适应性水合方法：Alveograph 的强大工具，现已标准化 - ICC 网络研讨会

Alveograph（吹泡仪）已使用了一个世纪，用于评估面团的流变特性（如韧性和弹性），适用于所有小麦粉。传统方法需要恒定的水合作用，但这可能导致高吸水性面粉水合不足。一种新的适应性水合方法现已标准化为 ICC 第 188 号方法，能更准确地模拟烘焙条件。本次演示将介绍 ICC 188，展示该方法的结果、优势及局限性，帮助专业人士就面粉质量做出明智决策。