KPM Analytics publikuje drugie wydanie Podręcznika Zapewnienia Jakości Piekarza

WESTBOROUGH, stan Massachusetts (12 sierpnia 2026 r.) – Firma KPM Analytics, światowy lider w dziedzinie aparatury naukowej do kontroli jakości i bezpieczeństwa żywności, ogłosiła dzisiaj wydanie drugiej edycji Podręcznika Zapewnienia Jakości Piekarza KPM: Klucze do opanowania kontroli procesu wypieku. Podręcznik jest już dostępny do bezpłatnego pobrania w formie cyfrowej pod adresem https://kpm.is/bakers-handbook. 

Druga edycja ukazuje się w trudnym momencie dla branży piekarniczej i młynarskiej. Ekstremalne zjawiska pogodowe oraz konflikty regionalne zwiększyły zmienność jakości pszenicy, podczas gdy inflacja, cła i bariery handlowe nieustannie podnoszą koszty surowców i energii. Jednocześnie konsumenci mają ograniczoną zdolność do akceptowania wyższych cen. Piekarnie znajdują się zatem pod presją ograniczenia strat, unikania przerw w produkcji i utrzymania stałej jakości produktów przy użyciu składników, które zmieniają się częściej niż w przeszłości.

Nową edycję kształtują dwie dodatkowe presje. Pierwszą z nich jest pogłębiająca się luka w wiedzy. Wielu mistrzów piekarnictwa przechodzi na emeryturę lub zmienia branżę, a wraz z nimi odchodzi praktyczne doświadczenie, które wykorzystywali do korygowania procesów w razie problemów. Drugą jest szybkie pojawienie się narzędzi opartych na sztucznej inteligencji. Technologie te w wymierny sposób poprawiają spójność i jakość, jednak wiele organizacji jest zmuszonych do ich szybkiego wdrażania, zanim zespoły w pełni zrozumieją, jak działają te narzędzia i co oznaczają dane.

„Obiektywny pomiar to sposób, w jaki zakład piekarniczy chroni się, gdy zmienne stale się zmieniają” – powiedział Yuegang Zhao, dyrektor handlowy w KPM Analytics i współredaktor podręcznika. „Kiedy potrafisz określić ilościowo, jak zachowuje się mąka, ciasto i gotowy produkt, nie polegasz już na doświadczeniu jednej osoby przy podejmowaniu właściwych decyzji. Ta wiedza należy do całego zespołu i pozostaje w firmie”.

Podręcznik podzielono na sześć części obejmujących podstawy techniczne:

• Kompleksowy przegląd techniczny obiektywnych narzędzi analitycznych stosowanych obecnie w procesach młynarskich i piekarniczych
• Kontrola jakości surowców i składników
• Kontrola procesu produkcji
• Kontrola produktu i bezpieczeństwo żywności
• Historie sukcesu jednych z najlepszych światowych marek piekarniczych i młynarskich
• Wskazówki dotyczące współpracy z dostawcami technologii. 

Tematy obejmują absorpcję Woda, analizę odporność na ciasta, analizę wilgotności i składu za pomocą spektroskopii bliskiej podczerwieni, reologię mąki i ciasta oraz wykorzystanie systemów kontroli wizualnej i sztucznej inteligencji do kontroli procesów i wykrywanie materiałów obcych. Publikacja została opracowana jako praktyczne źródło wiedzy, a nie sztywny podręcznik, dzięki czemu piekarze i młynarze mogą dostosować metody do operacji każdej wielkości, niezależnie od tego, czy tworzą pierwszy formalny program zapewnienia jakości, czy ulepszają już istniejący.

Nowością w tym wydaniu jest rozszerzony zestaw studiów przypadków klientów, w tym Domino's Pizza, Bay State Milling, Richardson Milling USA, Puratos, Europe Snacks, Emmi Desserts, Wooden Bakery oraz La Toque Angevine, spółki zależnej LDC. Każdy opis przedstawia konkretny problem z jakością, zastosowane podejście pomiarowe oraz wynik uzyskany na hali produkcyjnej.

„Zespoły ds. aplikacji i marketingu KPM Analytics włożyły wiele pracy w to wydanie, a zawarte w nim treści pochodzą bezpośrednio z lat współpracy z naszymi klientami na hali produkcyjnej” – mówi Zhao. 

Podręcznik Zapewnienia Jakości Piekarza KPM, wydanie drugie można pobrać bezpłatnie pod adresem https://kpm.is/bakers-handbook. (o wartości 35,99 USD).