Puratos: Entfessle das Potenzial der Flüssigteigprüfung für Kuchenmehlmischungen
Die Kuchenindustrie steht vor der großen Herausforderung, eine gleichbleibende Qualität für stark hydratisierte Teige zu gewährleisten, die lange Zeit nicht objektiv charakterisiert werden konnten. Durch die Zusammenarbeit mit KPM Analytics leistet Puratos Pionierarbeit bei einem neuen Ansatz, indem es das Mixolab 300 für die Analyse von flüssigen Teigen einsetzt und so ein tieferes Verständnis der Rezepturen und eine verbesserte Produktleistung ermöglicht.
Eine fruchtbare Zusammenarbeit zwischen Puratos, KPM Analytics und dem revolutionären Mixolab 300 Universal Flour & Dough Characterizer
Die globale Kuchenindustrie macht etwa ein Viertel des Gesamtmarktes für Backwaren im Wert von mehr als 400 Milliarden US-Dollar aus. Trotz dieser Größe ist es aufgrund der Komplexität der Zutaten, des hohen Wassergehalts im Teig und der Tatsache, dass keine Standardmaße verfügbar sind, kaum Werkzeuge zur Sicherstellung der Kuchenqualität und -konsistenz zur Verfügung stehen. Herkömmliche rheologische Instrumente können die flüssige Beschaffenheit von Kuchenteigen nicht genau analysieren, was objektive Tests nahezu unmöglich macht.
Dies war vor der Einführung des Mixolab 300 Universal Mehl & Dough Characterizer der Fall, eines ersten rheologischen Geräts seiner Art, das mit Protokollen und Zubehör für die Prüfung aller Arten von Teigen ausgestattet ist, einschließlich flüssiger Teige und Teige.
Aufbauend auf ihren Erfahrungen mit dem Vorgänger, dem Mixolab 2 - Teiganalyse, nahm Puratos die Herausforderung an, als erster Anwender Mixolab 300 und seine Akku-Testfunktionen in einer realen Produktionsumgebung anzuwenden.
PURATOS: EIN FOKUS AUF DIE QUALITÄTSKONTROLLE VON BATTERIEN
Puratos ist ein weltweit führender Anbieter von innovativen Lösungen für Backwaren, Konditoreien und Schokolade mit einem starken Fokus auf Forschung und Entwicklung. Die Produkte von Puratos wurden 1919 gegründet und sind in 135 Ländern mit 75 Produktionseinheiten in 52 verschiedenen Ländern vertreten.
Die Marke Puratos ist für KPM Analytics und insbesondere für den Mixolab Universal Mehl & Dough Characterizer kein Unbekannter. Das Interesse von Puratos am Mixolab begann mit der Arbeit eines ihrer Abteilungsbüros, Puratos Serbia, das während des COVID-19-Lockdowns das Mixolab 2 - Teiganalyse nutzte, um eine umfassende Datenbank aufzubauen, die Mehlqualitätsparameter mit der Backleistung verknüpft. Diese wegweisende Initiative demonstrierte den Wert des Instruments und positionierte es innerhalb der Gruppe als Referenzinstrument für die Mehl- und Teiganalyse.
Dank des Einflusses von Puratos Serbia machen mehrere andere Einrichtungen von Puratos, darunter die globale Forschungs- und Entwicklungszentrale in Brüssel, Belgien, Mixolab nun zu einem wichtigen Bestandteil ihrer Qualitätskontrollmethoden. Laut Marko Bacanac, dem Forschungs- und Entwicklungsleiter von Puratos Bakery für Nord- und Osteuropa, gibt es am globalen Forschungs- und Entwicklungsstandort Mixolab 2 - Teiganalyse Einheiten, die zur Kundenbetreuung und/oder zur lokalen Mehlanalyse eingesetzt werden.
Zu Beginn des Jahres 2025 einigten sich Bacanac und sein globales Forschungs- und Entwicklungsteam darauf, an einer Betastudie des Mixolab 300 teilzunehmen. „Wir waren auf der Suche nach einer Möglichkeit, das Verhalten von Teigwaren zu analysieren und herauszufinden, wie Zutaten und Rohstoffe am besten kombiniert werden können, um unseren Kunden die besten Produkte zu bieten“, so Bacanac.
DIE MIXOLAB 300-REISE BEGINNT
Bald darauf erhielt Bacanac seinen Mixolab 300-Analysator voller Begeisterung und war bereit, an Orte zu chartern, die Mixolab noch nie zuvor besucht hat. „Die erste Herausforderung bestand darin, ein Protokoll für das Testen von Batterien zu entwickeln. Da wir die ersten waren, die dies versucht haben, und es keine andere Literatur oder Erfahrungen gab, auf die wir zurückgreifen konnten, mussten wir wissenschaftliche Vorhersagen in Kombination mit den Ergebnissen verwenden, um unsere Schlussfolgerungen zu ziehen „, sagte Bacanac.
