KPM Analytics publie la deuxième édition du manuel d'assurance qualité du boulanger

WESTBOROUGH, Massachusetts. (12 août 2026) - KPM Analytics, leader mondial des instruments scientifiques dédiés à la qualité et à la sécurité alimentaire, annonce aujourd'hui la parution de la deuxième édition du Guide d'assurance qualité du boulanger KPM : Les clés pour maîtriser le contrôle des processus de panification. Ce manuel est disponible dès maintenant en téléchargement numérique gratuit sur https://kpm.is/bakers-handbook. 

Cette deuxième édition arrive à un moment charnière pour l'industrie de la meunerie et de la boulangerie. Les phénomènes météorologiques extrêmes et les conflits régionaux ont accru la variabilité de la qualité du blé, tandis que l'inflation, les droits de douane et les barrières commerciales continuent de faire grimper le coût des matières premières et de l'énergie. Parallèlement, les consommateurs ont une capacité limitée à absorber ces hausses de prix. Les boulangeries sont donc sous pression pour réduire le gaspillage, éviter les interruptions de production et maintenir une qualité constante avec des ingrédients qui changent plus fréquemment qu'auparavant.

Deux pressions supplémentaires ont façonné cette nouvelle édition. La première est le creusement du fossé des compétences. De nombreux maîtres boulangers partent à la retraite ou se tournent vers d'autres secteurs, emportant avec eux l'expertise pratique nécessaire pour corriger les processus en cas d'anomalie. La seconde est l'arrivée rapide d'outils basés sur l'IA. Ces technologies améliorent la cohérence et la qualité de manière mesurable, mais de nombreuses entreprises sont contraintes de les adopter rapidement, avant même que leurs équipes ne comprennent pleinement leur fonctionnement ou l'interprétation des données.

« La mesure objective est le meilleur rempart pour une boulangerie lorsque les variables ne cessent d'évoluer », explique Yuegang Zhao, directeur commercial chez KPM Analytics et co-éditeur du manuel. « Lorsque vous pouvez quantifier le comportement de votre farine, de votre pâte et de votre produit fini, vous ne dépendez plus de l'expérience d'une seule personne pour prendre les bonnes décisions. Ce savoir appartient désormais à toute l'équipe et reste au sein de l'entreprise. »

Le manuel est structuré en six parties couvrant les fondamentaux techniques :

• Un aperçu technique complet des outils d'analyse objective utilisés aujourd'hui dans les processus de meunerie et de boulangerie
• Contrôle qualité des matières premières et des ingrédients
• Contrôle des processus de production
• Inspection des produits et sécurité alimentaire
• Études de cas réussies auprès de certaines des plus grandes marques mondiales de boulangerie et de meunerie
• Conseils pour collaborer avec les fournisseurs de technologies. 

Les sujets abordés incluent l'absorption d'eau, l'analyse de la pousse de la pâte, l'analyse de l'humidité et de la composition par spectroscopie proche infrarouge, la rhéologie de la farine et de la pâte, ainsi que l'utilisation de systèmes de vision industrielle et d'IA pour le contrôle des processus et la détection de corps étrangers. Conçu comme un outil de travail plutôt que comme un manuel rigide, il permet aux boulangers et aux meuniers d'adapter les méthodes à des opérations de toute taille, qu'ils mettent en place leur premier programme formel d'assurance qualité ou qu'ils améliorent un système existant.

Cette édition s'enrichit d'une série étendue d'études de cas clients, incluant Domino's Pizza, Bay State Milling, Richardson Milling USA, Puratos, Europe Snacks, Emmi Desserts, Wooden Bakery et La Toque Angevine, une filiale de LDC. Chaque témoignage décrit un problème de qualité spécifique, l'approche de mesure utilisée pour le résoudre et l'impact concret sur la ligne de production.

« Les équipes Applications et Marketing de KPM Analytics ont consacré énormément de travail à cette édition, et le contenu reflète directement des années de collaboration avec nos clients sur le terrain », déclare Zhao. 

Le manuel d'assurance qualité du boulanger KPM, deuxième édition peut être téléchargé gratuitement sur https://kpm.is/bakers-handbook. (d'une valeur de 35,99 $ USD).