Emmi Desserts 如何利用 Mixolab 转型其过程控制

Emmi Desserts 是一家工业烘焙集团，生产并销售种类繁多的糕点，于 2024 年底加入 Emmi 集团。Emmi 集团旗下的 21 个工业糕点生产基地遍布欧洲（法国、英国、比荷卢经济联盟、意大利）和美国。其产品销往各大洲。

作为运营核心，研发糕点团队负责监督产品的改进计划。对于 Emmi Desserts 集团产品总监 Franck Corlay 来说，提高各生产线产品的一致性和可重复性是一个长期目标。

弥合生产线之间的质量差距

由于有多条高产量生产线并行运行，且都致力于制造同一种产品，Corlay 先生及其团队经常面临一个熟悉的工业现实：产品变异性。产品质量可能会在不同生产线之间波动，其原因并不总是明确的，解决方案也有待改进。

“在烘焙中，当面团达不到预期的稠度时，人们首先想到的可能是调整加水量或改变搅拌时间。但在我们这样的运营规模下，这种方法可能会适得其反，”Corlay 先生说道。

Corlay 先生及其团队明确了一个需求：摆脱试错法，改变凭直觉而非客观数据来管理流程的倾向，并建立一套生产车间任何人都能自信遵循的质量控制框架。

对于 Corlay 先生及其团队而言，在生产线出现问题时采取主动而非被动应对至关重要。因此，他着手寻找一种工具，以帮助更好地了解所观察到的变异原因。最终，他发现了 Mixolab 通用面团分析仪，这是一种全自动系统，可模拟包括搅拌、加热和冷却在内的烘焙过程，从而评估淀粉、蛋白质、酶和其他成分的功能性相互作用。

面粉与面团的双重表征

Emmi Desserts 选择 Mixolab 作为其双重方法的核心分析工具，即在上游表征原材料，并在生产过程中监测面团的行为。

在面粉方面，Mixolab 帮助团队确定每批次的最优水合水平，在生产日开始时对面粉进行定性——这在收获季节更替影响原料质量时尤为重要——并与供应商保持基于数据的沟通。Corlay 先生指出：“如果面粉不符合标准且存在持续偏差，我们会联系供应商。Mixolab 为我们提供了进行此类沟通的专业语言。”

在面团方面，该仪器用于了解和优化揉面条件（特别是温度和时间），并具备保持生产进度所需的响应能力。Corlay 先生解释道：“这是两个关键且相互依存的步骤。测量这两项指标有助于更好地控制产品表现的可重复性。”

转折点：作为客观指南的产品概况

正如 Corlay 先生所解释的那样，Mixolab 的价值之一在于它能够为公司独特的各类产品建立参考框架，这一功能被称为 Mixolab Profiler（详见图 1，概况数据由 KPM Analytics 提供）。

“Mixolab 通过将面粉测试结果与我们已知能产出理想最终产品的面粉的历史数据进行对比，帮助我们设定面粉质量目标。随后，我们可以在生产开始前采取必要措施调整工艺，以纠正质量偏差，从而节省时间、减少原料损耗，并对决策更有信心。”

—— Franck Corlay，Emmi Desserts 集团产品总监

加速产品开发

除了过程控制外，Mixolab 还显著重塑了 Emmi Desserts 进行新产品开发的方式。有了已知的目标曲线作为参考，团队不再盲目开发。例如，调整蛋糕面团中糖与蛋的比例等配方工作，大部分可以在进入大规模试验前在实验室台面上完成。

“有了 Mixolab，我们大部分的配方问题在进入生产线之前就已解决。这加快了流程，并最大限度地减少了时间和原材料的浪费。虽然工业试验仍然必要，但次数已大幅减少。”
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—— Franck Corlay，Emmi Desserts 集团产品总监

成果：减少浪费，提升一致性

Mixolab 的经济效益对 Emmi Desserts 的质量团队意义重大。在竞争激烈的市场中，变异性的降低直接转化为更少的产品报废、更低的浪费以及更高效的资源利用。

当被问及如何量化投资回报时，Corlay 先生简单地回答道：“这是一项极好的投资。”目前，Mixolab 已被用于公司各条生产线的日常工作中，每年支持 6 亿件成品产出。团队正在探索将其应用于更多生产基地，以应对特定的使用场景。

建立在实际应用基础上的合作伙伴关系

Emmi Desserts 称赞 KPM Analytics 提供的应用支持，使他们的 Mixolab 系统从单纯的数据生成器升级为工业工具。Corlay 先生表示：“他们强大的投入和专业知识帮助我们迅速转向实际应用。”这种合作不仅限于提供设备，还延伸到了构建分析方法论，为集团的日常质量管理提供支持。

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