Mademoiselle 甜品如何使用 Mixolab 改变其过程控制
每年在多条生产线上生产6亿份相同的糕点产品需要高度的一致性。对于 Mademoiselle Desserts 而言，Mixolab 帮助缩小数据差距，以减少浪费、加快产品开发、帮助和增强运营商的能力。
Mademoiselle Desserts是一家工业烘焙集团，生产和销售种类繁多的糕点，已于2024年底加入艾美集团。Emmi集团的21个工业糕点工厂分布在欧洲（法国、英国、比荷卢经济联盟、意大利）和美国。他们的产品销往各大洲。
在这项行动的核心，研发糕点团队负责监督产品的改进计划。对于 Mademoiselle 甜品集团产品总监 Franck Corlay 来说，提高其生产线上的产品一致性和可重复性是永恒的目标。
弥合生产线之间的质量差距
由于多条大批量生产线并行运行，所有生产线都专门生产相同的产品，Corlay 先生和他的团队经常面临一个熟悉的行业现实：产品可变性。产品质量可能因生产线而异，原因不尽相同，解决方案有待改进。
“在烘焙过程中，当面团未达到所需的稠度时，首先要考虑的可能是修改水量或更改混合时间。但是在像我们这样的行动中，这种方法可能会适得其反，” 科莱说。
Corlay先生和他的团队确定了一个明确的需求：摆脱反复试验，摆脱以直觉而不是客观数据管理流程的倾向，建立一个生产车间任何人都可以放心地遵循的质量控制框架。
对于 Corlay 先生及其团队来说，当挑战发生时，必须积极主动，而不是被动应对。因此，他着手寻找一种工具来帮助更好地理解观测到的变化的原因。他最终发现了 Mixolab 通用面团分析仪，一个全自动系统，可模拟烘焙过程，包括混合、加热和冷却，以评估淀粉、蛋白质、酶和其他成分的功能相互作用。
表征面粉和面团
Mademoiselle Desserts 选择 Mixolab 作为双重方法的分析支柱，即对上游原材料进行表征，并监控面团在加工过程中的行为。
在面粉方面，Mixolab允许团队设定每批面粉的最佳水化水平，在生产日开始时对面粉进行鉴定，这在收获过渡影响到来料质量时尤其重要，并与供应商保持数据驱动的对话。科莱指出：“如果面粉不合规且持续存在偏差，则会联系供应商。”“Mixolab 为我们提供了进行对话的语言。”
在面团方面，该仪器用于了解和完善捏合条件，尤其是温度和时间，并具有保持生产正常所需的响应能力。科莱先生解释说：“这是两个关键且相互依存的步骤。”“测量两者可以更好地控制产品行为的重复性。”
转折点：以产品概况为目标指南
正如科雷先生解释的那样，Mixolab的价值之一是它可以为公司的独特产品建立参考框架，该功能名为Mixolab分析器（如图1所示，资料来自KPM Analytics）。
“Mixolab通过将面粉测试结果与面粉的回顾性数据进行比较，帮助我们制定面粉质量目标，我们知道这些数据将产生理想的最终产品。然后，我们可以采取必要措施调整流程，在开始生产之前纠正质量差异，这有助于我们节省时间，减少原料损失，并对我们的决策更有信心。”
— Franck Corlay，Mademoiselle Desserts 集团产品总监
加快产品开发
除了过程控制外，Mixolab还极大地重塑了Mademoiselle Desserts进行新产品开发的方式。根据已知的目标曲线进行研究意味着该团队不再发展盲人模式。例如，调整蛋糕面团中的糖与蛋的比例，在进入全面试验之前，配方工作在很大程度上可以在实验室中解决。
“有了Mixolab，我们的大多数配方配方问题甚至在进入生产线之前就已经解决了。这加快了流程，最大限度地减少了时间和原材料的浪费。尽管工业试验仍然必要，但减少了。”
— Franck Corlay，Mademoiselle Desserts 集团产品总监
结果：减少浪费，提高一致性
对于 Mademoiselle Deserts 质量团队来说，Mixolab 的经济影响是巨大的。在竞争激烈的市场中，可变性的减少直接转化为减少不合格产品，减少浪费，提高资源利用效率。
当被问及量化投资回报率时，科莱先生简单地回答说：“一项不错的投资。”现在，公司的生产线每天都在使用 Mixolab，支持每年产出 6 亿件成品。该团队正在针对特定用例探索其在其他站点上的应用。
建立在实际应用基础上的伙伴关系
Mademoiselle Desserts赞扬KPM Analytics提供应用程序支持，将其Mixolab系统从数据生成器提升为工业工具。Corlay先生说：“强大的参与和专业知识可以帮助我们迅速实现实际应用。”这种合作不仅限于提供设备，还扩展到建立分析方法，现在可以支持集团的日常质量管理。
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