保即使在资深员工退休后，产品质量依然稳定。