KPM Analytics veröffentlicht die zweite Ausgabe des Handbuchs zur Qualitätssicherung für Bäcker

WESTBOROUGH, Massachusetts (12. August 2026) – KPM Analytics, ein weltweit führender Anbieter wissenschaftlicher Instrumente für Lebensmittelqualität und -sicherheit, gab heute die Veröffentlichung der zweiten Ausgabe des KPM Baker's Quality Assurance Handbook: The Keys for Mastering Baking Process Controlbekannt. Das Handbuch ist ab sofort als kostenloser digitaler Download unter https://kpm.is/bakers-handbook verfügbar. 

Die zweite Ausgabe erscheint in einer schwierigen Zeit für die Back- und Mühlenindustrie. Extreme Wetterereignisse und regionale Konflikte haben die Variabilität der Weizenqualität erhöht, während Inflation, Zölle und Handelshemmnisse die Kosten für Rohstoffe und Energie weiter in die Höhe treiben. Gleichzeitig haben Verbraucher nur begrenzten Spielraum, um höhere Preise aufzufangen. Bäckereien stehen daher unter dem Druck, Abfall zu reduzieren, Produktionsunterbrechungen zu vermeiden und die Produktqualität mit Zutaten, die sich häufiger als früher verändern, konstant zu halten.

Zwei weitere Faktoren prägen die neue Ausgabe. Der erste ist eine wachsende Wissenslücke. Viele Bäckermeister gehen in den Ruhestand oder wechseln in andere Branchen, und mit ihnen geht das praktische Fachwissen verloren, das früher zur Korrektur von Prozessen bei Problemen genutzt wurde. Der zweite Faktor ist die rasante Einführung KI-gestützter Werkzeuge. Diese Technologien verbessern Konsistenz und Qualität messbar, doch viele Unternehmen sind gezwungen, sie schnell einzuführen, bevor ihre Teams vollständig verstehen, wie die Werkzeuge funktionieren oder was die Daten bedeuten.

„Objektive Messungen sind der Schutzschild eines Backbetriebs, wenn sich die Variablen ständig ändern“, sagt Yuegang Zhao, Chief Commercial Officer bei KPM Analytics und Mitherausgeber des Handbuchs. „Wenn Sie quantifizieren können, wie sich Ihr Mehl, Ihr Teig und Ihr Endprodukt verhalten, sind Sie nicht mehr von der Erfahrung einer einzelnen Person abhängig, um die richtige Entscheidung zu treffen. Dieses Wissen gehört dem gesamten Team und bleibt im Unternehmen.“

Das Handbuch ist in sechs Teile gegliedert, die technische Grundlagen abdecken:

• Ein umfassender technischer Überblick über objektive Analysewerkzeuge, die heute in Mahl- und Backprozessen eingesetzt werden
• Qualitätskontrolle von Rohstoffen und Zutaten
• Produktionsprozesskontrolle
• Produktinspektion und Lebensmittelsicherheit
• Erfolgsgeschichten einiger der weltweit führenden Back- und Mühlenmarken
• Anleitung zur Zusammenarbeit mit Technologieanbietern. 

Die Themen umfassen Wasseraufnahme, Teig Backverhalten, Feuchte- und Zusammensetzungsanalyse mittels Nahinfrarotspektroskopie, Mehl- und Teigrheologie sowie den Einsatz von Vision-Inspektions- und KI-Systemen zur Prozesssteuerung und Fremdkörpererkennung. Es ist eher als Arbeitsressource denn als starres Handbuch konzipiert, sodass Bäcker und Müller die Methoden an Betriebe jeder Größe anpassen können – egal, ob sie gerade ihr erstes formelles Qualitätssicherungsprogramm aufbauen oder ein bestehendes verbessern möchten.

Neu in dieser Ausgabe ist eine erweiterte Sammlung von Kundenfallstudien, darunter Domino's Pizza, Bay State Milling, Richardson Milling USA, Puratos, Europe Snacks, Emmi Desserts, Wooden Bakery und La Toque Angevine, eine Tochtergesellschaft von LDC. Jeder Bericht beschreibt ein spezifisches Qualitätsproblem, den zur Lösung verwendeten Messansatz und das Ergebnis in der Produktion.

„Die Anwendungs- und Marketingteams von KPM Analytics haben sehr viel Arbeit in diese Ausgabe gesteckt, und was sie festgehalten haben, stammt direkt aus jahrelanger Zusammenarbeit mit unseren Kunden in der Produktion“, sagt Zhao. 

Das KPM-Handbuch zur Qualitätssicherung für Bäcker, zweite Ausgabe kann kostenlos heruntergeladen werden unter https://kpm.is/bakers-handbook. (ein Wert von 35,99 USD).