¿Qué es el pan artesano para la industria panadera? ¿Y cuáles son los principales retos en el procesamiento de este producto? En este seminario, Lena BOSC-BIERNE, directora de aplicaciones alimentarias y productos en KPM Analytics, tratará estos temas y ofrecerá claves para entender el papel de la absorción de agua en la masa y cómo dominarla.

PAN ARTESANO: Presentación de KPM Analytics en el seminario de Bakerpedia (Bakerview)
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Arnaud Dubat, director de desarrollo de negocio en KPM, presentará un nuevo enfoque para el control de calidad en la panadería industrial. Este método consiste en implementar mediciones objetivas a lo largo de todo el proceso de producción, desde la harina y la masa hasta los productos terminados. La idea clave es que la harina es específica para cada panadero. Los profesionales deben tener en cuenta tanto el tipo de producto que se fabrica como los elementos distintivos del proceso de producción que pueden influir tanto en el comportamiento de la masa como en los atributos del producto final.

Medición objetiva del pan – Seminario web de BAKERpedia (Bakerview)

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