Wie Mademoiselle Desserts seine Prozesssteuerung mit Mixolab transformierte
Die Herstellung von 600 Millionen Einheiten desselben Backprodukts pro Jahr auf mehreren Anlagen erfordert ein hohes Maß an Konstanz. Für Mademoiselle Desserts hilft Mixolab dabei, Datenlücken zu schließen, um Verschwendung zu vermeiden, die Produktentwicklung zu beschleunigen und den Bedienern zu helfen und sie zu unterstützen.
Mademoiselle Desserts ist eine industriell Bäckereigruppe, die ein umfangreiches Sortiment an Gebäck produziert und vermarktet und Ende 2024 der Emmi-Gruppe beigetreten ist. Die 21 Standorte der Emmi-Gruppe für industriell Backwaren sind über Europa (Frankreich, Großbritannien, Benelux, Italien) und die Vereinigten Staaten verteilt. Ihre Produkte werden auf allen Kontinenten verkauft.
Im Mittelpunkt dieser Operation steht das Forschungs- und Entwicklungsteam für Konditoreien, das die Verbesserungsprogramme der Produkte überwacht. Für Franck Corlay, Group Product Director bei Mademoiselle Desserts, ist die Verbesserung der Produktkonsistenz und Wiederholbarkeit aller Produktionslinien ein ständiges Ziel.
Überbrückung von Qualitätslücken zwischen den Produktlinien
Da mehrere hochvolumige Produktionslinien parallel laufen und alle auf die Herstellung desselben Produkts ausgerichtet sind, sehen sich Herr Corlay und sein Team häufig mit einer vertrauten industriell Realität konfrontiert: der Produktvariabilität. Die Produktqualität kann von einer Linie zur anderen schwanken, wobei die Ursachen nicht immer identifiziert werden, und Lösungen, die verbessert werden könnten.
„Wenn beim Backen ein Teig nicht die gewünschte Konsistenz erreicht, kann der erste Gedanke darin bestehen, die Wassermenge oder die Mischzeit zu ändern. Aber bei einer Operation wie unserer kann sich dieser Ansatz als kontraproduktiv erweisen „, sagt Herr Corlay.
Herr Corlay und sein Team erkannten eine klare Notwendigkeit: weg von Versuch und Irrtum und der Tendenz, ihren Prozess instinktiv und nicht anhand objektiver Daten zu verwalten, und einen Rahmen für die Qualitätskontrolle zu schaffen, dem jeder in der Produktion mit Zuversicht folgen kann.
Für Herrn Corlay und sein Team ist es wichtig, proaktiv und nicht reaktiv zu handeln, wenn Herausforderungen auf der Strecke auftreten. Er machte sich daher auf die Suche nach einem Tool, das helfen könnte, die Ursachen der beobachteten Variationen besser zu verstehen. Schließlich entdeckte er die Mixolab Universal-Teiganalysegerät, ein vollautomatisches System, das den Backprozess einschließlich Mischen, Erhitzen und Kühlen simuliert, um die funktionellen Interaktionen von Stärke, Proteinen, Enzymen und anderen Komponenten zu beurteilen.
Charakterisierung von Mehl und Teig
Mademoiselle Desserts entschied sich für Mixolab als analytisches Rückgrat eines dualen Ansatzes, bei dem Rohstoffe im Vorfeld charakterisiert und das Teigverhalten während des Prozesses selbst überwacht werden.