Das Protokoll war ein Gemeinschaftsprojekt, bei dem Fachwissen von Group Research Services (GRS) und praktisches Formulierungswissen der Anwendungsteams zusammengeführt wurden. Jede Anpassung, ob Batteriegewicht, Testtemperatur oder Phasendauer, wurde auf der Grundlage früher Versuchsergebnisse verfeinert. Dieser iterative Prozess bestärkte Puratos in der Überzeugung, dass jedes Teigprodukt eine maßgeschneiderte Testkurve benötigt, die seine einzigartigen Prozess- und Backeigenschaften widerspiegelt.
POSITIVE FRÜHE ERKENNTNISSE UND ERKENNTNISSE
Laut Geertrui Bosmans, Research Manager Cereal Derivatives bei Puratos, erweitert das Mixolab 300 rheologische Tests auf Systeme mit sehr niedriger Viskosität wie Kuchenteigen und ermöglicht so eine präzise Charakterisierung von Formulierungen, die zuvor mit herkömmlichen Geräten nicht getestet werden konnten.
Noch in der Anfangsphase zeigten Puratos erste Versuche mit dem Mixolab 300 vielversprechende Möglichkeiten:
- Erkennung von Korrelationen: Erste Tests zeigten Korrelationen zwischen dem Verhalten des Teigs und der endgültigen Kuchenqualität, ein Ergebnis, das Puratos weiter untersuchen will.
- Verbessertes Verständnis: Die Studie half Puratos, sein wissenschaftliches Wissen über die Dynamik von Teigwaren zu vertiefen und ebnete den Weg für eine kontrolliertere und konsistentere Rezepturarbeit.
Die Zusammenarbeit mit KPM war zu diesem Zeitpunkt besonders intensiv. Wie Bacanac feststellte, teilten die Teams von Puratos und KPM Analytics eine echte Leidenschaft für Wissen und Entdeckung.
BLICK IN DIE ZUKUNFT: WIE SICH MIXOLAB 300 MIT PURATOS ENTWICKELN WIRD
Mixolab 2 - Teiganalyse hatte Puratos bereits mehrere Vorteile durch verbesserte Produktivität, Konsistenz, Abfallreduzierung und Zeitersparnis bei der Qualitätskontrolle gebracht. Laut Bacanac erwartet das Unternehmen ähnliche Ergebnisse für das Mixolab 300, das jedoch auf den Patisserie-Sektor angewendet wird.
„Indem wir mit dem Mixolab 300 die Batterieeigenschaften besser verstehen, können wir unsere Markteinführungszeit für neue Produkte verkürzen und gleichzeitig Kunden unterstützen.
mit einzigartigen Dienstleistungen „, sagt Bacanac.
Mixolab 300 ist nicht nur ein Laborgerät für Puratos, es ist ein unverzichtbares Tool, das ihren Wettbewerbsvorteil stärkt, indem es das wissenschaftliche Verständnis vertieft und dieses Wissen in Kundennutzen umsetzt. Wie das Forschungs- und Entwicklungsteam von Puratos betonte: „Wenn Sie erst einmal verstanden haben, wozu die Maschine in der Lage ist, überwiegen die Vorteile die Investition.“
NEUGESTALTUNG DER PRODUKTENTWICKLUNG UND QUALITÄTSKONTROLLE MIT AUSSAGEKRÄFTIGEN DATEN
Der Fall von Puratos und dem Mixolab 300 zeigt, wie Innovationen im Bereich der Lebensmittelwissenschaft Produkte verändern können.
Entwicklung, Qualitätskontrolle und Kundenbetreuung in den Bereichen Bäcker und Konditorei. Durch seine Pionierarbeit
Die Arbeit am Mixolab 300, Puratos ist:
- Fortschrittliche Batterieanalyse mit maßgeschneiderten Testprotokollen.
- Beschleunigung der Produktinnovation durch Verkürzung der Markteinführungszeit.
- Bereitstellung eines einzigartigen Mehrwerts für Kunden durch datengestützte Erkenntnisse.
Vor allem zeigt das Unternehmen, dass mit der richtigen Kombination aus wissenschaftlicher Neugier, kollaborativer Teamarbeit und zuverlässigen Geräten die Zukunft der Innovation in der Bäckerei und Konditorei rosig ist.
