KPM Analytics Publishes Second Edition of The Baker’s Quality Assurance Handbook

马萨诸塞州韦斯特伯勒 （2026年8月12日）—— 全球食品质量与安全科学仪器领域的领导者 KPM Analytics 今日宣布发布《 KPM 烘焙质量保证手册：掌握烘焙过程控制的关键》第二版。该手册现已开放免费数字版下载，网址为： https://kpm.is/bakers-handbook。 

第二版的发布正值烘焙与制粉行业面临严峻挑战之际。极端天气事件和地区冲突导致小麦质量波动加剧，而通货膨胀、关税及贸易壁垒持续推高原材料和能源成本。与此同时，消费者对价格上涨的承受能力有限。因此，烘焙企业面临着巨大压力，必须在原料质量日益不稳定的情况下，减少浪费、避免生产中断并保持产品质量稳定。

新版手册还受到另外两重压力的驱动。首先是日益扩大的知识缺口。许多烘焙大师正在退休或转行，他们过去用于纠正生产偏差的实践经验也随之流失。其次是人工智能驱动工具的迅速普及。这些技术能显著提升产品的一致性和质量，但许多企业在团队尚未完全理解工具原理或数据含义的情况下，就被要求快速采用这些技术。

“在变量不断变化的情况下，客观测量是烘焙企业自我保护的手段，”KPM Analytics 首席商务官兼手册联合编辑赵岳刚（Yuegang Zhao）表示，“当你能够量化面粉、面团和成品的状态时，就不再需要依赖个人的经验来做出决策。这种知识属于整个团队，并能沉淀为企业的核心资产。”

本手册分为六个部分，涵盖了技术基础知识：

• 当前制粉和烘焙过程中所用客观分析工具的全面技术概述
• 原材料和配料质量控制
• 生产过程控制
• 产品检验与食品安全
• 来自全球顶级烘焙和制粉品牌的成功案例
• 与技术供应商合作的指导建议。 

主题涵盖吸水率、面团醒发分析、近红外光谱水分及成分分析、面粉与面团流变学，以及利用视觉检测和人工智能系统进行过程控制和异物检测。本书旨在作为实用的工作参考资料，而非刻板的操作手册，因此无论是初次建立正式质量保证体系，还是优化现有体系，烘焙师和制粉商都能根据自身规模灵活应用其中的方法。

本版新增了一系列客户案例研究，包括达美乐披萨（Domino's Pizza）、Bay State Milling、Richardson Milling USA、焙乐道（Puratos）、Europe Snacks、Emmi Desserts、Wooden Bakery 以及路易达孚（LDC）旗下的 La Toque Angevine。每个案例都详细描述了具体的质量问题、所采用的测量方法以及在生产现场取得的成果。

“KPM Analytics 的应用和市场团队为这一版投入了大量心血，手册中记录的内容直接源于我们多年来与客户在生产一线并肩工作的经验，”赵岳刚说道。 

《KPM 烘焙质量保证手册》第二版 可免费下载，网址为 https://kpm.is/bakers-handbook。（价值 35.99 美元）。