Was das Mehl anbelangt, so ermöglicht Mixolab dem Team, den optimalen Hydratationsgehalt für jede Charge anzustreben, Mehl zu Beginn eines Produktionstages zu qualifizieren, was besonders wichtig ist, wenn Ernteübergänge die Eingangsqualität beeinträchtigen, und einen datengestützten Dialog mit den Lieferanten aufrechtzuerhalten. „Wenn das Mehl anhaltende Abweichungen aufweist, wird der Lieferant kontaktiert“, stellt Herr Corlay fest. „Mixolab gibt uns die Sprache, um diese Konversation zu führen.“
Auf der Teigseite wird das Instrument verwendet, um die Knetbedingungen — insbesondere Temperatur und Zeit — zu verstehen und zu verfeinern, und zwar mit der Reaktionsfähigkeit, die erforderlich ist, um die Produktion auf Kurs zu halten. „Dies sind zwei wichtige und voneinander abhängige Schritte“, erklärt Herr Corlay. „Beides zu messen, ermöglicht eine bessere Kontrolle über die Wiederholbarkeit des Produktverhaltens.“
Der Wendepunkt: Produktprofile als objektiver Leitfaden
Wie Herr Corlay erklärt, besteht einer der Vorteile von Mixolab darin, dass es die Erstellung eines Referenzrahmens für die einzigartigen Produkte des Unternehmens ermöglicht, eine Funktion namens Mixolab Profiler (erklärt in Abbildung 1, Profile stammen von KPM Analytics).
„Mixolab hilft uns bei der Festlegung eines Mehlqualitätsziels, indem es die Mehltestergebnisse mit retrospektiven Daten von Mehlen vergleicht, von denen wir wissen, dass sie ein ideales Endprodukt ergeben. Wir können dann die notwendigen Maßnahmen ergreifen, um den Prozess an die Korrektur von Qualitätsschwankungen anzupassen, bevor wir mit der Produktion beginnen. Das hilft uns, Zeit zu sparen, Verluste an Inhaltsstoffen zu reduzieren und uns sicherer in unserer Entscheidungsfindung zu fühlen.“
— Franck Corlay, Produktdirektor der Gruppe, Mademoiselle Desserts
Beschleunigung der Produktentwicklung
Neben der Prozesskontrolle hat das Mixolab die Art und Weise, wie Mademoiselle Desserts an die Entwicklung neuer Produkte herangeht, erheblich verändert. Wenn das Team gegen eine bekannte Zielkurve arbeitet, entwickelt sich das Team nicht mehr blind. Formulierungsarbeiten, wie zum Beispiel die Anpassung des Verhältnisses von Zucker zu Ei in Kuchenteigen, können weitgehend am Labortisch gelöst werden, bevor mit groß angelegten Versuchen begonnen wird.
„Mit Mixolab werden die meisten unserer Probleme mit der Rezepturformulierung gelöst, bevor sie überhaupt die Produktionslinie erreichen. Dies beschleunigt den Prozess und minimiert die Verschwendung von Zeit und Rohstoffen. Industriell Versuche werden reduziert, obwohl sie nach wie vor notwendig sind.“
— Franck Corlay, Produktdirektor der Gruppe, Mademoiselle Desserts
Die Ergebnisse: Weniger Abfall, mehr Konsistenz
Die wirtschaftlichen Auswirkungen von Mixolab waren für das Qualitätsteam von Mademoiselle Desserts erheblich. In einem hart umkämpften Markt führt eine geringere Variabilität direkt zu weniger zurückgewiesenen Produkten, weniger Abfall und einer effizienteren Nutzung der Ressourcen.
Auf die Frage, die Kapitalrendite zu quantifizieren, antwortete Herr Corlay einfach: „Eine hervorragende Investition.“ Mixolab wird heute täglich in allen Produktionslinien des Unternehmens eingesetzt und unterstützt eine Produktion von 600 Millionen Endprodukten pro Jahr. Das Team untersucht seine Anwendung auf weiteren Websites für bestimmte Anwendungsfälle.
Eine Partnerschaft, die auf praktischer Anwendung basiert
Mademoiselle Desserts lobt KPM Analytics für die Anwendungsunterstützung, um ihr Mixolab-System von einem Datengenerator zu einem industriell Tool zu machen. „Starkes Engagement und Fachwissen helfen uns, schnell zur praktischen Anwendung überzugehen“, sagt Herr Corlay. Die Zusammenarbeit beschränkte sich nicht auf die Lieferung von Geräten, sondern erstreckte sich auch auf die Entwicklung der Analysemethodik, die nun das tägliche Qualitätsmanagement der Gruppe unterstützt.
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