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¿Qué es un pan artesanal para la industria de la panadería? ¿Y cuáles son los principales desafíos para procesar este producto? En este seminario, Lena BOSC-BIERNE, directora de productos y aplicaciones alimentarias de KPM Analytics, abordará los temas y ofrecerá algunas ideas para comprender el papel de la absorción de agua en la masa y cómo dominarla.

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ARTISAN BREAD — Presentación de KPM Analytics en el seminario de Bakerpedia (Bakerview)
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Arnaud Dubat, director de desarrollo empresarial de KPM, presentará un nuevo enfoque del control de calidad para panaderos industriales. Este enfoque consiste en implementar medidas objetivas en todo el proceso de producción, desde la harina hasta la masa y los productos terminados. La idea clave es que la harina es específica para cada panadero. Los panaderos deben tener en cuenta el tipo de producto que se fabrica, así como los elementos distintivos del proceso de producción que pueden influir tanto en el comportamiento de la masa como en los atributos del producto final.

Medición objetiva del pan: seminario web de BakerPedia (Bakerview)

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