KPM Analytics publica la segunda edición de The Baker’s Quality Assurance Handbook
WESTBOROUGH, Massachusetts (12 de agosto de 2026) - KPM Analytics, líder mundial en instrumentación científica para la calidad y seguridad alimentaria, anuncia hoy la segunda edición de The KPM Baker's Quality Assurance Handbook: The Keys for Mastering Baking Process Control. El manual ya está disponible para su descarga digital gratuita en https://kpm.is/bakers-handbook.
Esta segunda edición llega en un momento complejo para el sector. Los fenómenos meteorológicos extremos y los conflictos regionales han aumentado la variabilidad en la calidad del trigo, mientras que la inflación y las barreras comerciales elevan los costes. Ante la limitada capacidad de los consumidores para absorber precios más altos, las panaderías deben reducir el desperdicio y mantener la calidad con ingredientes cada vez más variables.
Dos presiones adicionales definen esta edición. La primera es la brecha de conocimiento: la jubilación de maestros panaderos provoca la pérdida de experiencia práctica. La segunda es la llegada de herramientas de IA. Aunque mejoran la consistencia, muchas organizaciones deben adoptarlas rápidamente sin que sus equipos comprendan aún cómo funcionan estas tecnologías o cómo interpretar los datos que generan.
"La medición objetiva es la protección de una operación de panadería ante variables cambiantes", afirma Yuegang Zhao, director comercial de KPM Analytics y coeditor del manual. "Al cuantificar el comportamiento de la harina, la masa y el producto final, ya no dependes de la experiencia de una sola persona para tomar decisiones. Ese conocimiento pertenece a todo el equipo y permanece en la empresa".
El manual se organiza en seis partes que cubren los fundamentos técnicos:
- Una visión técnica integral de las herramientas analíticas actuales en molienda y panadería
- Control de calidad de materias primas e ingredientes
- Control del proceso de producción
- Inspección de productos y seguridad alimentaria
- Casos de éxito de marcas líderes mundiales en panadería y molienda
- Guía para trabajar con proveedores tecnológicos.
Los temas incluyen absorción de agua, análisis de fermentación, espectroscopia de infrarrojo cercano, reología de masas, inspección visual y sistemas de IA para el control de procesos y detección de cuerpos extraños. Está escrito como un recurso práctico, no como un manual rígido, permitiendo que panaderos y molineros adapten los métodos a operaciones de cualquier tamaño, ya sea creando o mejorando su programa de calidad.
Esta edición incluye nuevos casos prácticos de clientes como Domino's Pizza, Bay State Milling, Richardson Milling USA, Puratos, Europe Snacks, Emmi Desserts, Wooden Bakery y La Toque Angevine, filial de LDC. Cada relato describe un problema de calidad específico, el enfoque de medición utilizado para resolverlo y el impacto resultante en la planta de producción.
“Los equipos de Aplicaciones y Marketing de KPM Analytics han trabajado intensamente en esta edición, plasmando años de colaboración directa con nuestros clientes en las plantas de producción”, señala Zhao.
The KPM Baker's Quality Assurance Handbook, Second Edition puede descargarse gratuitamente en https://kpm.is/bakers-handbook. (valorado en 35,99 USD).
