Aunque la proteína acapara toda la atención al describir la calidad de la harina, es vital recordar que esta se compone de un 70-80% de almidón.
How compositional, rheological, & functional technologies work together to provide the complete story on flour quality via actionable data.
La única forma real de saber si un lote de harina es adecuado para su producto es someterlo a las mismas condiciones que soportaría una masa real.
