KPM - Lets Talk About Quality Control in the Food Industry
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Qu'est-ce qu'un pain artisanal pour l'industrie de la boulangerie ? Et quels sont les principaux défis liés à la transformation de ce produit ? Dans ce séminaire, Lena BOSC-BIERNE, responsable des applications alimentaires et des produits chez KPM Analytics, abordera les sujets et donnera quelques informations pour comprendre le rôle de l'absorption d'eau dans la pâte et comment la maîtriser.

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ARTISAN BREAD — Présentation de KPM Analytics lors du séminaire Bakerpedia (Bakerview)
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Arnaud Dubat, directeur du développement commercial chez KPM, présentera une nouvelle approche du contrôle qualité pour les boulangers industriels. Cette approche consiste à mettre en œuvre des mesures objectives tout au long du processus de production, de la farine à la pâte en passant par les produits finis. L'idée principale est que la farine est spécifique à chaque boulanger. Les boulangers doivent tenir compte du type de produit fabriqué ainsi que des éléments distinctifs du processus de production qui peuvent influencer à la fois le comportement de la pâte et les caractéristiques du produit final.

Mesure objective du pain — Webinaire Bakerpedia (Bakerview)

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Découvrez les solutions proposées par KPM pour les fabricants de pain à sandwich.

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