El método de hidratación adaptada: una herramienta potente AHORA normalizada para el alveógrafo - Seminario web de la ICC

El alveógrafo se ha utilizado durante un siglo para evaluar las propiedades reológicas de la masa, como la tenacidad y la elasticidad, y es eficaz para todas las harinas de trigo. Tradicionalmente, requiere una hidratación constante, lo que puede resultar insuficiente para harinas de alta absorción. Un nuevo método con hidratación adaptada, ahora normalizado bajo la norma ICC n.º 188, ofrece una simulación más precisa de las condiciones de panificación. Esta presentación explica la norma ICC 188, mostrando los resultados, beneficios y limitaciones del método para ayudar a los profesionales a tomar decisiones informadas sobre la calidad de la harina.